Kustosinja Maria Rita Insolera, Naturopath

Za riž basmati je značilno tanko in podolgovato zrnje, ki podvoji njegovo velikost med kuhanjem. Posebej cenjena je zaradi intenzivnega vonja . Okusno, če ga spremljajo začinjene in okusne zelenjavne ali mesne jedi, se lahko jede vroče ali hladno. Najdemo bolje.

>

>

>

Opis riža basmati

Basmati je vrsta dolgozrnatega riža . Indijski prevod imena pomeni "kraljica dišav" in je prav ta, ki označuje posebno dišavo in občutljivo aromo, ki jo ima ta riž; vonj je pikanten in prijeten naravni vonj spominja na sandalovine.

Pravijo o njem

Basmati riž se goji v Indiji in Pakistanu že več sto let, nekatere sorte pa zdaj gojijo tudi v Združenih državah.

Basmati riž ima Gilcemic indeks 58 proti 90% belega riža, saj je bogatejši z amilopektinom ; zato je primeren za tiste, ki so na dieti, saj ne povzroča nenadnih povišanj glukoze v krvi. Danes je 86 sort basmatija, le 18 jih ima nedvoumne lastnosti prvotnega riža. Cena se bistveno spreminja od kakovosti do kakovosti.

Basmati riž, zaveznik za

Uravnava delovanje želodca in črevesja ter uravnava delovanje krvi.

Lastnosti in prednosti riža Basmati

Riž je na voljo tudi v svoji polni različici. Bogata je z amilopektinom, snovjo, ki naredi riž dosledno.

V primerjavi s skupnim rižem ima nižji glikemični indeks (58 v primerjavi z 90 za beli riž); poleg tega je poleg tega, da je prijeten in posebno okusen, tudi prebavljiv zaradi prisotnosti škroba, imenovanega amiloza (asimilira se v samo dveh urah po žvečenju). Uravnava delovanje želodca in črevesja ter uravnava delovanje krvi.

Riž ne vsebuje glutena in je zato primeren za bolnike s celiakijo.

Kalorije in hranilne vrednosti riža basmati

Basmati riž je odličen za tiste, ki so na dieti in za tiste, ki imajo težave s sladkorjem v krvi . Daje zelo visoko stopnjo sitosti.

100 g riža basmati prinesite:

• 340 kcal,
• 8 g. beljakovin,
• 78 g. ogljikovih hidratov,
• 0, 89 g. maščobe.

Basmati riž med naravnimi zdravili za sladkorno bolezen: odkrijte druge

radovednost

Zrna riža basmati so dolga in ozka ter z kuhanjem še daljša, vendar ostanejo trdna in dobro ločena, v primerjavi z drugimi sortami pa niso lepljiva. Po kuhanju riževa zrna zadržijo veliko vode in nabreknejo .

Ima močan okus in daje obroku visoko stopnjo sitosti (50 gramov basmati riža je dovolj za pridobitev doslednega deleža, ki lahko daje sitosti in prinese samo 170 kalorij). V skladu z načeli ayurvede se basmati šteje za kralja riža, saatvica (čistega), ki lahko neguje telesna tkiva, ne da bi ga pretehtal.

Recept z basmati rižem

V kuhinji basmati ni namenjen za pripravo rižote ali juhe, ker zrna, s kuhanjem, ostanejo trdna in dobro ločena, vendar so primerna za pripravo jedi z izrazito bolj orientalskim okusom, kot je "riž s kantonski ".

Odličen je v beli barvi, začinjen s krošnjami olja ali gumijastega masla, ki je v kombinaciji z drugimi jedmi postrežen kot priloga, lahko pa postane tudi prvi tečaj, če je obarvan z omakami, začinjen z začimbami in obogaten z zelenjavo. (npr. riž basmati z grahom), meso ali ribe različnih vrst, ki dajejo svobodo svoji domišljiji.

Basmati potrebuje posebno kuhanje, ki ne presega 10-12 minut, popolnoma drugačno od tistega, na katerega smo navadeni z nacionalnim rižem: v resnici, da se fižol ne bi zlomil, ga je treba najprej namočiti v hladno vodo. približno 20-30 minut; po tem času odcedite in nazdravite na minuto v rahlo naoljeni ponvici; nato dodamo rahlo soljeno vrelo vodo (približno dvakratno težo riža) in nadaljujemo s kuhanjem na majhnem ognju s pokrovom, brez kakršnega koli mešanja: po desetih minutah mora biti voda popolnoma absorbirana. Na tej točki ga odstranite iz plamena in ga po petih minutah počivajte, ga zmeljemo z vilicami in postrežemo.