Rastlinski recept za kari
Sestavine za 4 osebe:
> 300 g kuhane čičerke;
> 1 rdeča paprika;
> 300 g sladkega krompirja ali običajnega krompirja;
> 1 bučka;
> 80 g svežega ali zamrznjenega graha;
> 4 zrela paradižnika;
> 1 čajna žlička semen kumine, ena od garam masala ali rumenega curryja, polovica kurkume, pol semena komarčka, polovica semen piskavice;
> 1 par žlic gheeja (alternativno ekstra deviško oljčno olje);
> 1 žlica sesekljanega svežega ingverja;
> 1 rdeč čebulo, sesekljan strok česna;
> 1 ščepec asafoetide;
> 2 žlici celotnega navadnega jogurta;
> sol.
Priprava:
Na parih minutah popecite vsa semena v gheeju, dodajte ingver, nasekljano čebulo s česnom, asafetido; nato dodamo vse zelenjavo, narežemo na poper in paradižnik ter narežemo bučke. Dodamo čičerko, približno 50 ml vode, garam masalo, kurkumo in zavremo.
Spustite toploto in kuhajte 20 minut. Dodamo jogurt in postrežemo po okusu z belim rižem, naan, papadum ali chapati.
Preberite tudi rdečo čebulo v vegetarijanskih receptih >>
Indijska hrana za strast
Sprehodite se po ulicah Indije, kjer lahko vonjate semena in začimbe, ki so cvrčale s čebulo v velikih lončkih iz črnega litega železa povsod .
Neizogibno, v času kosila, vendar ne, da se vam lahko približamo. V zahodnem in evropskem svetu britanci imajo primarnost uživanja jedi, ki temeljijo na curryju : kot je poročala spletna stran BBC, se je prvi recept na osnovi curryja pojavil v Angliji leta 1747 in pravijo, da je okoli 23 milijonov ljudi redno uživajo jedi na osnovi curryja, v več kot 9.000 indijskih, pakistanskih in bangladeških prebivalcih Združenega kraljestva.
Da bi izvedeli o izvoru curryja, je treba iti še dlje nazaj, znanstveniki trdijo, da so bili že pred 4000 leti v starodavni Indski dolini, zibelki civilizacije, najdeni dokazi o obstoju oblik proto-curryja. Indijci, zlasti v Farmani, zahodno od Delhija.
Danes je na voljo več rastlinskih jedi s karijem, ki se razlikujejo glede na državo izvora, vrsto masale in sezonsko razpoložljivost hrane.
Med različicami je na jugu raje uporaba kokosovega mleka kot jogurta, v drugih primerih pa lahko kardamom najdemo tudi kot sestavine med začimbami: vsakdo lahko odkrije svoje najljubše Kath Katha ali Sabzi Salan !
Koristi curryja
Beseda curry je angleščina in prihaja iz tamilskega jezika "draga", kar pomeni omaka ali juha. Angleži so jim dali ta izraz, ki označuje curry, ki v indijskem jeziku pomeni "masala", mešanica začimb, ki se raztapljajo v malti, drugače glede na države izvora.
Kumina, črni poper, cimet, kurkuma, koriander, klinčki, ingver, muškatni orešček, piskavica, čili in črni poper so del tega.
Medicinske študije (Univerza Thomas Jefferson) so pokazale protivnetne lastnosti kurkumina kot tudi antikancerogeno in antioksidativno moč.
Zato curry pomaga zaščititi želodec in črevesje, pomaga pri prebavnem procesu in "razkužuje" telo, medtem ko zmanjšuje bolečine v sklepih in revmatska vnetja.
