Ko pomislimo na pesto, mislimo na najbolj klasičen genovski pesto, strogo zelen, vendar nihče ne preprečuje eksperimentiranja ali izkoriščanja poskusov drugih ljudi .
Najbolj klasičen od istih škodljivcev, genovski pesto je bil v svojem času eksperiment, inteligenten način izboljšanja malo, kar so nudile skalnate obale in ligurijsko gorsko zaledje: aromatične rastline in zelo malo možnosti za pridelavo zelenjave sočno.
Vendar pa se lahko glavna sestavina klasičnega pesta, bazilike, zlahka nadomesti in pesto ponovno uravnovesi, če nimamo te aromatične zelišč ali če želimo eksperimentirati. Eden od njih, ki nam lahko da prelepo pomarančno omako, je pesto iz ognjiča.
Neven
Calendula je letna zelnata rastlina, ki spada med Asteraceae in je v sredozemskem prostoru neobičajna, skupna tako v vrtovih kot v divjini s svojo lepo rumeno oranžno barvo.
Cvetovi so tudi užitni in se uporabljajo v zeliščni medicini, ker so, tako kot bazilika in druge aromatične rastline, bogati z eteričnimi olji in, bolj splošno, terpeni.
Prav tako je veliko karotenoidov in flavonoidov, taninov in sterolov, ki jih klasična bazilika ni prisotna in je nadomeščena s klorofilom.
Recepti
Zdaj odkrijemo 3 recepte, da se naučimo ceniti ta občutljiv pesto.
Pesto iz ognjiča in mete
sestavine
> 50/100 g svežih cvetnih glav ognjiča;
> 10/20 g listov metine;
> orehi po okusu;
> oljčno olje;
> 2 stroka česna;
> sol;
> poper.
priprava
To je veganski pesto, brez sira, zato manj kremast. Orehe (običajno količino, ki se ujema s cvetovi ognjiča), naše rože, liste mete in česen bomo postavili v mešalnik, da bi vse naredili fino.
S postopnim dodajanjem olja bomo vse počasi preoblikovali v omako. Sol in poper po okusu. Mint bo omaki podaril poseben pridih, ki se dobro ujema s cvetlično aromo ognjiča.
Pest grškega ognjiča
sestavine
> 80 g suhih cvetnih glav ognjiča;
> mandljev po okusu;
> oljčno olje;
> 1 žlica zelene oljčne paste;
> 2 žlici fete;
> sol.
priprava
V tem primeru bomo uporabili posušene liste ognjiča, ki jih lahko kupimo v zeliščni medicini, in oreščke bomo nadomestili z mandlji, z bolj izrazitim in svežim okusom.
Ko so mandlji in listi našega ognjiča mleto, bomo dodali dve kremni sestavini : na eni strani zelene oljčne paste, na drugi dve žlici fete, tipičnega grškega poltrdega ovčjega sira.
Končali bomo z oljčnim oljem (ki bo tudi pomagalo pri ohranjanju) in soli. Za razliko od prvega predlaganega pesta, to ni vegansko in je še posebej kremasto, primerno ne samo za prve jedi, temveč tudi za kruh.
Pikantni pesto z dodatkom ognjiča
sestavine
> 50 g svežih cvetnih glavic;
> 100 g svežih listov bazilike;
> 50 g svežih listov peteršilja;
> okus kostnih orehov;
> oljčno olje;
> 2 stroka česna;
> stara sira po okusu;
> sol;
> poper;
> poper.
priprava
Tukaj je različica najbolj klasičnega genovskega pesta s čilijem in ognjičem. Začnimo s tem poskusom z dodajanjem peteršilja baziliki, mešanici mediteranskih vonjev, ki se zdi, da ustvarjajo pravo podlago za poznejši dodatek ognjiča. Česnu in klasičnim pinjolam dodamo sir, začinjen po okusu, saj nekateri raje pecorino sir grana padano.
Sol, poper in čili se dopolnijo s seznamom sestavin, ki jih potrebujete, da se rikota sestavi in zmeša z mešalnikom ali mešalnikom, pri čemer se postopoma dodaja malo olja, da dosežemo želeno konsistenco.
