Kurkuma: kaj je in kako jo uporabljati
Kurkuma v prahu, ki je najpogostejša oblika te začimbe, je pridobljena iz korena kurkume. Tako prah kot sveža korenina se lahko uporabljata v kuhinji.
Okus je poseben : sladka in vztrajna, ki lahko pokriva bolj občutljive jedi. Aroma svežega korena je očitno ostrejša od arome prahu.
Kurkuma ima veliko prednosti : lahko se uporablja kot naravno zdravilo za številne bolezni ali kot zobna pasta, v kombinaciji z medom je naravni antibiotik.
Zdi se, da je to dragoceno korenike postalo zdravilo za vse bolezni, vendar je treba paziti na kontraindikacije in poznati situacije, v katerih bi se bilo bolje izogniti :
> ki imajo hipotenzivne lastnosti, kurkuma ni priporočljiva za tiste, ki imajo posebno nizek krvni tlak;
> fluidizira kri, da bi se ji v kombinaciji z antikoagulacijskimi zdravili izognili;
> Poleg tega lahko prekomerno uživanje povzroči želodčne težave, slabost, grižo. Ponavadi pa, če se zaužije brez pretiravanja v zdravi in uravnoteženi prehrani, ne povzroča težav. Obstajajo tudi dodatki na osnovi kurkumina in piperina, vendar je bolje, da ga vzamete v svoji izvirni obliki in skupaj z drugimi živili.
V kuhinji se kurkuma uporablja v številnih receptih. V rižu najdemo najpreprostejšo in najbolj takojšnjo realizacijo: riž basmati, na primer, poveča svoj vonj skupaj s kurkumo, pa tudi druge vrste orientalskega riža z bolj značilnim okusom.
Kurkuma riž: 3 okusne in preproste recepte
Riž iz mediteranske zelenjave in tofuja
Ta recept je zelo preprost in je primeren za številne različice in dodatke.
Sestavine za dve osebi :
> 120 g riža basmati;
> 2 korenje;
> 1 rumena ali rdeča paprika;
> 1 bučka;
> 4 suhe paradižnike;
> 1 čebula;
> dve čajni žlički kurkuma ali dva centimetra fino rezanega korena kurkume;
> 150 g naravnega tofua;
> sol;
> ekstra deviško oljčno olje;
> baziliko.
Riž basmati se izpere pod obilico sveže vode, dokler se škrob ne spusti in voda ni prosojna. Kuhamo ga v dvakrat večji količini slane vode (meritve opravimo s skodelico).
Ko se riž kuha, zelenjavo, razen bazilike in suhega paradižnika, narežemo v malem olju .
Odcedite riž, pustite malo kuhalne vode (okoli 5 žlic), dodajte prah kurkuma ali sveže izrezano korenino, dodajte tofu iz kocke in prepražite vse v ponvi z zelenjavo in malo vode za kuhanje. 5 minut. Če je na dnu še vedno voda, zaprite posodo s pokrovom in pustite, da jo riž absorbira.
S svojimi rokami postrezite s svežo narezano baziliko in sesekljane na soncu sušene paradižnike. Ta riž se lahko pripravi kot poletna varianta s svežim paradižnikom in ohranja zelenjavo surovo ali rahlo oparjeno.
Arancini riž, kurkuma in zeliščna mozzarella
Sestavine za 4 arancini
> 200 g riža;
> dve žlici kurkume v prahu;
> 50 g rastlinske mozzarelle;
> poper;
> ekstra deviško oljčno olje;
> voda, 4 žlice;
> moka čičerke;
> drobtine za paniranje.
priprava
Za pripravo riža arancini kuhamo v slani vodi in kurkumi . Ko je riž pripravljen in izsušen, dodajte sveže mleti poper in ga pustite, da se ohladi. Nato se oblikujejo kroglice riža, velikosti dlani, v sredino pa se vstavi kocka rastlinske mozzarelle (pripravimo jo lahko tudi z kravjim mlečnim mozzarello).
Zložite kroglice dobro, stisnite z rokami, tako da se ne razpadejo. Hitro jih prenesite v globoko posodo, v kateri ste zmešali vodo z moko in oljem. Nato jih prekrijemo v drobtine, položimo na pekač in pečemo pri 180 stopinjah 20 minut, ali dokler ne postane zlate.
Bučna, kurkuma in oranžna rižota
Rižota iz buče in kurkume je še posebej kremna in okusna, primerna za jesensko in zimsko sezono. Nato dodamo oranžno, da dobimo bolj poseben okus.
Sestavine za štiri osebe:
> 140 g organskega polnozrnatega riža;
> 1 čebula;
> 1 majhna korenček;
> 4 žlice kurkume ali dva cm sveže kurkume;
> zmleti črni poper;
> 400 ml zelenjavne juhe (lahko se izognete tudi uporabi vroče slane vode: rižota bo očitno manj polnega okusa);
> 250 g rezane buče;
> sok iz 2 pomaranč;
> listi kaše, tahina in rožmarina za smetano.
Polnozrnati riž se spere. Narežite korenček in čebulo, da bi naredili sauté, in jih pogoltnite v malo olja. Dodajte naribano bučo in posodo z juho .
Naj buča posuši in nato dodamo riž in kurkumo. Pokrijemo z juho in pomarančnim sokom in pustimo, da riž kuhamo približno 20 minut in dodamo potrebno juho.
Ko kuhamo rižoto, zmeljemo poper in pustimo, da kuhamo dve minuti v pokriveni ponvi z listi rožmarina, tahinom in živilskim kvasom. Postrezite in uživajte v obroku.
