Šparglji, spomladanski užitek na mizi
Šparglji so čudovita zelenjava, v Italiji je okoli deset sort, od okusnih belih belušev, klasičnih zelenih do divjih špargljev; enostavno pripraviti, ponavadi vsakdo, mladi in stari, srečni, celo najtežji okusi osvojiti.
Pravilno pripravo in pripravljenost za uporabo v aspargeri je že pomemben prvi "tehnični" korak, da se na mizo prinese občutljiva pomladna zelenjava z edinstvenim okusom.
Zmagovalna kulinarična tradicija si želi, da bi jih združili s pečenimi jajci, milanskim "cereghinom" ali bikovim očesom ali umešanim venecijancem, v tem primeru pa šparglji predstavljajo odlično drugo vegetarijansko jed.
Poglejmo jih tukaj v treh drugih različicah: mlačni, žametni, posebni karbonari z dragocenimi belimi šparglji in končno nekatera peciva s šparglji in rikoto, odlična za piknik na prostem.
Topli žametni beluši in bučke
Sestavine za 3/4 ljudi
> 1 kup klasičnih zelenih špargljev;
> 1 čebula;
> 2 krompirja;
> 2 bučki;
> rastlinski material, sol, poper, ekstra deviško oljčno olje;
> lanena semena po okusu;
> robiolina po okusu.
priprava
V velikem loncu narežite narezano čebulo v malo olja, dodajte na kocke narezan krompir, očiščene šparglje, tudi najtežje in najtežje dele, obdržite na strani konice, narezane bučke; dodamo ščepec soli, približno pol litra vode in kuhamo približno dvajset minut.
Ko se zelenjava zmehča, jih zmešamo s potopnim mešalnikom, po potrebi dodamo zelenjavo in končamo s kuhanjem še 10 minut, dodamo namige za šparglje in po potrebi še več vode.
Končajte s toplo žametno juho, s surovo oljem, poprom in po okusu žličko robioline v srednjem in lanenem semenu za dekoracijo.
Carbonara z belimi beluši
Sestavine za 4 osebe
> 1 kup belih špargljev (Veneto, Cilavegna ali Sicilija);
> 1 šalotka;
> drobnjak;
> 1 jajce;
> nariban parmezan in sir pecorino;
> poper, sol, ekstra deviško oljčno olje, malo belo vino;
> testenine, kot so queinette ali fusilli z dolgimi luknjami v bronastem izvleku.
priprava
Čiščenje špargljev, narezano na okrogle rezine, obdržati ob strani vse konice ; v nelepljivi ponvi nanesite nekaj žlic olja, šalotko in rezine špargljev, pustite pa nekaj minut okusiti, začinite s soljo in poprom.
Vse zmešajte z malo belim vinom, dodajte kozarec vode, pokrijte in kuhajte približno 15 minut.
Ločeno, v hladni skledi, premagamo jajce s ščepcem soli, poprom, žlico naribanega parmezana in nekaj žlic naribanega pecorina.
Nato pripravite testenine za navedeni čas ; v zadnjih petih do sedmih minutah dodamo vrhove belušev v vrelo testo; izpraznite vse, in ko je še vroče, pripravite testenine v skledo z jajcem, hitro premešajte in dodajte omako v vročo posodo. Postrezite vroče z več sira, drobnjaka in surovega olja, če želite.
Trikotniki iz testenin z divjimi šparglji
sestavine
> 1 kup divjih špargljev;
> 1 pakiranje filo testa (izdelanih bo približno deset saccottinov);
> 1 pakiranje sveže skute;
> sol, poper, ekstra deviško oljčno olje;
> 1 jajce;
> 1 žlica lanenega semena v prahu;
> 1 žlica naribanega sira.
priprava
Čiste in grobo sesekljane beluše; kuhamo jih ali pa še 10 minut. Nato zmešamo z rikoto, celo jajce, dodamo sol in poper, laneno moko in nariban sir. Počakajte pol ure v hladilniku.
Filo testo razrežemo na kvadrate, od katerih se vsako oblikuje s štirimi prekrivanimi in brušenimi olji. V sredino položite žlico polnila in jih preprosto zaprite na dva dela, da oblikujete trikotnike;
Kuhajte v vroči pečici pri 180 ° C približno 10/15 minut, preverite, dokler ne postanejo zlati, in morda znižajte temperaturo. Postrezite vroče ali toplo.
