Tempeh je zelo beljakovinska zelenjavna jed . Lahko se kuha na več načinov in je precej vsestranski izdelek.
Tempeh lahko kupite že pripravljeno ali ga lahko pripravite doma; ta zadnja rešitev traja nekaj časa, vendar je z gospodarskega vidika veliko bolj ugodna.
Kaj je potrebno za pripravo tempeha
Za pripravo tempeha doma, potrebujete rumeno sojo, vodo, jabolčni kis in poseben starter na osnovi Rhizopus orzyae ali Rhizopus oligosporus, ki ga lahko kupite v trgovinah, specializiranih za naravno hrano ali na spletu.
Potrebujemo tudi velik lonec, dve vrečki za zamrzovanje srednje velikih živil, zobotrebce in idealno tudi kuhinjski termometer.
Tempehov recept
Za pripravo kilograma tempeha potrebujete:
sestavine
> 600 g rumene soje;
> 1 čajna žlička starterja za tempeh;
> 6 žlic jabolčnega kisa;
> vodo.
priprava
Da bi preprečili tempeh, morate najprej namočiti sojo in jo pustiti v vodi vsaj eno noč, najbolje za 18-24 ur. Za 600 g soje sta potrebna dva litra vode.
Po času namakanja sojo odcedimo in močno zrgnemo z rokami, da odstranimo kožo (pod pogojem, da niste kupili soje, ki je že brez lupine, v tem primeru ta faza ni potrebna), ki jo je treba odpraviti; Preprosta metoda za odstranjevanje je dodajanje vode v posodo, koža na tej točki pa bo lebdela in jo bo mogoče zlahka odstraniti. Če ostane nekaj pilingov, to ni problem.
V tem trenutku preklopite na kuhanje. Sojino kuhamo v vodi in jabolčnem kisu pol ure . Voda mora imeti dvakratno težo soje. Po 30 minutah odstranimo vodo in vrnemo lonček na toploto, da se soja popolnoma posuši in neprestano mešamo z leseno žlico. Sojino pustite, da se ohladi na približno 35 stopinj, pri čemer najprej preverite temperaturo s kuhinjskim termometrom.
Tempeh zaganjač nalijemo na sojo in temeljito premešamo vsaj eno minuto.
Z zobotrebcem na vrečah z zamrznjeno hrano vrtajte veliko lukenj . Pripravek za tempeh porazdelite v obe vrečki, tako da tvorita dva bloka debeline približno tri centimetre in ju shranite pri temperaturi med 30 in 32 stopinj Celzija za 36-48 ur, da se omogoči fermentacija.
Poleti bo lažje, ker bo dovolj, da bo testo v kuhinji, ki je običajno najtoplejša soba v hiši, morda v pečici. Pozimi lahko kot inkubator uporabite izdelovalca jogurtov ali izdelovalca sira, ali pa lahko mešanico postavite v zaprto pečico, pri čemer poskušate vzdrževati dovolj toplo temperaturo, na primer tako, da obdržite žarnico, ali tako, da dodate notri., bazena z vrelo vodo. Tempeh je pripravljen, ko se pojavi beli micelij, nekakšna patina, ki pokriva testo.
Po počitku se tempeh lahko zaužije takoj ali po kuhanju (na žaru, ocvrtega, pečenega, dušenega) ali konzerviranega. Da bi jo ohranili dlje, mora biti zamrznjena. V nasprotnem primeru lahko vakuumsko pakirate v hladilnik 5 ali 6 dni.
