Pecilni soda v sladkih receptih

Pecilni soda v sladkih receptih se uporablja predvsem za dišavo. To je zelo koristno, na primer pri pripravi piškotov in peciva . En tip je dovolj.

Včasih je nekaj zmede in verjame se, da lahko samo pecilni soda uporabimo kot sredstvo za vzhajanje v receptih za torte. Ni tako, razen če ga uporabljate skupaj s kremo zobnega kamna ali drugo kislinsko sestavino (npr. Limono). Vzgajanje je dejansko kemijska reakcija zaradi razvoja ogljikovega dioksida, ki je ujet v notranjosti spojine; tako se ustvarijo zračni žepi, zaradi katerih se dvigne ali nabrekne. Pecilna soda je osnova, ki se mora odzvati na kislino, da povzroči vzhajanje. Vinska kislina, bolj znana kot smetana zobnega kamna, se pogosto uporablja kot reagent skupaj z bikarbonatom. Doziranje kisline in baze ni enostavno; na trgu pa so vrečke, ki so zelo podobne tistim iz kemičnega kvasa za sladice, ki so že odmerjene. Uporabljajo se na enak način kot vrečke iz kemičnega kvasa, dodajajo se, torej po receptih sladic, kot zadnja sestavina, pred peko.

Natrijev bikarbonat je treba vedno presejati, preden ga uporabimo v receptih.

Ugotovite tudi, kaj je in kako uporabljati naravni kvas

Soda za peko v slanih receptih

Pecilni soda v slanih receptih se uporablja za različne namene.

• V pecivo ali v testo iz briséja, tako kot pri piškotih, dajejo dišave. Potrebna količina je minimalna, konica čajne žličke zadostuje za funt peciva.
• Pecilni soda je prav tako zelo uporabna, če želite kuhati suhe stročnice . V tem primeru ga je treba dodati vodi, v kateri se namaka čičerika in fižol; služi za mehkejše in bolj prebavljive. En tip je dovolj. Stročnice nato speremo in kuhamo v drugi vodi.
• Dodana z vodo kuhanje zelja in repa, čajna žlička pecilni sok mehča vonj, ki se razvija v kuhinji med pripravo teh zelenjave.
• Natrijev bikarbonat zmanjšuje kislost paradižnika ; dodamo ščepec za omako.