Kombucha, kako najti gobo?
Čaj Kombucha je fermentirana pijača na osnovi čaja (zelenega čaja ali črnega čaja) in kulture bakterij in kvasovk . Prihaja iz vzhodnega območja Azije in je prišel v Nemčijo skozi Rusijo v zgodnjih 1900. To starodavno domače zdravilo je najbolj zdravo od različnih vrst čaja, ki se pogosto uporablja v drugih državah proti vsem možnim boleznim in če pravilno obdelano, raste robustno in spremlja lastnika za vse življenje. Da bi jo pripravili, je prvi korak "dobiti" tega pridelka.
Toda kje se lahko najde ta goba? Za pripravo tega čaja je goba potrebna in jo lahko kupite na spletu ali pa jo dobite od nekoga, po možnosti od prijatelja. Slednje je najboljša možnost, tudi ker trgovine, kot so trgovine z zdravo hrano ali ekološke trgovine, verjetno ne bodo našle. "Goba" se nato med fermentacijo razmnožuje in tako ustvarja novo "gobo", ki je svetlejša od prejšnje. Že uporabljene gobe je treba zavreči, nove gobe pa se lahko uporabijo za fermentacijo nove pijače. Razmnoževanje gob za pripravo čaja Kombucha vam omogoča, da izdelek enkrat kupite in glive prenesete iz ene generacije v drugo, od enega prijatelja do drugega, iz ene družine v drugo.
Tukaj je, kaj je potrebno za pripravo čaja Kombucha
Za pripravo Kombucha je potrebno: fermentacija ali kultura Kombucha, od 70 do 100 gramov belega rafiniranega sladkorja za vsak liter vode, 2 čajni žlički zelenega čaja ali črnega čaja za vsak liter vode.
Najbolje je začeti z enim ali dvema litroma. Pripravite čaj tako, da zavremo liter vode v velikem loncu in z vročino izlijte čajno žličko črnega ali zelenega čaja v sveže vreli vodi. Pustite liste, da se napolnijo približno 10-15 minut. Če nimate listov, so tudi vrečke v redu. Filtrirajte liste ali odstranite vrečke in dodajte približno 70-100 gramov sladkorja, preden se ohladi, premešajte in pustite, da se ohladi. Kulturo lahko dodamo šele, ko se infuzija segreje. Paziti je treba, ker pridelek umre, če se vnese v vročo raztopino. Ko se čaj ohladi, raztopino vlijemo v stekleno posodo. Če je to prva priprava, dodajte tekočino, ki ste jo imeli s pridelkom. (Za kasnejše čase je treba vedno ohraniti določeno količino pripravka - začetna tekočina ali 'starter' - da bi dodali približno eno desetino - 10% - količine novega pripravka, ki bo proizveden). V tekočino vstavite živo rastlino Kombucha, pazite, da jo pokrijete s prtičkom ali bombažno ali laneno krpo in jo pritrdite na stran z velikim elastičnim trakom. Stekleno posodo z izdelkom postavite na mirno mesto, kjer ga ne boste nikoli premaknili. Med postopkom fermentacije reagira gliva: hrani se s sladkorjem in v zameno proizvaja dragocene snovi, kot so: glukuronska kislina, mlečna kislina, vitamini, aminokisline, antibiotične snovi in drugi proizvodi. Goba za pripravo Kombuche je torej prava miniaturna biokemična tovarna!
Končna faza in polnjenje
Tako se začne fermentacija, ki naj traja približno 8-12 dni, odvisno od temperature in osebnega okusa. Višja kot je temperatura, hitrejša je fermentacija; Čeprav bo ostalo manj dni za fermentacijo, bo čaj ostal sladek, medtem ko bo sčasoma postal bolj kisel. Temperatura tekočine ne sme pasti pod 20 ° C ali dvigniti nad 30 ° C (idealna temperatura je okoli 23 ° C do 27 ° C). Svetloba ni potrebna. Pridelki delujejo tudi v temi, vendar ne na neposredni sončni svetlobi, saj se lahko poškoduje.
Ko je čaj dosegel pravo stopnjo kislosti (pH 2, 7 - 3, 2), je treba kulturo odstraniti s čistimi rokami, oprati s hladno ali komaj toplo vodo in napolniti stekleni kozarec. novega čaja in ponovite operacije. Pridobljeni preparat se postavi v hermetično zaprte steklenice, kjer je nastajanje majhnega sedimenta na dnu normalno. Največje zadovoljstvo pri pitju te pijače je, da ga pustimo zoreti še nekaj dni, približno pet let, po polnjenju in v vsakem primeru ostane mesece, steklenice pa ohranjamo na hladnem. Pijača je prijetnega okusa, peneča, rahlo kisla in osvežujoča. Običajno lahko popijete tri kozarce na dan, kozarec (100 ml) zjutraj na prazen želodec, drugo kozarce po obroku čez dan in tretje pred spanjem.
Radovednost: informacije se prosto zbirajo s spletne strani Güntherja W. Franka, ki je napisal tudi knjigo, v celoti posvečeno tej pijači: "Kombucha - zdravo pijačo in naravni pripomoček z Daljnega vzhoda" .
