Mehiška kuhinja je znana po uporabi začimb, za intenziven in pogosto pikanten okus jedi, za neskončno raznolikost barv, predvsem zaradi uporabe najbolj različne zelenjave (paprike, redkev, zelje itd.).
Sodobna mehiška kuhinja
Sodobna mehiška kuhinja je še vedno povezana s kulinaričnimi tradicijami, značilnimi za obdobje pred osvajanjem Amerike, in torej do tradicij Aztec in Maya ; istočasno pa je španska naseljenina močno prizadela. Na mehiški kulinarični tradiciji je mogoče videti tudi francoske vplive zaradi okupacije teh ljudi in karibskih kontaminacij.
Najbolj značilna živila, ki jih mehiška kuhinja nosi s seboj že od predkolonialnega obdobja, so najprej koruza, nato paprika, fižol, squash in spet kakava, paradižnik, avokado, papaja, ananas, krompir, arašidi in vanilija.
Mnogi od teh proizvodov so nato vstopili v sredozemsko prehrano zaradi osvajanja Amerike; skratka, med tipično kuhinjo sredozemskega bazena (predvsem španske) in mehiško kuhinjo je prišlo do navzkrižne kontaminacije
Mehiška kuhinja se spreminja iz regije v regijo zaradi okoljskih in etničnih razlik, pa tudi zaradi večjega ali manjšega vpliva Hispanic. Severna Mehika je znana po receptih za goveje meso; medtem ko se na jugu porabi več piščancev.
Kako narediti tortilje
Simbolična jed iz mehiške kuhinje je tortilja, vrsta fokače, narejena iz koruzne moke, ki spremlja vsak obrok in ni primerljiva z nobeno našo hrano. Lahko bi rekli, da so tortilje kot mehiška kuhinja, kot je mehiška kuhinja.
Tortile lahko postrežemo same ali polnjene, v tem primeru imajo različna imena; na primer, buritosi so dejansko polnjeni tortilje, ki se tradicionalno izdelujejo z mesom (govedina, svinjina ali piščanec). Tortilje se lahko tudi razrežejo v trikotnike in frite; v tem primeru imenujejo nachos .
Če želite pripraviti mehiško večerjo, morate začeti takoj od tortilje . Najdete jih pripravljene v mnogih supermarketih, vendar ... želite primerjati z zadovoljstvom, da jih pripravite sami?
Obstajata samo dve sestavini : koruzna moka in voda, ki morata biti vroča. Skodelico vode postrežemo na dveh in pol skodelicah moke. Mešanica, ki jo je treba obdelati nekaj minut, mora biti kompaktna. Po potrebi dodajte še več vode ali druge koruzne moke. Zmes nato razdelimo na dele, ki jih poravnamo z valjarjem; tortilje morajo biti zelo tanke.
Tortile se tradicionalno kuhajo na krožniku, imenovanem comal ; v odsotnosti te posebne plošče jih je mogoče kuhati v preprostem, zelo vročem nenosilnem loncu . Tortilja je treba kuhati brez dodajanja maščobe (ne olja, niti masla, niti karkoli drugega) za nekaj minut na vsaki strani.
Po kuhanju je treba tortilje skladiščiti v košari, ki je obložena s prtičkom in pokrita, dokler ni pripravljena za serviranje; mehčajo, ko se ohladijo.
