Poznavanje različnih vrst sojine omake nam pomaga razumeti tudi, če na najbolj pravilen način uporabljamo tisto, ki jo imamo doma, ali tisto, ki jo kupujemo . Soja omaka je zelo priljubljena začimba po vsem svetu in je kitajskega porekla, kot tudi različne uporabe fermentiranih izdelkov iz soje.

Soja fermentacija je umetnost, ki je bila skozi stoletja rafinirana, kar vključuje uporabo paste iz tega stročnice, semen nekaterih žit in slanice.

Pravilno fermentirana sojina omaka ponuja šopek različnih okusov: najprej okus, ki mu sledi sladkost in končno kislo-grenka konica .

Izvor sojine omake

Ni treba posebej poudarjati, da je bilo skozi stoletja izdelanih veliko različnih vrst sojine omake, ki so drugačne v smislu fermentacijskih metod in časov, pa tudi zaradi dodajanja posebnih in regionalnih sestavin .

Kljub temu, da se je rodila na Kitajskem, sojina omaka se je z različnimi imeni uveljavila v drugih delih sveta : od Havajev do Filipinov, od Mjanmara do Japonske, od dveh Korej do Malezije.

Ker ne moremo našteti in opisati vseh teh sort, se bomo omejili na izdelavo seznama sedmih vrst sojine omake, ki je najpogostejša, da bomo imeli osnovno površino, da se lahko pravilno prenašajo v nakup in uporabo:

Svetloba sojine omake

Je najlažji, popolnoma tekoči . Uporablja se za okus lahkih krompirčkov, za večino marinad, v juhah ali kot preliv na solate, namesto v kis ali limonin sok.

Najbolj se uporablja na zahodu, pogosto se šteje za sojino omako par excellence. Čeprav je najlažji, je najbolj slan, ker je bogat z natrijem .

Preberite tudi rumeno sojo, prednosti in način uporabe >>

Temna sojina omaka (temno)

Ime pove vse: veliko je temnejše od lahke in pogosto debelejše sojine omake. Bogatejši in karamelizirani okus je posledica daljšega staranja . Na splošno se uporablja na glavnih posodah hladno ali toplo, ne na vročih ali vročih.

Soja omaka z okusom gob

Včasih se v procesu staranja dodajo sušene gobe, pogosto tipične kitajske sorte. Popolnoma nadomešča temno sojino omako, ponuja pa manj karameliziranega okusa in očitno zelo podoben gobam, ki se včasih imenujejo zemeljski ali vlažni okus . Idealno za piščančje jedi.

Gusta sojina omaka

Precej bolj kot sirup kot lahka sojina omaka, na katero smo navadili, ima ta omaka višjo gostoto zaradi dodajanja sladkorja in višjega odstotka žitaric med fermentacijo . Samoumevno je, da ima to za posledico izrazito sladek okus od običajnega, zaradi česar je idealen za vse vrste ocvrtega riža.

Soja omaka z okusom kozic

Zelo pogosto v Indokini, še manj pa na zahodu. Gre za sojino omako, ki se uporablja s slanico, ki ne vključuje le dodajanja soli, ampak tudi prahu iz kozic, sestavine, ki jo najdemo skoraj izključno na vzhodnih trgih.

Konzistenca je popolnoma podobna tisti iz lahke sojine omake in je zato primerna za njeno zamenjavo, čeprav prinaša tipičen okus morja, ki je zelo priljubljen na Daljnem vzhodu .

Indonezijski Kacap

Poleg Indonezije ga najdemo tudi na Nizozemskem. Gre za vrsto gosto sojine omake, ki vključuje dodajanje posebnih začimb, kot so zvezdasti janež, česnov prašek in tako naprej . Različni recepti zagotavljajo tako končno začimbo kot tudi kuhanje jedi. Na splošno je to povezano s pečenim rižem in svinjino .

Tamari

To je japonska sojina omaka, ena najbolj znanih . Na splošno ne vključuje uporabe žit v pripravi, zaradi česar je tamari omaka idealna v primeru celiakije. Vedno pa je dobra ideja preveriti etiketo, saj se žitarice včasih dodajajo zahodnim trgom. Ima občutljiv in zmeren okus, ki se izraža v tako imenovanih umami.