Miso je začimba, ki se dnevno uporablja v japonski kuhinji od začetka časa .

Ta začimba je tradicionalna po vsej Japonski in se uporablja za pripravo znane miso juhe, kot tudi za druge lokalne recepte.

Na naših mizah na zahodu je miso prispel šele v zadnjih desetih letih, s širjenjem makrobiotične diete.

Od takrat je tudi v Italiji miso postal znan kot začimba, pa tudi kot hrana s številnimi prehranskimi in zdravimi lastnostmi .

Miso se pridobiva iz fermentacije rumene soje z dodatkom morske soli in živih kultur . Ti fermenti so skrivnost priprave misoja, ki se zgodi prav zaradi dela gobe Asperigillus Oryzae, ki lahko traja več kot 2 leti.

Miso je fermentirana začimba

Miso, ki je fermentiran proizvod, zagotavlja encime, ki že delujejo v našem telesu in pomagajo prebavi. Encimi so bistvene snovi, ki se uničijo s kuhanjem hrane, zato jemanje fermentiranih živil pomaga povečati zaloge teh encimov v našem telesu.

Poleg tega fermentacija uspeva povečati prisotnost vitaminov, tako da se odstotki eksponentno povečajo v času fermentacijskega procesa. Tako fermentirana živila, kot je miso, postanejo bogatejša z vitamini in so lahko prebavljiva.

Miso je zelo prebavljiva hrana, ker se v procesu fermentacije prehranski elementi predhodno prebavijo in poenostavijo.

Po njihovi predpostavki ima organizem le nalogo, da jih absorbira, ne da bi porabil preveč energije za njihovo izdelavo, ampak v zameno pridobi veliko hranilnih in zdravih snovi.

Fermentacija hrane

Za fermentacijski proces so značilne posebne žive kulture, ki so bakterije, plesni ali glive, ki lahko preoblikujejo hrano v fermentirana živila. Fermentirani izdelek spremeni svoj okus, svojo konsistenco in celo svoje prehranske lastnosti na bolje in postane, kot smo že povedali, še bolj prebavljiv. Miso je fermentirana začimba zaradi prisotnosti specifične glivice, Asperigillus Oryzae, ki deluje tako, da spreminja sojo v miso.

Vloga teh encimov v našem telesu je zelo pomembna, tako da so koristni za preprečevanje številnih zdravstvenih motenj. Našim črevesjem pomagajo pri vnetnih stanjih in alergijah na hrano ali nestrpnosti.

Krepijo imunski sistem in podpirajo funkcije črevesja . Poleg tega njihova prisotnost kot koristne bakterije pomaga ohranjati ravnovesje in funkcionalnost naše črevesne flore.

Zlasti fermentirani miso pomaga pri boju proti boleznim srca in ožilja, alergijam, zobnim votlinam, astmi, kožnim boleznim in pomaga pri ponovnem uravnavanju presnove z uravnavanjem maščobe in holesterola v obtoku. Končno je miso odličen naravni dodatek zaradi prisotnosti 8 esencialnih aminokislin, številnih vitaminov in mineralnih soli, ki so pomembne za fiziološke funkcije našega telesa.

Kako uporabljati miso

Da bi ohranili lastnosti miso, moramo to začimbo uporabljati na majhnem ognju. Dejansko visoke temperature hrane za kuhanje ustavijo fermentacijo miso in ubijejo žive fermente, kot je gob Asperigillus. Miso, ki je tudi zelo okusen, je treba dodati k jedi na koncu kuhanja in se tako izogniti vrenju in ohranjanju vseh njegovih koristnih lastnosti.

Ena čajna žlička miso je dovolj za okus juhe, juhe in vseh vrst zelenjave . Miso vsebuje rastlinske beljakovine in aminokisline do 15%, vitamine, mineralne soli in eterična olja.

Predvsem poleg tega, da je dragocen dodatek živim kulturam, vsebuje tudi lecitin, ki je regulatorna snov za holesterol. Vsebnost soli je kljub temu opazna, in sicer od 6% za manj fermentirane miso do 12% za fermentirani miso več kot 24 mesecev. Zato priporočamo uporabo zmerne miso v naši dnevni prehrani.

Vrste fermentiranih miso

Obstajajo različne vrste miso, odvisno od sestavin pripravka in procesa fermentacije.

Hacho miso je najbolj cenjen od vseh toliko, da se je že v antiki uporabljal v kuhinji cesarske družine. Pridobiva se iz samo rumene soje z dodano morsko soljo in fermentov, kot je gob Asperigillus.

Trajanje fermentacije mora trajati vsaj 24 mesecev, da se pridobi njegov intenziven in odločilen okus.

Danes je Hacho miso mogoče kupiti v trgovinah z naravno hrano in na organskih trgih. To miso je mogoče zaužiti kot začimbo vsem ljudem, vendar ga ni priporočljivo uporabljati vsak dan, saj je tako koncentrirano in intenzivno. V resnici je tudi manj cenjena različica misoja, ki se imenuje sojski miso, ravno zato, ker je izdelan iz rumene soje, vendar s fermentacijo le 12 mesecev.

Njegov okus je bolj občutljiv in očitno manj cenjen kot Hacho miso. Ljudje s celiakijo lahko uživajo tako Hacho miso kot sojino miso, ker sta oba proizvedena iz soje in ne vsebujejo glutena.

Mugi miso je narejen iz rumene soje z dodatkom soli, vode, fermentov in ječmena. Njegova fermentacija traja nekaj mesecev manj od najbolj cenjenega Hacho miso in dejansko zahteva 18 mesecev fermentacije.

Aroma je manj prodorna, vendar se lahko bolj pogosto uporablja v prehrani . Ljudje s celiakijo, ki ne prenašajo glutena , se morajo izogibati takšni miso, ker se ječmenova žita uporabljajo kot sestavina v procesu fermentacije in zato ta miso vsebuje gluten.

Kome miso je narejen iz rumene soje, morske soli, vode z dodatkom encimov in riža. Ta miso ima še krajši proces fermentacije, njegov okus pa je lahek in občutljiv.

Nasveti za nakup

Z različnimi izdelki, imenovanimi miso, se bomo morali naučiti brati oznake, da bi natančno vedeli, kaj kupujemo.

Običajno trgovine z naravnimi proizvodi ali etničnimi živili prodajajo miso in že nekaj podjetij proizvaja ta začimba ali ga uvaža z vzhoda. Proizvodi etničnih trgovin morajo imeti prevedene oznake, da bi lahko prepoznali sestavine, poreklo in kakovost izdelka.

Miso se lahko prodaja v različnih posodah, tudi če so steklene steklenice najboljše, ker ohranjajo okus ter prehranske in zdrave lastnosti te posebne začimbe.

Poleg tega je pasteriziran in nepasteriziran miso; ta razlika je natančno določena z obdelavo pri visokih temperaturah, ki jim je izdelek izpostavljen za kratek čas.

Miso ustavi fermentacijo v času pasterizacije in to pomeni, da izgubi svojo "vitalnost" in proces preoblikovanja z glivicami ne pride več. Veliko bolje je izbrati nepasterizirano miso, da bi imeli izdelek, ki še vedno nadaljuje s fermentacijo, kar je razvidno iz prisotnosti celih zrn, ki se lahko odlagajo na dno posode.

Nazadnje, izbira "ekološkega" misa omogoča, da je zagotovljeno, da so vse njegove sestavine in tudi proizvodni proces skladni s predpisi ureditve ekološkega kmetovanja. Na primer, v ekoloških proizvodih ni sestavin sintetičnega kemičnega izvora in ni mogoče vstaviti nobenih gensko spremenjenih proizvodov. To pripelje do zagotovila, da izdelek, pridobljen iz ne-transgene soje in blagovne znamke ekološkega kmetovanja, zagotavlja dodatno jamstvo za visoko kakovost izdelka.