Ime amaranth nas naredi premisleka o dveh stvareh: najprej je takoj povezano z barvo, ki se imenuje amarant, prav tako kot rožnato rdeče rože zadevne rastline; druga možnost je, da takoj pomislite na majhna semena tega rodu psevdocerealov, ki se tržijo za prehrambene namene.

Dobesedno ime grškega izvora pomeni "neumrljivi cvet" . Toda osredotočimo se na semena. Kot že omenjeno, ni žit, ampak psevdocereal, kot je quinoa in chia, in kot je bilo omenjeno, je botanični rod, ki vključuje veliko vrst.

Nekateri so primernejši za gojenje za prehrano ljudi: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus in Amarantus cruentus . Tako kot drugi psevdocereali, omenjeni zgoraj, je tudi amarant iz Latinske Amerike, natančneje perujsko območje.

Semena in listi amaranta

Glavna razlika med amarantom in drugimi psevdocereali (in z žitaricami) zadeva velikost semena. Semena amaranta so še posebej majhna, zelo težko odtečejo, ne da bi se izgubila v odtoku, zato so idealna za juhe, ki ne potrebujejo odvajanja.

Druga značilna uporaba amaranta je suha slaščičarna : njegova semena lahko zlahka nadomestijo številne vrste zrna sezama v pokritosti palic in hrustljavih.

Od časa Aztekov se je amarant gojil in porabljal za lažje spravilo, za bogastvo beljakovin, pridobljenih iz zelenjave, za dobro količino kalorij in prehranskih vlaknin.

Že v antiki je bilo znano, da so listi amaranta bogati z vitaminom C in z mnogimi elementi v sledovih.

Amarant ne vsebuje glutena, čeprav je znotraj njega mogoče zaznati sledove fitoelementov, ki se lahko štejejo za antinutritivne spojine, kot so saponini, oksalati in tanini, ki pa zmanjšajo njihove učinke po ustreznem kuhanju semena.

Prehranska načela amaranta

Če pogledamo tabelo hranilne vrednosti amaranta, smo v tem času opazili, da so maščobe, ki jih prinaša (olja amarantov), ​​skoraj izključno polinenasičene .

Nadaljevali smo z analizo in opazili veliko prisotnost beljakovin z več kot dvajsetimi različnimi vrstami aminokislin, med katerimi izstopa glutaminska kislina.

Nadaljujemo z vitamini in ugotavljamo, da je C-vitamin eden izmed najpomembnejših, vendar vsebuje tudi veliko vitaminov B, zlasti B5 in B9, vendar na vseh B6, tako da 100 g amaranta zagotavlja skoraj 50% \ t dnevnega odmerka B6.

Amarant je psevdocereal, ki je zelo bogat z elementi v sledovih: lahko opazimo velike količine železa, magnezija, mangana, fosforja in cinka.

V zadnjem času se je pojavila kot psevdocereal brez glutena, zato lahko izkoristimo njegovo trženje za druge koristi, ki jih lahko prinese amarant.

Kot smo že povedali, je najbogatejša med beljakovinami med drugimi žitaricami in psevdocereali .

Predvsem je treba poudariti prisotnost lizina, ki je ena od aminokislin, ki jih človeško telo ne more sintetizirati .

Če nismo vegani in ne celo zelo mladi, bo zanimivo ugotoviti, da je amarant odličen pripomoček za zniževanje holesterola in zmanjšanje tveganja za srčno-žilne težave, zlasti kar zadeva srčni napad.

Njegovo bogastvo mineralnih soli ima za posledico močno antioksidativno moč, bogastvo beljakovin pa pomeni zmanjšanje lakote ali lažjo izgubo teže.

Ni dovolj, amarant je eden izmed najlažjih za prebavo med žiti in psevdocereali. Amarant se priporoča kot živilo, ki lahko izboljša vid in ga ohrani zdravo .

Zato je dodajanje amaranta krem ​​korenja ali prijeten zajtrk amaranta, jogurta in borovnic jedi, ki jih nikoli ne manjka na mizah nosilcev spektakla.

Foto Daniel Vincek / 123rf.com