Da bi vedeli, kako dobro uporabljati stevijo v kuhinji, so potrebni previdnostni ukrepi. Najprej je pomembno vedeti, da ni vse stevije, kot je predelano, v prahu, čistega, v tekočem ekstraktu ali kristalih, slajeno na enak način.
Prav tako je treba poudariti, da na trgu obstaja tako čista stevia, ki je pomešana z drugimi naravnimi sladili, kot je eritritol ali fruktoza, ki služijo za izboljšanje proizvoda med fazo kuhanja in za zmanjšanje posebnega naknadnega okusa rastline, podobno tistemu, ki ga imajo vsi.
Če torej povzamemo, je za uporabo stevie v kuhinji nujno poznati njegovo sladkostno sposobnost in njeno značilno vrsto mešanja sestavin, ki so drugačne od sladkorja in maltitola, slednje pa prispevajo k ustvarjanju sladice brez glutena. zgostijo in tvorijo maso.
Kako uporabljati stevijo v kuhinji
Stevia v kuhinji, kako jo uporabljati? Stevia je rastlina, ki prihaja iz Južne Amerike, tako sladko, da je ta majhen izdelek dovolj, da ustreza visokim količinam sladkorja.
V državah, kot sta Japonska, Nemčija in Francija, se v kuhinji običajno uporablja več let kot nadomestek za sladkor, pri čemer se za različne namene pridobivajo njegove sestavine, in sicer steviozid in rebaudozid. V Italiji, glede na to, da je bila njena trgovina legalizirana leta 2011, se zdaj učimo ceniti njeno vsestranskost, ne le kot sladilo za brezalkoholne pijače in kavo, ampak tudi v kuhinji, za pripravo sladkarij, peciva, piškotov in celo sorbetov.
Stevia rebaudiana, lastnosti in kako jo gojiti
Kako odmeriti stevijo
Kadar se stevia uporablja za kuhanje kot čisti izdelek, jo je treba zmerno odmerjati, natančno izmeriti v količini, saj je lahko njen trajni sladkorni priokus preveč močan.
Upoštevati je treba, da je 1 čajna žlička polne čiste stevije, ki ustreza približno 2, 5 gramom proizvoda, enaka 800 gramom sladkorja ali več kot dvakrat večja od količine, ki se običajno uporablja za pripravo pogače.
Praktično, za izdelavo gobice, bi lahko bilo dovolj le pol čajne žličke čistega stevie! Vsak izdelek ponavadi navaja načine uporabe, ki jih je treba upoštevati v posameznih primerih in za posebne pripravke, torte, piškote ali drugo.
Recept s stevio: jabolčno in cimetovo torto
sestavine:
- 10 g praška stevie (odmerek je odvisen od vrste, ki jo izberete)
- 1 kozarec sončničnega olja
- 2 jajca
- 3 jabolka
- 1/2 kozarca mleka ali sojinega mleka
- 200 g moke 00
- 2 žlici koruznega škroba
- 1 zavitek pecilnega praška
- 1 ščepec soli
- Cimetov prah
postopek:
Razbijte jajca v skledo, dodajte koruzni škrob, stevijo, mleko in olje, sestavite sestavine z mešalcem za mešanje.
Nato dodajte presejano moko, pecilni prašek, sol in cimet: zmes vlijte v ponev za kolače in na mešanico narežite jabolka na rezine. Pečemo pri 180 stopinjah približno 30 minut.
