Ena od stvari, ki jih lahko odkrijemo med potovanjem, je, da v različnih krajih imena živil včasih spremenijo pomen .
Pogosto se za isto hrano uporabljajo različni izrazi ali pa se pod enim skupnim imenom vidijo različna živila .
Beseda z natančnim pomenom na enem mestu ne pomeni nujno, da ima v drugem smislu enak pomen.
Poskusimo torej uvrstiti nekakšen vrstni red v kategorijo živil, ki bi se v italijanščini opredelila kot nekaj, kar je na pol poti med začimbami, omakami in fermentiranimi začimbami .
Potem odkrijemo značilnosti kumaric, chutneys in tako imenovanega okusa .
Všeč mi je
Angleška beseda " relish " ima v italijanščini več vrednot, ki pomagajo bolje razumeti njen kulinarični pomen. Glagol za uživanje pomeni okus, okus, užitek, osvajanje .
Izraz relish se torej uporablja v celotni kategoriji omak in začimb, ki naj bi dali okus hrani, bodisi testenine ali sendvič, ampak tudi zelenjavo, žita ali stročnice.
Na splošno govorimo o pikantnih, začinjenih omakah iz sadja ali zelenjave ; Kumarice spadajo v kategorijo užitkov, da je jasno.
Najdemo jih v neštetih kuhinjah: izraz se pogosto uporablja v Ameriki, lahko pa najdemo užitke v afriški kuhinji, v azijski in bližnjevzhodni kuhinji, v evropski kuhinji, kjerkoli je bilo potrebno ohranjati zelenjavo v zimski sezoni .
Med najpogostejšimi in najpogostejšimi užitki najdemo uživanje kumare, kisle omake iz kumaric, značilne za ameriško ulično kuhinjo; v Vzhodni Evropi radi uživajo omake na osnovi popra in česna - primer je kyopolou, ki vključuje tudi uporabo jajčevcev, paradižnikov, čebule, lovorjev list in bazilike.
Obiluje v kulinaričnih kulturah, bogatih s sendviči, sendviči, hrenovkami itd.
Ohranjene jeseni in pozimi
Kumarice
V italino, glagol za turšijo pomeni mariniranje ali shranjevanje pod slanico ; je izraz, ki se v Italiji ne uporablja pogosto, vendar pa se s povečevanjem tujih kuhinj na našem ozemlju te vrste dišav nedvomno povečujejo.
To so živila, ki so bila podvržena procesu konzerviranja, ki pogosto vključuje fermentacijo, ki povečuje in spreminja njihov okus.
Kimchi, zelenjava (zlasti zeljeni listi) v slanici, ki je tipična za korejsko kuhinjo, je nujna za orientalske kuhinje: zelo okusna, za tiste, manj navadne na intenzivne in ostre okuse, morda preveč.
V Indiji najdemo nešteto palete kumaric sadja in zelenjave : na osnovi lipa, na osnovi manga, na osnovi kosmov, na osnovi amla ... ampak tudi korenje, česen, čebulo, čili, kokos, itd.
Obstaja neskončno število lokalnih različic, vendar so na splošno sestavljene iz glavne sestavine, ki jo dajo v olje, kis, slanico, limonin sok .
V Italiji imamo znano kislo kislo koščico, kislo ali v olju, medtem ko v vzhodni Evropi ni izdelkov v slanici ali kisu, ki se nato pretvorijo v smetano.
Čutniji
Kdo je bil vsaj enkrat v Indiji ali v indijski restavraciji, se bo zagotovo zaljubil v nekatere čatnije, spremljajoče omake, ki dajejo okus bistvenemu jedu, ki je lahko riž, krompir, proso, stročnice ali eden od tipičnih kruhov. Indijanci kot chapati ali naan.
Vsaka država, vsaka regija, vsako mesto, vsaka restavracija, vsaka družina ima svoje značilne čatneje, ki segajo od pikantne in fermentirane paradižnikove omake, do sladke in kisle kokosove kreme ali do fermentiranega jogurta z okusom listov. kari in gorčično seme.
Narejene so iz zelenjave, začimb, sadja ali mlečnih izdelkov, lahko vsebujejo sol, sladkor ( žganje ) ali oboje in se spreminjajo glede na letni čas in razpoložljive sestavine.
Najbolj znani in najbolj ljubljeni sta meta, kokos, sambar (zelenjavna omaka z osnovo leče) in koriander .
