Znano je, da korenček ( Daucus carota ) izvira iz Srednje Azije, najstarejše genetske sledi pa kažejo, da je Afganistan kot zibelka njegovega razvoja. Tukaj je človek začel zbirati semena in okusiti korenino in listje.
Korenine so se iz Srednje Azije razširile proti vzhodu, do Indije in Japonske, kjer so se nagibale k rdeči ali temni barvi, proti Zahodu, kjer pa so bile nagnjene k beli in rumeni barvi, nato pa izbrane. dokler ne doseže stabilne oranžne barve.
Barvne sorte korenja
Kot smo že omenili, se lahko korenček pojavlja v naravi v različnih barvah, tako kot večina hipogejskih zelenjave. Predstavljamo vam nekatere izmed najbolj priljubljenih sort barvne korenje.
> Bela korenček: navadno nabrušen in manj pravilen. Ima nižjo vsebnost sladkorja, vendar je bogata z mineralnimi solmi, ki mu dajejo bolj izrazit in prepoznaven okus, ki spominja na pastinaka, na katerega spominja.
> Pomaranča: klasična sladka korenček, izbrana za prijeten okus za vse nepce.
> Purpurna korenček z vijolično pasto: kljub sladkosti ima bolj intenziven in dolgotrajen okus kot drugi korenje.
> Purpurna korenček z oranžno pasto: vmesna med vijolično in oranžno. Presenetljivo za mizo.
> Rumena korenček: ima hkrati sladko in nežno aromo
> Rdeča korenček: ima topel, železov okus, okus, ki spominja na rdečo peso.
> Črna korenček: zelo podobna škrlatni, ima močno barvno moč.
Značilnosti rastline korenja
To je srednje velik apiacea, približno meter, z nepogrešljivim belim dežnikastim socvetjem. Dejansko je njena botanična družina pripadajoča družina Umbelliferae .
Njegova semena so zelo majhna in jih je človek gojil že od davnih časov z dobrimi rezultati zaradi možnosti hitre rasti, v tleh, ki ne zahtevajo posebnega gnojenja in zaradi možnosti nabiranja skozi vse leto, če je mogoče uporabiti \ t rastlinjakov.
Lastnosti obarvane korenje
Vedeti, kako razlagati barvo vrste korenja, ki jo nameravamo jesti, je najboljše orodje za spoznavanje snovi, ki jih jemljemo, in lastnosti zelenjave, ki sestavlja naš obrok.
Oranžna korenček ima zelo visoko stopnjo beta karotena, ki je poimenovan korenček in lutein, ki je bistven za zdravo kožo in oči.
Vijolična korenje je bogato z flavonoidi, ki so znani po svojih antioksidativnih lastnostih, zlasti proti prostim radikalom.
Rumena korenček ima najvišjo stopnjo luteina .
Vsaka barva torej prinaša različne specifične lastnosti in ima odlične koristi za telo: svetovanje je, da se razlikujejo vrste barv, kot so sadje in zelenjava na splošno.
Recepti in uporaba korenja
Uporaba korenja je zelo pogosta v italijanski kuhinji, ki vidi samo porabo surovin ali mešane solate s sezonsko zelenjavo.
Vedno je priporočljivo, da se oblečete s hladno stiskanim ekstra deviškim oljčnim oljem ali drugim kakovostnim rastlinskim oljem, da bi bolje absorbirali njegove sestavine in aktivne sestavine. Olje omogoča boljšo absorpcijo in transport snovi, ki so prisotne v korenju, skozi emulzijo.
Korenček lahko zaužijemo tudi kuhano, vendar izgubi nekatere lastnosti, zlasti vitamine. Pripravljen je v pretepljenem z zeleno in čebulo ter za omake in omake naše tradicionalne kuhinje.
Kuhano korenček lahko damo v mešane zelenjavne juhe ali pripravimo v smetani in polnimo s pikantnimi pite. Sladki okus mu omogoča, da se dobro prilega zelenjavi, kot je čebula in najbolj aromatična zelišča, od zelene do najbolj začimb.
Kuhanje na pari s pripravo rastlinskega olja je vedno hitra in prijetna alternativa v svoji preprostosti.
Radovednost
Na začetku je bila korenje različnih barv in najstarejša je škrlatna korenček . Šele od leta 1500 se je razširila oranžna korenčka, ki jo vsi poznamo in jo porabimo do danes; nastala je v čast plemiške družine Orange na Nizozemskem in od tega trenutka je njena distribucija in slava presegla vse druge obarvane korenje.
