Avtorica je Miyoko Schinner, strokovna kuharica veganske hrane v San Franciscu in japonskega porekla, sama vegetarijanka več kot štirideset let in dvajsetletni vegan.
Slavni lastnik restavracije v Brooklynu, Miyoko vodi veganske in kuharske tečaje. Ideja o prevajanju njegove knjige v italijanščino je iz izdaje "Il Punto d'Incontro": "Artisan Vegan Cheese" v maternem jeziku, ki v italijanščini postane "domači veganski siri". Tukaj je, kaj lahko pričakujete, če celo razmišljate o nakupu.
Okusna alternativa mlečnim izdelkom
Ne gre le za subtilen, ampak za resnično resnico. Izdelava veganskih sirov ni tako zapletena in predvsem zadovoljiva z vidika neba.
Prvih pet delov knjige so morda najbolj zanimivi, ker poučujejo osnovne tehnike obdelave alternativnih izdelkov iz sira . Izkazalo se je, da je Schinner svoj dom spremenil v pravo vegansko sirarsko delavnico, ki resnično doživlja vse od surovega sira iz suhega sadja do najbolj nenavadnih sort, narejenih z zelenjavnim jogurtom .
Kot sami poudarjate, so sestavine tistih, ki eksperimentirajo z veganskimi siri, predvsem potrpežljivost in ljubezen ; v resnici je včasih manj dela, ki ga potrebujete za njihovo pripravo kot čakalni čas, da jih poskusite.
Miyoko tudi zastane, da bi opisal, kako poteka proces fermentacije in transformacije sira, da bi v celoti razumel mehanizme, po katerih imajo ne-veganski siri okus, ki ga imajo.
Vseeno pa so zadnja štiri dela, posvečena receptom, ki jih lahko pripravimo s veganskimi siri. Tukaj je povzetek.
Veganski siri, med tehniko in recepti
Prvi del: starejši sirotki. V tem poglavju odkrijemo, kako narediti rejuvelac, fermentirano pijačo, bogato s probiotiki in mlečno kislino, narejeno iz celih zrn; koza indijskih orehov ; boursin, bogat z zelišči in česnom; brie; gruyere, cheddar in celo sveže mozzarella, mascarpone in macadamia ricotta.
2. del: zreli siri. Tukaj se domišljija razprostira in procesi postanejo počasnejši, učijo se procesi zorenja. Goudar, emmenthal in začinjen cheddar, skupaj s parmezanom in camembertom - tudi v presenetljivi različici konoplje - so le nekateri od predlogov.
Tretji del: siri se topijo . Tukaj so skrivnosti popolnega "fonduja", ki jih avtor pojasnjuje tudi v izbiri zgoščevalca. Cheddar in taljenje mozzarelle med najbolj zanimivimi recepti.
Četrti del: skoraj instant sir . Ta del je namenjen tistim, ki jih sploh nimajo, ali tistim, ko ne morete čakati niti na en dan s fermentacijo sira! Tu so trije ricottas: tofu, indijski in mandlji; sojina skuta, ovseni sir, hitro posušen sadni parmezan ali dimljeni sir provolone.
Peti del: druge alternative mlečnim proizvodom . Ta del vam omogoča, da odkrijete alternativo pravim mlečnim proizvodom, pa tudi pridelavo zelenjavnih mlečnih izdelkov, zahvaljujoč naravnim in celovitim živilom, brez uporabe sestavin, kot so izolati sojinih beljakovin, ki jih najdemo v mnogih industrijskih veganskih mlečnih nadomestkih. Poleg mandljevega mleka boste našli tudi kislo smetano, jogurt in kokosovo kremo.
Fondu in omake s sirom; predjedi in predjedi, kot so caprese, fige in polnjene gobe, arancini, celo brie v skorji.
Glavne in stranske jedi ; Tu se razteza od testenin do testenin v ameriškem stilu, do butternutih bučnih raviolov z gruyere, bešamela, timijana in šalotke, do margherita pice, spanakopite (grške tradicionalne slane pite) in calzone z "ricotta" in blitve.
Sladice in sladke jedi na osnovi sira, kjer poleg klasičnih izdelkov, kot je tiramisu, ponujamo tudi povsem izvirne in radovedne sladice, kot so ricotta limonina palačinka z borovnicami ali zlata koreninska torta s sladoledom iz kremnega sira, ali celo "sircake" crudiste kremasto in pene.
