Tumminija ali Timilia, med številnimi apoeni, ki jih najdemo, je kratkotrajna raznolikost sicilijanske pšenice, ki je bila posejana marca in je bila spravljena v juniju . poletna pšenica, ki zori v treh mesecih (...), ne potrebuje veliko vode, ampak je zelo vroča ".
Tuminia Nigra je vrsta trde pšenice, znana tudi kot pšenica mazzuolo ali tremelia, je proizvod, skupaj z drugimi starodavnimi zrni, ki se predeluje na jugu, zlasti na Siciliji .
Prideluje se na območjih Agrigenta, Enne, Messine, Palerma, Raguse, Trapani, med drugim.
Zahvaljujoč pšenični moki Timili se proizvaja slavni črni kruh Castelvetrano, presedium Slow Food, bogat s posebnimi lastnostmi, s prijetnim vonjem slada, mandljev in opečene pšenice.
Lastnosti pšenice Timilia
Odporna na sušo in težke terene , je pšenica Timilia durum razširjena v sredozemskem bazenu, prepoznavna po svoji rjavi karupci.
Gre za nedavno preučeno pšenico, ki bi po raziskavah preprečila sindrom razdražljivega črevesja, preprečila širjenje alergij in intoleranc ter okrepila imunski sistem.
Poleg tega polnozrnate moke tega zrnja vsebuje veliko elementov v sledovih pšeničnih kalčkov in otrobov; ima visoko beljakovinsko vrednost in ima nizek indeks glutena .
Uporabite in kje najti pšenico Timilia
Zahvaljujoč Timilia pšenični moki, pogosto pomešani z drugim zdrobom, se proizvaja črni kruh, ki zahteva malo vode, je zelo prebavljiv in traja več dni.
Uporablja se tudi za izdelavo testenin in že nekaj let se na Siciliji uporablja za proizvodnjo piva .
Redko in dragoceno zdravilo, ki ga lahko kupite v specializiranih prodajalnah v sicilijanskih izdelkih ali v pšenični moki Timilia lahko najdete na spletu, kjer so tudi obrtniške testenine, z zrni z naravnim kamnom.
