Lahka živila so tradicionalna živila, ki so doživela spremembo kemijske sestave, da bi zmanjšala vnos maščob, kalorij in sladkorjev. Najdemo bolje.
Kaj so lahka živila
Svetlobni izdelki niso enakovredni prehranski prehrani, ker so namenjeni potrošnikom brez posebnih zdravstvenih težav in z edino zahtevo, da želijo izgubiti težo.
Evropska unija je od 1. julija (člen 174 Oddera) opredelila lahka živila ( lahka / lahka ) živila, katerih energijska vrednost (končnega izdelka in pripravljena za porabo) se zmanjša za 1/3 glede na enakovrednega "normalnega" proizvoda; z drugimi besedami, lahki izdelek mora imeti 30% manj kalorij . Tudi v skladu s členom 174 Oddera mora biti živilo, ki je označeno kot „slabo“ v energiji, zmanjšano za najmanj 50%.
V ZDA je zdaj več kot 5000 osvetljenih živil, vendar to še ni rešilo problema debelosti. To je iz nedavne preiskave angleškega časopisa Healt Which (revija britanske zveze potrošnikov), da je prišlo do opozorilnega zvoka: hrana se je prenehala kot prijatelji linije v resnici pogosto vsebujejo več nevarnosti za zdravje in v nekaterih primerih lahko celo ne odražajo tega, kar je navedeno na etiketi.
Kako se proizvajajo lahka živila
Svetlobni proizvodi izhajajo iz tradicionalnih živil, ki so doživela spremembo kemijske sestave, da bi zmanjšali vnos kalorij.
To so kompleksne tehnologije, pri katerih se lahko zmanjša poraba kalorij, glede na proizvod, s pomočjo:
- Zmanjšana vsebnost sladkorja : sladkor nadomesti s kemičnimi sladili, ki skoraj v celoti nimajo kalorične vrednosti, kot so ciklamat (E952), saharin (E954), aspartam (E951). Ti izdelki so slabše kalorije in ne poškodujejo zob, vendar so še vedno sintetični izdelki;
- zmanjšana vsebnost maščob. Za zmanjšanje vsebnosti maščobe uporabljamo: mešanice z višjo vsebnostjo vode namesto maščobe, npr. Margarino z nizko vsebnostjo maščob, sestavljeno iz 40-60% rastlinske maščobe in 60-40% vode ali maščobnih nadomestkov, ki imajo kremast okus. . Na ta način je mogoče zmanjšati porabo maščob v živilih, kot so omake, začimbe, namazi, sladice na osnovi mleka, kvark, sladoledi, majoneza, maslo, margarina, čokoladna smetana, sir in mnoge druge.
So lahki siri res zdravi?
Lahka živila, prednosti in slabosti
" Svetloba " se zdi kot beseda z magičnimi močmi, vendar je večinoma le iluzija. Šele z branjem "svetlobe" potrošnik misli, da ustreza "bolj prebavljivim" ali celo "bolj zdravim".
Poraba lahkih izdelkov, ki se je začela tržiti v osemdesetih letih 20. stoletja, se nenehno povečuje. Po statističnih podatkih se prodaja teh proizvodov letno poveča za 8%, pri drugih živilih pa le za 3%.
Toda kakšne so prednosti in slabosti določene lahke hrane?
- Cena lahkih živil je v povprečju za 10 do 30% višja od klasičnega izdelka iste blagovne znamke ali podobnih blagovnih znamk. To pa zato, ker za pridobitev, na primer, lahkega sira, potrebujemo več predelave kot običajni sir, kar pomeni višjo ceno. Poleg tega je v slabši različici še ena pomanjkljivost, da potrošnik pogosto plača poceni sestavine. Na primer, pri lahki majonezi se olje delno odstrani in nadomesti z vodo. Lahka čokolada ima manj kakavovega masla, lahka mozzarella in nizko-maščobni jogurti so narejeni iz posnetega mleka, cenejši kot polnomastno mleko;
- Posebno pozornost je treba nameniti sintetičnim sladilom, ki se uporablja v nekaterih od teh proizvodov. Pri številnih živilih se zmanjšanje vnosa kalorij doseže z zamenjavo saharoze (belega in trsnega sladkorja) s sintetičnimi sladili, kot je navedeno zgoraj. Na ta način se zmanjša vnos kalorij, če pa ga v uporabi presežemo, obstaja tveganje, da bi vzeli previsoke dnevne odmerke sladila, ne da bi bili kontraindikacijski. Ministrstvo za zdravje je odobrilo vsa kemična sladila na trgu, ki so ugotovila, da snovi po snovi ne smejo preseči dnevnega odmerka. Če se to zgodi, teče bolečina v trebuhu, napihnjenost v trebuhu in driska;
- lahko tvegamo povečanje deleža . Pogosto se šteje, da je rešitev za prekomerno telesno težo, poraba "lahkih" izdelkov pa dolgoročno ne zagotavlja zmanjšanja teže, ker občutek sitosti ne traja dolgo (tveganje požiranja dvojnega obroka "lahkih" izdelkov se poveča) . Poleg tega, če pomislimo, da je lahka hrana, zaradi česar dobite manj teže, jo presežemo in veliko v njeni porabi, v praksi izničimo morebitno pridobljeno kalorično prednost.
Lahka hrana in okus
Za ohranitev organoleptičnih lastnosti lahkega proizvoda in okus, podoben "normalnemu" ekvivalentu, dodajte dodatke, kot so aroma, emulgatorji, gelirna sredstva, sladila in končno konzervansi, zlasti ko dodamo vodo, zaradi česar je živilo bolj pokvarljivo.
Na splošno lahko sladila spremenijo okus živil in povzročijo dvig praga zaznavanja sladkega občutka, zaradi česar potrošnik raje izbere izdelke, ki so vse bolj "sladkani", poleg tega pa pretirana uporaba ustvari dokazane prebavne motnje .
Končno, večja proizvodna kompleksnost lahkih izdelkov pogosto povzroči izgubo nekaterih pomembnih sestavin, kot so vitamini in maščobne kisline, ki so bistvenega pomena za zdravo in pravilno prehrano.
Lahka hrana torej ni "lahka" niti za žepke niti za presnovo: preprosto se zmanjša in je manj okusna .
