Alge niso več samo ekstravagantna jed, ki jo uživajo v kitajskih in japonskih restavracijah, ampak se že več let vnašajo v zahodno hrano, v obliki različnih jedi in izvirnih jedi.
Alge resnično obstajajo več vrst, bolj ali manj okusne ali občutljive, bogate s hranilnimi lastnostmi, kot so minerali, beljakovine, dragocene sluzi.
Gotovo je, da ko se sprehajate po policah supermarketov ali etničnih trgovin, je težko dobiti predstavo o tem, kakšne vrste alg vnesete v svoj voziček: za našo kulinarično kulturo nismo vedno tako navajeni na povezovanje določene vrste morskih alg z nekatere vrste jedi ali pripravki .
Tukaj je nekaj majhnih in preprostih receptov z različnimi vrstami alg, ki vam lahko pomagajo.
1. Črni fižol s kombu morskih alg
Sestavine za tri osebe :
> 3 skodelice posušenega črnega fižola,
> 1 trak kombu morske trave,
> 1 žlica shoyu,
> 1 glavo zelenega radiča in enega od rdečega radiča
> 1 kumare, če želite
> 2 korenje
> 1 rdeča čebula
> sesekljani sveži peteršilj> polovica stisnjene limone> žlička ekstra deviškega oljčnega olja> 1 žlica umebosija zakiseljena.
Priprava: fižol namočite prejšnjo noč, nato pa ga po približno 50 minutah izpiranja v loncu za kuhanje skupaj s trakom kombu morske trave kuhajte v loncu; ko so kuhani, odstranite pokrov in dodajte shoyu, kuhajte še pet minut. Med pranjem izpraznite vse in zmešajte dve glavi radiča, pri čemer združite preostanek drobno narezane zelenjave. Začinite z oljem, limoninim sokom, nakisano in shoyu. Vse dobro premešajte in postrezite.
Kombu alge, ki se jedo tako kuhano kot surovo, njihova uporaba in optimalna kombinacija je s stročnicami, vendar pa so tudi dobre v juhah in juhah. Kot prilogo lahko uporabite tudi sauté in začinite nadev ali v omletu s krompirjem.
Glutaminska kislina, ki jo vsebuje ta alga, zmehča vlakna drugih živil, zato trak kuhanega kombuja s fižolom ali drugimi stročnicami poskrbi, da so hitreje mehkejši in okrepijo njihov okus, osvobodijo hranila velike vrednosti in povečajo splošna prebavljivost jedi; še posebej je primeren za tiste, ki trpijo zaradi črevesne fermentacije. Ta postopek je vzajemen, saj celo kombu postane mehkejši, če ga kuhamo s hrano, bogato z beljakovinami.
2. Miso juha z morskimi algami tofu in wakame
Sestavine za 2 osebi :> nekaj trakov wakame morskih alg> 50 gramov naravnega tofua> drobnjak ali nekaj čebule> miso (pripravo kupite v specializiranih trgovinah)> svež koren ingverja.
Priprava : alge Wakame narežite na majhne koščke in jih pustite namakati v hladni vodi približno 10 minut. Nato razrežite tofu na majhne kocke in drobno narežite drobnjak ali, še bolje, novo čebulo, celo zeleni del. Prižgite ogenj in počasi prinesite vodo do vrenja z morskimi algami, tofuom in drobnjakom ali čebulo.
Ko bo voda začela vreti, izklopite toploto in dodajte miso, ki se stopi v malo tople vode. Pustite juho 5 minut in pred serviranjem dodajte čajno žličko soka iz ingverja, ki ste jo prej pripravili iz naribanega svežega korena.
Ta rjava japonska morska alga, ki se sedaj goji tudi ob bretonskih obalah, je znana, ker zmanjšuje telesno maso, ima precej občutljiv okus, podoben kombu. Kot večina alg se prodaja dehidrirana, njen volumen pa se poveča desetkrat, potem ko je bila namočena .
Klasična sestavina miso juhe se uporablja v juhah, testeninah in se dobro združuje z zelenjavo.
Za pomoč pri prebavi začnemo obrok z miso juho
3. Ječmen s spirulinskimi algami
Sestavine za dve osebi > 50 gramov bisernega ječmena, > bučke> korenček> krompir> pol čebule> žličko ekstra deviškega oljčnega olja> 1 žlica suhe spirulinske alge 1 žlica gomasio> pol čajne žličke suhega majarona> sol in poper po okusu.
Priprava : ječmen kuhajte obilo slane vode, medtem pa zelenjavo narežite na kocke in jih z malo olja prepražite v ponvi, dodajte malo vrele vode, da jih kuhate. Na koncu kuhanja dodamo spirulino, gomasio v zelenjavo in začinimo s soljo in poprom, zmešamo in postrežemo toplo.
Prašek iz spiruline lahko kombiniramo tudi s sadnimi sokovi, jogurtom, centrifugiranimi zelenjavami ali za pripravo energijskih pijač za športnike: znano sredstvo za poplavljanje je napitek, pripravljen z jabolčnim sokom in pol žlico spirulinske alge. prah. Morske alge se lahko uporabljajo tudi za kuhanje pri pripravi sladic in slanega testa.
4. Agar-agar, jagodni žele
Sestavine za dve osebi
> pol litra jabolčnega soka> tableta agar-agar> 10 jagod> 40 rozin
> 2 žlici sladkega vina (po želji, sicer ga lahko nadomestimo z limoninim sokom)
Priprava : agar-agar se segreje v malo jabolčnega soka, da se tali, doda vino. V tem času razdelite narezane jagode in rozine v majhne sklede in nalijte po agarskem sirupu, postavite v hladilnik in pustite, da se zgosti nekaj ur pred zaužitjem.
Agar-agar, ki ga Japonci imenujejo kanten, je naraven brezokusen žele, narejen iz rdeče alge, imenovane tengusa; Uporablja se kot zgoščevalec pri pripravi sladic, žličnih tort, aspik, pudingov ali krem. Znan je tudi kot geloza, vsebuje nizek odstotek beljakovin, vendar je bogat z ogljikovimi hidrati, kalcijem in železom, zaradi česar je odličen dodatek v najstrožjih vegetarijanskih dietah.
Kje najti alge?
Alge najdete v trgovinah z naravno hrano in v kitajskih ali japonskih trgovinah ali v velikih supermarketih . Spirulina v prahu najpogosteje najdemo v zeliščni medicini.
