Prehrana je temelj človeškega življenja, vendar je veliko več kot nujnost ali navada. Prehrana je kultura, je tradicija in je tudi veliko več. Kaj jemo je odvisno od številnih dejavnikov: okusa, zdravstvenega stanja, stroškov izdelka, pa tudi zgodovine, geografije, politike in ekonomije kraja, kjer živimo.
Poznavanje in razumevanje prehrane različnih etničnih skupin torej pomeni opredelitev zapletene vrste dejavnikov in pomoč pri bolj objektivnem in kritičnem vrednotenju svojega prehranjevalnega sloga in poiskati tistega, ki najbolj ustreza naravi telesa.
"Človek je to, kar poje", je povedal Ludwig Andreas Feuerbach: nič več ni resnično od tega gesla.
Glavne značilnosti vietnamske kuhinje
Vietnamska kuhinja je morda najlažja v vsej Aziji in je značilna za uporabo svežih zelišč, delikatnih juh in sezonskih zelenjav na žaru, ki jih postrežejo z rižem, najpogostejšo hrano v Vietnamu, ali značilno tagliolini, ki jih najdemo v mnogih drugih azijskih kulinaričnih tradicijah. Sladica je običajno sestavljena iz svežega sadja, ki ga spremlja sladkan riž ali tapioka.
Kot v vseh kulinaričnih tradicijah obstajajo razlike med regijo in regijo; skupni imenovalec pa je preprostost jedi, skoraj popolna odsotnost dodanih maščob in široka uporaba svežega sadja in zelenjave, tako gojene kot divje.
Vietnamska kuhinja zagotavlja tudi široko uporabo vseh vrst ribjih proizvodov, zlasti na jugu države, medtem ko je na hladnejšem severu meso večinoma porabljeno. Riž se razlikuje tudi med severom in jugom; v severnem delu Vietnama je fižol z dolgimi zrni bolj razširjen, medtem ko je na jugu zaželen okrogli riž.
Kontaminacije med vietnamsko kuhinjo in drugimi kuhinjami
Vietnamska kuhinja, čeprav se razlikuje od kitajske in tajske kuhinje, je kljub temu močno okužena s temi dvema kulinaričnima tradicijama. Iz Kitajske izhaja uporaba sestavin, kot so sojina omaka, tofu, ohrovt fižola in značilna tagliolini; po drugi strani pa iz Tajske prihaja predvsem uporaba sladkorja kot sladila in začimbe, ki živilom dajejo pikanten okus; vendar pa vietnamska kuhinja ostaja veliko manj sladka in manj začinjena kot tajska.
Tudi francoski kolonisti so pustili nekaj kulinaričnih tradicij; iz Francije, Vietnam je podedoval predvsem uporabo polnjene baguete in navado izdelovanja omak z mesom in ribami.
