Recept za poletje: panzanella
Zakaj ponujamo panzanelo kot recept za poletje ? Tipična, preprosta in zgodovinska jed, zato je kot taka bogata z modrostjo, tradicijo in tudi z znanjem dobrega počutja (v obroku se z energijo napolnite z ogljikovimi hidrati, vitamini in pomembnimi hranilnimi snovmi). Začetki panzanele so sporni. Verjetno v panzaneli lahko ugotovimo tisto hrano, ki jo je Boccaccio imenoval "pan lavato" .
Gotovo je, da je običajno dajanje suhega kruha v vodo, da ga lahko ponovno uporabimo kot hrano, slaba tradicija. Slabo da, ampak kmečki ali mornar ? Očetovstvo je dvomljivo. Nekateri menijo, da je bil to izum umbrijskih ali toskanskih kmetov, medtem ko so drugi znanstveniki mornarje prepoznali kot izumitelje skromne jedi.
Če preidemo na etimologijo, pojem panzanella, po nekaterih besedah, izhaja iz besed pane e zanella (conchino, deep dish ali tureen); po drugi strani iz besede "panzana", ki je prvotno pomenila žele.
V šestnajstem stoletju je nekdo na sodišču v Medićih napovedal pesem v obliki pohvale za panzanelo. To je Agnolo Bronzino, ki izjavlja:
"Kdo želi preiti zvezde / en'tinga kruh in ga jesti v granatah / solati sesekljane čebule / lepila porcellanetta in citriuoli / osvoji vse druge užitke tega življenja / šteje malo s'aggiungessi / bassilico e ruchetta" .
Ker ni bilo nobenega sklicevanja na paradižnik, je bilo dvomljivo, da so bili uporabljeni v originalnem receptu. Bronzino namesto tega imenuje porcellanetta, rustikalno zelišče, ki se danes ne uporablja.
Sestavine za panzanelo
Sestavine tega poletnega recepta za 4/5 oseb :
- 200 g domačega kruha, starega vsaj tri dni;
- 200 g češnjevega paradižnika;
- 200 g kumaric;
- 100 g srca zelene;
- 100 g čebule Tropea;
- 50 g korenja;
- nekaj svežih listov bazilike;
- 30 g kisa balzamičnega kisa ali limoninega soka;
- sol;
- poper;
- 90 g ekstra deviškega oljčnega olja
Ena, dva tri, pripravljena na razrez. Kruh je narejen v tanke rezine, nato v trakove in nato v majhne kocke. Rezane paradižnike, kumare, čebulo, zeleno, korenje in baziliko. Postavite vse v veliko okroglo skledo. Zelenjavo lahko prepražimo, da pridobimo bolj intenzivne arome in okuse. Zmešajte kis in oljčno olje, začinite s soljo (malo, priporočamo!). Začinite kruh in zelenjavo, dobro premešajte in postrezite.
Izvirni recept ne daje konfetov vse zelenjave in celo kruha, vendar pogosto najdete drobno narezano zelenjavo, ki počiva na rezinah mokrega kruha, ne drobijo ali zdrobijo.
Dodatne sestavine za domiselno
Najbolj domiselni lahko temu receptu za poletje dodajo tudi kuhano zelenjavo s peteršiljem, zelenjavo na žaru, tofu na žaru ali seitanom, naravno tuno, ribje filete z okusom limone, piščančje prsi, kuhane s svežimi gobami, kuhane kozice in \ t artičoke v olju, trdo kuhana jajca ali kisle kumarice.
Priporočamo, da jedo z veliko prtičkov in prijatelji.
Pripravljen ... yum!
