S svojo knjigo Gioia Vegan Luisa, grafično oblikovalko in ilustratorko po stroki, strastno vegansko, vegetarijansko in naravno kuhinjo, da črpalka teče, hkrati pa odpira vrata njenega doma, zlasti gorske restavracije, kjer je z materjo pripravljala. tipične furlanske jedi od meje, od "zlicnikov", do "рівov ", do" štakanja ", dodajajo pa ščepec modernosti, vedno z namenom zdrave in popolne prehrane.
To ni druga knjiga o veganski kuhinji
Na straneh Gioia Vegan boste prebrali veganske recepte, ki niso izvirni, ampak " izvirajo iz načel naravne prehrane, iz navad kmetov iz preteklosti in iz makrobiotike ".
To je nekaj preprostih živil, lahkih receptov, ki bodo tvorili "zdravo in čisto" posodo, integralno in ne umetno. Jedi, ki ne zadoščajo le za grlo ali nebo in zagotavljajo kalorije, je pomembno, da jih pojasnite, vendar jih resnično hranijo globoko.
Iz "kako" se gojijo do "kako" se kuha, duh, s katerim so obogateni izdelki, ki se končajo v organizmu, predstavlja dodano vrednost zalogaju na razcepu.
Predlagani recepti postanejo posebni, če, kot navaja avtor, uporabljamo izdelke, ki rastejo z ljubeznijo (permakultura, sinergijski ali biodinamični vrt, na primer); če se izogibate izdelkom, ki so preveč obdelani na industrijski ravni, kolikor je to mogoče, pri tem pa vedno ostajate aktivni na strani pravilnih informacij v zvezi s tem; če se ustno preoblikuje, da bi cenili čiste, surove, nekontaminirane okuse. Dejansko, da parafraziramo Luisu " Hrana ni vržena v smeti in smeti ni hrana ".
Poskusite tudi fuzijsko-veganske kuharske recepte
18966.jpg "data-type =" article_show ">
Veganski recepti in ideje za eksperimentiranje
Knjiga se odpre z oddelkom za omake, vroče omake in hladne omake, od klasične osnove za pripravo veganske majoneze, tudi v pikantni različici, do najbolj izvirne in hranljive omake s kvasom in raketami. Luisa daje prostor tudi svojemu osebnemu receptu za veganski bešamel.
Nato preidemo na predjed : kanapeje z zelenjavo - opazna je nenavadna in nenavadna kombinacija komarčka in oreha - izstopa posebnost uporabe medvedovega česna (če ga nimate, zaprite in poiščite kotiček, da ga posadite, res je čudovito zelišče), različnih zelišč in veganske mozzarelle.
Med predlogi je tudi poletna in zimska različica zelenjavnega zavitka, uporaba tofua za aromatizirane nabore in zelo posebne solate, kot je sveža rdeča pesa z rožnato omako . Puderji iz bučk v aromatičnem omaku ne zapuščajo pri zaprtju.
Tukaj smo s testeninami . Začne se s "žlico" prvih tečajev, z lepo paleto različnih "enobarvnih" juh (njena profesionalna deformacija je tu očitna!) In tradicionalno furlansko juho ječmena in fižola, v kateri je več kot en trik. obrt, ki jo je izročila babica, da bi bila resnično popolna. Naslednji recepti temeljijo na drugih žitih, kot so ajda, rž, pira, mehka pšenica in rjavi riž, prav tako v kombinaciji z divjim cvetjem s tega območja, kot so vsestranski starejši cvetovi.
Nato je čas za hrano tako preprost, kot je pomembno: kruh . Predlog je, da je preprosto osnovno testo, ki ga je lažje izdelati, kot je uporaba kislega testa, z različicami ajde, pšenice, koruze ter lahkega in bledo arabskega kruha .
Temu sledi poseben oddelek, namenjen testeninam, ki je še posebej presenetljiv za različne različice pesti: veganski pesto, pistacija iz pestice, s koprivami in indijskimi orehi, raketnimi, timijanovimi in sončničnimi semeni.
Kuskusu primanjkuje, da bi knjigi dala etnični pridih, tu in tam dišeč, pa tudi ingver, cimet, kurkuma, curry in različne začimbe. Ob vrnitvi na tradicijo prvih Furlanov Luisa priznava na koncu poglavja recept za gnocchi di farina, " zlicnike ", slaba jed iz severovzhoda, kjer se Furlanija meji na Slovenijo.
Glavne jedi temeljijo na stročnicah, solatah in zelenjavi, pripravljenih po tradiciji. Dušene in prečiščene oluščene stročnice, spremenjene s pripravki iz tofua, seitana in tempeha, spremljajo različne vrste solat, vključno z nenavadnimi " stisnjenimi solatami " in zelenjavnimi solatami.
Furlanska " potravada " vzbuja radovednost za njeno pripravo, narejeno iz repa, fermentiranega s soljo in tropinami, rdeče barve in s tankimi trakovi. Medtem ko je " štakanje ", dobesedno zdrobljeno, nekakšen pire krompir, z različnimi zdrobljenimi zelenjavami in čebulo, ki jih prepražimo s kisom.
Skratka, sladice : zelenjava in briseji brez jajc, želejev, omak, sadnih kolačev, pudingov, semifredov in štrudelov. Lepa oklepaja v čakalni vrsti je posvečena stvaritvam kuharja, mojstra makrobiotike, Cosima Bicchierrija, "glasbenika okusov", ki daje vrhunsko kremo proso z limono in "kauten" travo Luigia.
Produkcijo založbe Punto d'Incontro je ustvarila Luisa Tomasetig; je bil izdan decembra 2014.
