Ajdova moka, značilna za severno Italijo, ki izvira iz Azije, je tisto, kar je potrebno za gnetenje črnega kruha ali ajdovega kruha .
Pravzaprav izdelava ajdovega kruha ni tako preprosta stvar, ker je sama moka dovolj težka, zato redko najdete recepte, ki jih uporabljajo 100%; rahlo kisel okus, včasih je lahko končni rezultat razočarljiv, klasični mehurčki pa ne bodo popolni ali manjši.
Tukaj, po čim bolj enostavni liniji, se izogibamo uporabi zgoščevalcev ali sestavin, ki jih je težje najti, ponujamo dva primera domačega kruha na osnovi ajdove moke, pomešanega z drugimi moko.
Dve vrsti Saracenovega kruha
Glede na želje okusa ali zdravstvene izbire, kot so alergije ali intolerance, lahko pomislimo na dva recepta za ajdov kruh. Po eni strani je za "mehkejši" okus in bolj občutljiv okus mogoče pripraviti črni kruh z uporabo tudi bolj rafinirane lahke moke, kot sta 0 ali 00, pa tudi vrste 1, 2 ali polnozrnate pšenice.
Po drugi strani pa za tiste, ki trpijo na primer za celiakijo in so intolerantni na gluten, je mogoče eksperimentirati z okusnim, hranljivim in lahkim za pripravo črn Saracenov kruh, preprosto zmešati z drugimi brezglutenskimi mokami, kot so riževa moka, prosena moka ali koruze. Tu sta dve različici recepta.
Ajdov in pšenični kruh
Sestavine :
> 150 gramov ajdove moke, \ t
> 250 gramov moke tipa 0, \ t
> pol čajne žličke medu,
> pol vrečke suhega kvasa,
> žličko ekstra deviškega oljčnega olja, \ t
> ščepec soli,
> dovolj vode
Postopek : v skledi zmešamo moko in dodamo kvas, predhodno namočeno v pol kozarca tople vode (ne več kot 40 ° C) in medu; dodamo olje in potrebno vodo ter premešamo, dobro mešamo z rokami, občutimo mehko in dosledno oblikovanje krogle.
Vse prenesite na ploščo za pecivo in nadaljujte z gnetenjem približno pet minut. Vse prenesite na skodelico, prerežite testo in počakajte vsaj eno uro, preden jo postavite v pečico pri 200 ° C za približno 20 minut ali do zlato rjave barve.
4 recepti z ajdovo moko
Ajdov kruh za celiakije
Sestavine :
> 250 gramov moke: 200 riža in 50 prosene moke
> 150 gramov ajdove moke, \ t
> 25 gramov kvasa za celiakijo, \ t
> pol čajne žličke medu,
> žličko ekstra deviškega oljčnega olja, \ t
> ščepec soli,
> dovolj vode
Postopek : v veliki posodi zlijte obe moki skupaj, dodajte kvas, predhodno raztopljen v malo tople vode (ne več kot 40 ° C) in medu.
Nato dodajte olje in na koncu sol in vodo, zmešajte z rokami, da dobite zelo mehko in puhasto zmes. Ko ste pripravljeni, pripravite kruh in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
Razbacujte jih v mirovanju približno eno uro, tako da na površini naredite kosi, da olajšate vzhajanje. Nato postavite v vročo pečico pri 250 ° C približno četrt ure, nato znižajte temperaturo na 150 ° C in kuhajte še deset minut ali dokler kruh ne bo zlat na površini.
