Jajčevec spada v družino Solanaceae in, tako kot številni solanacee, vsebuje alkaloide, ki lahko povzročijo strupene učinke pri visokih odmerkih: ali je jajčevcev strupen in ga ne smemo jesti? Poskusimo biti jasni.

Jajčevec: kaj je in kako se uživa

Jajcevec je plod Solanum melongena, enoletne rastline, najdene v sredozemskem bazenu, kjer se goji za prehrambene namene. Jajcevec je na voljo v supermarketih skozi vse leto, vendar je v sezoni od junija do oktobra in ga je mogoce najti v razlicnih sortah: barva plodov sega od slonokoščene do zelo temno vijolične, skozi različne odtenke lila in obliko. so okrogle, ovalne ali podolgovate.

Jajčeve vrste se jedo na različne načine, npr. Na žaru ali v olju, ali pa se uporabljajo za pripravo številnih receptov, vključno z znanim parmigianom in kaponato.

Jajčevec ima značilen grenak okus, ki je glede na sorto lahko bolj ali manj izrazit. Da bi jo odstranili, je zelenjava pred nadaljevanjem kuhanja »izsušena«, rezine jajčevcev položite v cedilo s soljo in na vrh rezine položite težo: tako bo sol izčrpala vodo in z njo., grenki načeli, odgovorni za okus.

Je jajčevcev strupen?

Jajčevec je rastlina iz družine Solanaceae, ki vključuje krompir, paradižnik, papriko in druge vrste, ki se uporabljajo v farmacevtske namene, kot so Atropa belladonna, stramonio in giusquiamo. Številne solanacee, vključno z jajčevci, vsebujejo alkaloide, molekule, ki jih proizvaja rastlina za obrambne namene in ki kažejo izrazito farmakološko aktivnost v telesu živali: zlasti jajčevci vsebujejo solasonin .

Solasonin, kot tudi solanin v krompirju in paradižnikovem paradižu, imata toksičen učinek na telo, vendar je ta učinek odvisen od odmerka alkaloida, ki ga vzamemo.

Alkaloidi, ki jih vsebujejo jajčevci, imajo nizko toksičnost in se nahajajo v velikosti 60-110 miligramov na kilogram zelenjave: toksični odmerek za odraslega je 3 miligrama na kg telesne teže, kar ustreza uživanju približno 3 kg jajčevca .

Očitno je, da so otroci toksični odmerek nižji, vendar so to še vedno precejšnje količine: za toksične učinke bi moral 25 kg otrok zaužiti vsaj 750 gramov jajčevcev, kar je enako dvema srednje velikima jajčevcem.

Zato se ni treba izogibati uživanju jajčevcev zaradi strahu pred toksičnostjo: jajčevci so res bogati z mineralnimi solmi, vitamini in antioksidativnimi snovmi, ki prinašajo koristi našem telesu.

Kot vedno je dobro spreminjati hrano in slediti uravnoteženi in uravnoteženi prehrani.