Kostanjevo srce
Zdaj vidimo malo vozičkov s praženimi kostanji, ki se tu in tam pojavljajo med vogali mest . Dišeča, vabljiva, topla: kostanj je kraljica jeseni in pozimi.
Med tistimi, ki brez njega ne morejo, in tistimi, ki ga ne želijo niti vonjati, kostanj ne more storiti ničesar drugega kot govoriti o tem: bogati z vlakninami, dragocenimi minerali, vitamini - A, vitamini skupine B, vključno z folna kislina, C, D - to je plod hladnega, idealen za nosečnice, telesno in psihološko utrujene ali oslabljene ali za tiste, ki so nagnjeni k anemiji.
Zato ne zamudite na mizi v različnih variacijah, predvsem kot nenadomestljiv naravni zimski dodatek. Edina pomanjkljivost? Njihov visok vnos kalorij: v 100 gramih je skoraj 300 kalorij. Bodite previdni, če ste na dieti!
Jesenski recepti s kostanji
Poleg klasične kostanjeve tortice ali originalne angleške vegetarijanske moke pečene kostanje najde prostor v različnih pripravkih in receptih.
Parmigiana rižoto s kostanji je na primer izvirna in vabljiva : in s receptom.
Sestavine za približno 4 osebe
> 8/10 udarcev riža Arborio ali Carnaroli;
> 120 g olupljenih kuhanih kostanj;
> 1 bela ali zlata čebula ali nekaj šalotk;
> 1 kozarec belega vina;
> zelenjavna juha;
> nariban parmezan;
> ekstra deviško oljčno olje;
> sol;
> poper.
Priprava:
Drobno narežemo čebulo ali šalotko, pirjamo nekaj minut . Ročno dodajte nasekljane kostanje, riž in zmešajte z vinom. Dobro premešajte, prepražite na močnem ognju nekaj minut.
Nato vlijemo vrelo juho in kuhamo riž za navedeni čas. V 3 minutah od konca kuhanja pustite mehki riž "v valu" in vmešajte ekstra deviško oljčno olje in nariban parmezan. Postrezite s sveže mletim poprom in po želji drug parmezan.
Kostanj je sadje, ki ga lahko kuhamo in kuhamo tudi v loncu pod pritiskom; rahlo prerežite kostanje in jih zlijte v lonček, pokrit z vodo. Zaprite pokrov, prižgite plamen in kuhajte 20 minut od piščalke. Počakajte, preden odprete pokrov.
Radovednost glede kostanja
Kostanj se imenuje "kruh", ker predstavlja pomemben vir oskrbe s hrano za vse generacije, zlasti v težkih časih. Danes je veliko festivalov in praznovanj, ki se poklonijo kostanju, od oktobra do sredine novembra pa so nekateri razpršeni po vsej Italiji.
Rimski učenjak Varrone opozarja, da so se ti plodovi prodajali na trgih Via Sacre v Rimu in da so jih, tako kot grozdje, kot darila nudili mladi ljubitelji njihovim ljubljenim.
Priročnik : " Kostanj, med tradicijami, legendami in gastronomijo " Andrea Zanfi; " Srce kostanja. Strast za rastlino “, ki jo je napisala Serena Turrin.
