Sorte česna

Obstaja toliko vrst česna, od najpogostejših belih, skozi odtenke rožnate in rdeče - svetlo rdeče, vijolično rdeče in celo vijolično rdeče -, ki dosežejo skrivnostni črni česen, ki se pojavi na policah supermarketi.

Če že razmišljate o eksperimentiranju v kuhinji ali podarjanju posebnega in izvirnega darila ljubljeni osebi, ki je strastna glede česna, zdravja in kuhanja, vas bodo spodaj navedene informacije zanimale. Poglejmo skupaj razpravo o določenih vrstah in sortah česna in o tem, kako jih v celoti izkoristiti.

Polesano bel česen, star in dragocen

Veneto na območju Polesine in v provinci Rovigo je dobil zaščiteno označbo porekla DOP . Veliko ljubitelji kuharjev in potrošnikov v primerjavi s skupnim belim česnom imajo svetlejšo barvo in so aromatično manj močni od klasičnega česna, slajšega in bolj sadnega, a hkrati bolj obstojnega.

Kot je navedeno v opombi, ki piše turistično mesto Polesine, je ta zelenjava idealna sestavina za okrepitev okusa številnih jedi, od najenostavnejših, kot so znani špageti s česnom, oljem in čilijem, do bolj izpopolnjenih, kot so juhe, omake ali enolončnice. Na isti strani so štirje dobri tradicionalni recepti na osnovi belega česna: supa de ajo, piščanec s polesano česnom, polesano česen v pečici in bruschetta s česnom in Polesano kruh .

Italijanski in francoski rožnati česen

Od Neaplja do Agrigenta, skozi Ligurijo Vessalico, tukaj je nacionalni rožnati česen, ki za sorto presega francoski Lautrec. Na splošno lahko rečemo, da ima rožnati česen bolj občutljiv in slajši okus kot bel, z večjo prebavljivostjo.

Včasih z rožnatimi tunicami, včasih progasto, se lahko kasneje poseje tudi rožnati česen in ima na splošno nižji rok uporabnosti kot bel. Idealno za navdušenje med romantično preizkušeno večerjo!

Rdeči česen, bogat z antioksidanti

Rdeči česen je bogat z vitaminom C, tiaminom in riboflavinom, zato ima poleg dezinfekcijskih lastnosti drugih vrst česna tudi značilnosti, zaradi katerih je hrana antioksidativna.

Rdeči česen, ki ga cenijo gurmani, kuharji in poznavalci, ima intenziven, pikanten okus. Manjši od belega ali roza česna je rdeč česen bogat z jodom, žveplom in silicijem . Poleg rdečega Maremmano je tu še Sulmona vijolično-rdeči česen in rdeči česen Nubia.

Zelo poseben česen je v Val Resiji, v Furlaniji, na zunanji strani je rdečkast, na notranji strani pa bel, ima močan, vendar sladkast okus, kot rožnati česen.

Tukaj je tipičen recept s čebulnimi žarnicami iz Val Resie, "l 'agliata", vzeta iz spletne strani Turismo.it.

sestavine:

> veliko peščica orehovih jedrc;

> 5 strok česna iz Resie;

> sušite kruh po okusu;

> rastlinski stalež po okusu;

> sol in poper.

priprava

Česen olupite in ga zdrobite z orehovimi jedrci. Mletje suhega kruha navlažimo z vročo juho in ga vmešamo v mešanico česna in oreha, še naprej zdrobimo in dodamo z drugo juho, dokler ni dobro zmešana in doseže kremasto konsistenco.

Dodamo sol in poper, da po okusu uravnovesite okus po svojih željah in uporabite omako, ki jo dobite, ko je še toplo, da spremljate glavne jedi ali zelenjavne pite.

Radovednost: črni česen je transnacionalni proizvod, ki prihaja iz naravne fermentacije česnove žarnice pri določenih in nadzorovanih temperaturah in vlažnosti. Iz mehke, občutljive in lahko prebavljive arome se črni česen šteje za super-hrano in ima rahel priokus sladkega korena, ki se dobro ujema s številnimi jedmi.

Foto Maxim Tatarinov / 123rf.com