Gobe so bile del naše prehrane že dolgo pred tem, ko smo postali popolnoma Homo sapiens . Pravzaprav, če sem pošten, mnoge dokaj akreditirane teorije kažejo, da je bila med hominizacijo odločilna poraba nekaterih vrst psihoaktivnih gliv, s čimer so se možgani prvih hominidov razvili v smeri trenutnega Homo sapiens sapiensa.
V tem sožitju gliv in ljudi v nekaj milijonih letih so ljudje kulinarično uporabo gob uporabili kot umetnost : uživajo po vsem svetu, na vseh celinah in v vseh podnebjih, od \ t Sibirija na ekvatorju, ki poteka skozi vsa zmerna območja. Potem se bomo po svetu odločili s tremi različnimi recepti z uporabo gob .
Tibetanska gobova juha
Začnimo z eksotično streho sveta, Tibetom. To je recept, ki je okusen, saj je hranljiv, zelo preprost, kot v tipični tibetanski tradiciji, čeprav bomo izdelali različico, primerno za Italijo.
sestavine
> 1 in pol skodelice celega ječmena;
> 1 rdeča čebula;
> 1 strok česna;
> 100 gramov gob;
> 2 ali 3 listi črnega zelja;
> 3 mala krompirja;
> 2 stebla zelene;
> 2 korenje;
> 50 g dimljenega tofua;
> oljčno olje.
priprava
Celi ječmen mora prenočiti, preden ga zavre in odcedi. Nato začnemo na žaru naše gobe : v Tibetu uporabljajo Floccularia albolanaripes, ki se imenuje ser sha, toda za nas bo vsaka goba primerna za žar.
Poleg tega bomo v malo olja prepražili narezano čebulo in česen. Čez minuto bomo dodali zelene narezke v majhne kroglice in če želimo, da bo vse bolj sredozemsko, je to čas, da dodamo 3 ali 4 majhne paradižnike, da dobimo barvo .
Nato razrežemo pečene gobe na majhne koščke in jih dodamo v posodo, preden dodamo sol, dodamo dve skodelici vode, ječmen še naprej kuhamo na majhnem ognju. Po pol ure preverimo, da je nivo vode sprejemljiv, nato dodamo krompir, narezan na dotik, narezan tofu in korenje. Samo 5 minut pred odstranitvijo vsega iz toplote bomo dodali rezano črno zelje. Postrezite vroče.
Prilovka z zelišči
Majhen žebelj je običajna in okusna goba, idealna kot priloga, od katere se uživa apikalni del. Tukaj jo najdemo v ameriškem receptu evropskega porekla, aromatiziranega z različnimi zelišči.
sestavine
> 250 g nohtov;
> maslo;
> česen v prahu ali divji česen;
> timijan;
> peteršilj;
> limonin sok;
> belo vino.
priprava
Idealno je, da uporabite tajski wok ali podoben lonec. Gobe kuhamo v vročem olju in pustimo, da se karamelizirajo in iztisnejo vso vodo .
Na tej točki dodamo maslo, dokler ni vse dobro ohlajeno, kar traja približno 5 minut. Nato dodamo sol in česen v prahu, in šele po nekaj minutah timijan in peteršilj po okusu, dokler se ne združita s kremo dna.
Nato dodamo sok pol limone in dva prsta belega vina ter mu dajte čas, da se izhlapi in zgostite. Na tej točki bomo dodali divji česen, če bi se odločili, da ga uporabimo namesto prahu česna. Odstranite iz ognja, pokrijte s sesekljanim peteršiljem in postrezite.
Jabolčni in pecorinski sir
Kruh, jurčki, siri in kapre ... vse tipične sestavine sredozemskega prostora za izviren in okusen recept.
sestavine
> 200 g jurčkov;
> 50 g masla;
> 1 strok česna;
> 1 bela čebula;
> kapre;
> origano;
> šeri;
> pecorino;
> kruh.
priprava
Čebula, česen in origano bodo prepraženi v ponvi na maslu, dokler ne postanejo prosojni. Nato dodamo narezane jurčke in zmešamo nekaj minut, dovolj časa, da dodamo potresemo sherry in nadaljujemo z mešanjem.
Končno bomo dodali kapre, sol in poper . Na žaru bomo pečkali malo narezanega kruha in naš pecorino za nekaj sekund. Ostane le še: kruh, sir, jurčki.
