Ajda je psevdocereal brez glutena . Iz ajde je možno pridobiti moko, ki jo v tipični japonski kuhinji uporabljajo za pripravo sobe, ajdovi rezanci, porabljeni v juhah in tipični italijanski kuhinji.
Na trgu je mogoče najti ajdovo moko ali jo pridobiti z mletjem ajdovega zrna v mlinu, celo doma. Kot pri celotni ajdi bo tudi moka brez glutena, a bogata s hranili .
Recept za pripravo ajdove testenine doma
Ajdova testenina se pripravlja z moko. Ker je ajda brez glutena, je treba dodati tudi več glutinaste moke, kot je pšenična moka, cela in rafinirana, ali druga koruzna moka in škrob .
V koruznem škrobu je testo dovolj hidrirano in voljno za oblikovanje testa.
Za pripravo domačih ajdovih testenin sta torej dva recepta : eden z glutenom in drugi brez glutena.
Preberite tudi Saracenovo pšenico, hranljivo in brez glutena >>
Ajdova testenina z glutenom
sestavine
> 200 g ajdove moke;
> 50 g polnozrnate moke;
> 100 ml vode pri sobni temperaturi.
priprava
Priprava ajdovega testa je zelo preprosta : zmešajte moko in vodo, da dobite homogeno in dovolj hidrirano in temprano testo (po potrebi dodajte malo moke, če je lepljiva ali malo vode, če je preveč gromozan in suh).
Na tej točki se lahko odločite, ali boste testo sprostili ali ga razširili, ga razrezali in takoj kuhali. V obeh primerih je treba testo raztegniti na list, ki je primeren za pripravo taljatel ali maltagliatov, moko na delovno površino in testo, da je površina enostavna za delo.
Debelina testa se lahko spreminja glede na okus, vendar je tanjša in bolj ali manj možna, da se testenine zaradi konsistence in kakovosti ajdove moke razpadejo ali zlomijo.
Ko se testo razvalja, z valjem ali strojem za vlečenje testa, se oblikujejo ploski rezanci vsaj 1 cm široke in dolžine, ki jo želite, ali maltagliati, z diamantno obliko približno 5 cm na stran.
Ajdova testenina brez glutena
sestavine
> 50 g ajdove moke;
> 50 g riževe moke;
> 50 g koruznega škroba;
> 75 ml vode pri sobni temperaturi.
priprava
Postopek je podoben pripravi ajdove in pšenične testenine .
Tudi v tem primeru, odvisno od starosti moke in stopnje vlažnosti, je morda treba prilagoditi mešanico vode ali moke : pravilna konsistenca testa se dobi, ko je trdna in elastična, ne da bi se držala prstov ali površino med gnetenjem.
Tudi v tem primeru, ko se testo redči, večja je nevarnost, da se zlomi .
