Sladkor ali saharoza je sam po sebi disaharid, ki močno vpliva na človeški metabolizem; celoten rjavi sladkor vsebuje nižji odstotek saharoze od običajnega sladkorja in je bogatejši s hranili, ugotovimo skupaj.
Kaj je celi sladkorni trs
Celi trsni sladkor prihaja iz sladkornega trsa ali Saccharum officinarum v botaniki, tropske rastline iz družine Poaceae, z zelo sladkim in sočnim mozgom: upoštevajte, da je kar 14% stebla sestavljeno iz sladkih snovi.
To je rastlina, ki se večinoma goji v Srednji in Južni Ameriki, pa tudi na otokih, kot sta Mauritius in Barbados, katerih prebivalstvo je pogosto podvrženo strogim tržnim zakonitostim za svojo proizvodnjo.
Zaradi tega se celovit trsni sladkor pogosto pojavlja med izdelki poštene trgovine in ima v primerjavi s tradicionalnim sladkorjem nekoliko višje stroške .
Njegova barva je temna, zrna so majhna in nepravilna, mehke konsistence in posebnega in intenzivnega vonja, njegove lastnosti so boljše od sladkorja iz pese.
Kako je izločen trsni sladkor?
Za proizvodnjo celega sladkornega trsa se razreže sladkorni trs, listi se odstranijo z mačeto (zato je potrebno veliko dela), nato pa sok in sok (sirup, imenovan melasa, ki vsebuje do 15% tako pridobljeno koncentrirano z vrenjem.
Sok se nato posuši v majhnih koščkih (od tod pojem panela, eden od vrst celega trsnega sladkorja), nariban ali posušen in zmešan (tip mascavo se zmeša in stresa), dokler se ne zmečka v granule.
Za razliko od skupnega belega sladkorja, pogosto pridobljenega iz rdeče pese, ne iz sladkornega trsa, celotni sladkor ni podvržen (ali delno podvržen) kemični rafinaciji.
Z 12 tonami sladkornega trsa je pridelek proizvodnje 1 tono celotnega sladkorja. Ostanki rastlin se uporabljajo v papirni industriji ali kot gorivo.
Beli sladkor ali trsni sladkor: za uporabo
Kalorije, hranilne vrednosti in lastnosti celega sladkornega trsa
Z prehranskega vidika ima odlično energijsko vrednost in dobavo mineralnih soli, ki jih belem sladkorju močno manjka .
Tukaj so dejansko povprečne hranilne vrednosti (natančneje je treba upoštevati vrsto sladkorja) na 100 gramov celega sladkornega trsa:
- energijska vrednost v razponu od 275 kcal do 350 kcal proti 395 kcal saharoze,
- 85 mg kalcija,
- 140 mg kalija,
- druge minerale, kot so magnezij, fosfor, fluor, cink,
- vitamini, ki jih vsebuje, so vitamin A in vitamin C ter nekateri iz skupine B.
Glikemični in insulemični indeks je nižji, ker ni zelo rafiniran. Ker ni kemično rafiniran, se celoten sladkor iz trsnega sladkorja šteje za bolj zdravega kot drugi sladkorji. Ohranja več hranil in ima veliko bolj intenziven in značilen okus.
Bodite previdni, da ne zamenjate celotnega trsnega sladkorja z običajnim rjavim ali surovim sladkorjem : slednji ima dejansko velika in redna zrna, rafinirana in nato umetno obarvana s karamelom E150c, umetnim barvilom ali melaso.
Lahko rečemo, da je raba sladkorja na splošno rafinirana ali ne, iz surovega ali belega sladkorja omejena in se v nobenem primeru ne sme uporabljati neustrezno, morda raje kot druga naravna sladila.
Od obeh tipov, kuhinjo, se muscovado lahko uporablja za sladkanje zeliščnih čajev ali čaja, dobro se ujema s sadjem in pecivom, kot tudi za kuhanje sladkih in kislih jedi. Primerna je za tiste, ki ljubijo močne arome in okuse.
Panela, manj intenzivna kot vonj, ima bolj mokro konsistenco, se uporablja za veliko stvari, predvsem pa za hrano in pijačo z občutljivim okusom, saj ne pokriva okusov.
Radovednost o trsnem sladkorju
Če ste v Indiji, če na ulici čutite nepogrešljiv sladki vonj, poglejte okrog: zagotovo je v stiskalnici za sladkorni trs, ki prodaja sokove mimoidočim.
V Evropi se je sladkorni trs gojil v Španiji (na območju med Malago in Motrilom v Andaluziji) na Siciliji (pred kratkim je bilo predlagano, da se ponovno prideluje v ravnini Catania), na Cipru in na Malti.
Ker je bogato z glikolno kislino, je trsni sladkor na splošno odličen zaveznik za kožo, efoliante in naravni antiseptik. Poleg tega polni cev ne vpliva na nastanek kariesa, pomislite na bele in zelo zdrave zobe južnoameriških ali indijskih otrok, ki pogosto sesajo sok!
