Veganska družba podaja naslednjo definicijo veganstva: " Beseda" veganstvo "pomeni filozofijo in način življenja, katerega namen je izključiti - v obsegu, v katerem je to praktično mogoče - vse oblike izkoriščanja in krutosti do živali storjena za proizvodnjo hrane, oblačil ali za druge namene; in posledično spodbuja razvoj in uporabo alternativ, ki ne vključujejo živali, za dobro človeka, živali in okolja. S prehranskega vidika kaže na prakso, da se izognemo vsakemu proizvodu, ki je v celoti ali delno pridobljen od živali “.
Veganstvo in prehrana
Veganstvo je torej prava kultura, osredotočena na natančen način življenja, začenši s prehrano. Zato postajanje veganske pomeni spoštovanje kulinaričnih načel : veganska kuhinja iz prehrane izključuje meso, ribe, jajca, med, mleko in mlečne izdelke.
Praktično izberejo samo živila, ki vsebujejo rastlinske beljakovine, medtem ko se živila, ki vsebujejo živalske beljakovine, zamenjajo v korist stročnic (čičerke, fižola in leče), ki jih vegani pogosto združujejo z sojo in azuki .
V veganski kuhinji spadajo tudi uživanje alg, sadja in zelenjave, po možnosti v sezoni, in seitan, kot nadomestek mesa, veliko izkoristijo. S kombiniranjem žit in stročnic na isti plošči zagotovijo popoln obrok .
Ne bi smeli misliti, da vegani uživajo samo zelenjavo; v resnici vegansko kuhinjo odlikujejo raznovrstni veganski recepti: penne z bučkami in tofu kremo, polentni kruhovi z gobami, seitanske kroglice, rižota z radičem ali žafran, do rimskih artičok. Zato postajanje veganov ne pomeni biti omejen v okusu in prehrani.
Terorizem hrane: B12 in železo
Ko govorimo o vegetarijanstvu in veganstvu, skoraj vedno meji na prehranski terorizem, skoraj tako, kot da mora ena od obeh frakcij na terenu na vse stroške prepričati drugo o pravi izbiri. Ta komunikacijska agresija ustvarja le lažne mite in stereotipe, pa tudi slabe in včasih škodljive informacije.
Na področju prehrane smo vsi ranljivi ; to je nekaj, kar nas globoko skrbi in na podlagi katerega je medijem lažje spodbuditi, da ustvarijo dobiček v smislu prepoznavnosti in denarja. Postati vegan je tudi stvar zavedanja .
Ko se roka dvigne za podporo veganske prehrane, vedno obstaja govorica o pomanjkanju vitamina B12 . Dejansko, če vegetarijanec ne jemlje mesa, lahko še vedno najde ta dragoceni element v mleku in jajcih. V primeru veganov pa je skrb za vitamin B12 konkretna in smiselna, ker je to vitamin, ki ga rastline ne proizvajajo.
Vitamin B12 prihaja iz bakterij v tleh; tisti, ki jedo samo zelenjavo, so prisiljeni umivati hrano v skladu z osnovnimi higienskimi standardi. Vendar pa ti potrebni varnostni ukrepi zagotavljajo, da se zunanja vsebina rastline in zato vitamin B12 med pranjem izgubijo .
Alternativni viri so živila, dopolnjena z vitamini (po možnosti tisti, pri katerih je dodatek omejen na B12) ali dodatki (omejeni le na B12, ker so drugi vitamini pridobljeni iz sadja in zelenjave). Lahko se odločite za jemanje vitamina enkrat na teden (2000 mikrogramskih tablet) ali vsak dan enkrat na dan (10 mikrogramskih tablet).
Dejansko lahko celo z uživanjem mesa dobite pomanjkanje vitamina B12: ne samo zato, ker nekatera zdravila preprečujejo njegovo absorpcijo, ampak tudi zato, ker je bilo ugotovljeno, da nekateri organizmi posameznikov, mlajših od 50 let, komajda izpustijo to vrsto vitamina.
Druga pomanjkljivost pripisana veganski prehrani je pomanjkanje železa . V resnici je veliko več železa v prehrani na rastlinski osnovi kot v vsejedi prehrani, še posebej, če je kombinirana s sadjem, paradižnikom ali živili, bogatimi z vitaminom C.
Anemija zaradi pomanjkanja železa je v nasprotju z stročnicami, žitaricami, listnato zelenjavo. Nazadnje, živila, bogata z vlakninami, so tudi živila, ki vsebujejo več železa. Preprost primer: konjsko meso vsebuje 3, 9 miligrama železa na sto gramov; stročnice vsebujejo več kot dvakrat.
Poleg tega, ko sledimo visokim proteinskim dietam, je ogrožen kalcij. Vegani običajno uživajo živila, bogata s tem mineralom, kot so temno zelena listnata zelenjava, tofu, ki se pridobiva s kalcijevim sulfatom, in dodatki . Prekomerno uživanje mesa in mlečnih izdelkov bi povzročilo izgubo kalcija zaradi povečanja izločanja mineralov v urinu .
Postati vegan je izbira načina življenja
Izbira, da postane vegan, običajno spremlja vedenjski slog ali družbeni aktivizem za zaščito živali in planeta. Pogosto je skok od vegetarijanske do veganske prehrane postopen, spontan in poteka skozi zavedanje o izkoriščanju živali za sirom, mlekom, jajci in hrano ter je odvisno od ideje, da ta živila prav tako ustvarjajo večji vpliv na okolje na ekosistemu, ki sledi transformacijam, ki jih opravijo v proizvodnem procesu.
Glavna motivacija za to filozofijo življenja sta zavzetost za vzroke za pravice živali in z njo povezani etični razlogi, kot je antispecizem . Postati vegan včasih vključuje okoljske, zdravstvene, duhovne in verske razloge. Za izbiro veganstva je še posebej pomembna obsodba praks, povezanih z industrijsko vzrejo in poskusi na živalih .
Včasih izbira, da postanete vegan, vključuje tudi modo . Ni redko, da mnogi mladostniki preidejo iz vegetarijancev v resnično nepopustljive vegane, včasih z notranjimi protislovji ali ekstremi življenjskega sloga, pogosto kratkotrajno. Dobro je torej eksperimentirati, toda biti veganski mora biti zavest in predvsem doslednost .
