Tatarski kremor je aditiv, ki ne vsebuje snovi, ki izvirajo iz živali in ga lahko uporabljajo tudi tisti, ki ne prenašajo kvasovk.
Kaj je krema iz kamna
Tartar krema je kisla sol, vinska kislina, imenovana tudi kalijev bitartrat ali smetana zobnega kamna . Ima stabilizacijske lastnosti in daje mehkemu testu.
Aditiv s soda za peko deluje kot kvas. Običajno, če ga kupite v trgovinah, specializiranih za izdelke za slaščice, jih najdete v vrečah, ki so zelo podobne tistim iz kemičnega kvasa za sladkarije, v katerih je krema iz kamna že dodana s pravo količino bikarbonata; priporočljivo je izbrati to možnost, ker je težko natančno odmeriti dve sestavini.
V zadnjem času se vse bolj pojavlja tudi v supermarketu, v oddelku za sladice. Druga možnost je, da se prodaja po teži v lekarni.
Krema zobnega kamna je všeč tistim, ki sledijo vegetarijanski prehrani; kemični kvas, ki se najpogosteje uporablja za pripravo pogače, vsebuje E470a, stabilizator živalskega izvora, ki je, odvisno od serije, lahko goveji ali svinjski derivat.
Uporabljajo ga lahko tisti, ki ne prenašajo kvasovk, ker - tehnično - ni kvas.
Druga posebnost vinske kisline je, da je praktično brez okusa in vonja, zato ne spremeni vonja pripravka, ki mu je dodan; sladice postane mehko in otečeno, ne da bi jih pretehtali.
V Italiji je še vedno malo znano; namesto tega se pogosto uporablja v anglosaških državah.
Prav tako odkrijte dva recepta s kremo zobnega kamna
Kako uporabljati kremo zobnega kamna
Krema iz tatarina je zelo vsestranska sestavina, pravzaprav se lahko uporablja tudi za pice in kruh.
Za pripravo vzhajanih desertov k receptu dodajte že pakirano kremo tartarja, ki ste jo že dodali z natrijevim bikarbonatom. Če pripravljene vrečke ni na voljo, je treba odmerek pekačega praška, ki je naveden v receptu, nadomestiti s polovičnim odmerkom kreme z dodatkom polovice odmerka bikarbonata, pri čemer poskušate sestavine natančno stehtati.
Krema iz kamna, uporabljena sama, je stabilizator in je idealna za stabilizacijo beljakov v pripravi kolačev . Za šest beljakov z 70 gramov sladkorja v prahu je dovolj četrtina čajne žličke kreme.
Za pripravo piz za na pol kilograma moke dodajte dve čajni žlički kreme tatarskega in bikarbonatnega. Učinek ne bo tako eksploziven kot pri pivski kvasu in bo testo težje širiti, vendar je še vedno veljavna alternativa za tiste, ki na primer ne prenašajo kvasovk. Priporočljivo je tudi, da pico pripravite z dobro bazo paradižnika in dodajte dve žlici ekstra deviškega oljčnega olja, da dobite mehkejši izdelek.
