Izraz škrob označuje škrob, ki ga vsebujejo gomolji krompirja ; ta beseda se uporablja tudi za opredelitev škroba iz banan, kostanja, saga, marante in kasave, med drugim.
Po pranju se krompir obrusi in zmanjša na celulozo, nato pa se pusti, da se macerira v vodi.
Škrob se nato pridobi tako, da se preseje mlečna tekočina, ki izhaja, bogata s škrobom in drugimi dragocenimi hranili, kot so topne beljakovine in mineralne soli.
Škrob, kot ga poznamo, je najpogosteje tisti, ki je sestavljen iz škroba krompirja, lahkega in mehkega, ki se nam zdi kot bel prah brez vonja .
Lahko ga najdete na trgu, tudi v najpogostejših supermarketih, po nizki ceni: paket 250 gramov stane približno en evro, kar je več kot dvakrat, če gre za ekološki proizvod. Ne vsebuje glutena, primerna je za bolnike s celiakijo.
Lastnosti in skladiščenje krompirjevega škroba
Z vidika prehranjevanja krompirjev škrob ni posebej bogat, je pa zelo prebavljiva in vsestranska moka . Vsebuje beljakovine in minerale v skromnih količinah in je popolnoma brez maščob.
Velik del hranilnih lastnosti krompirja se izgubi med proizvodnim postopkom, potrebnim za pridobitev škroba.
Krompirjev škrob je treba hraniti na suhem mestu, še bolje, če je v nepredušnem kozarcu, stran od živil z močnim vonjem.
Odkrijte tudi lastnosti in uporabo saga
Uporaba krompirjevega škroba
Kdo pravi, da krompirjev škrob pravi pecivo: tukaj najdemo svojo najširšo uporabo, ki se bo končala kot posebna sestavina pri pripravi peciva, piškotov ali krem . Vendar pa ga ne najdemo le v sladicah: krompirjev škrob je odličen zgoščevalnik tudi za pripravo omak in omak, na kompaktne mesne kroglice ali krokete ali na konsistenco slanih pite .
Poglejmo nekaj preprostih receptov s krompirjevim škrobom
Kakav in torta iz škroba
Sestavine :
> 3 jajca,
> 50 gramov sončničnega olja, \ t
> 200 gramov krompirjevega škroba, \ t
> 75 gramov grenkega kakava,
> 150 gramov celega sladkornega trsa, \ t
> pecilni prašek.
Priprava : vse sestavine položite v skledo in dobro premešajte z električnim mešalnikom. Če je testo pretežko, lahko dodamo malo mleka, celo zelenjavo.
Zmes zlijte v pekač, ki je obložen s papirjem za peko, in pecite pri 170 ° C približno 30 minut.
Smetana limone
Sestavine :
> nekaj organskih limon,
> 2 skodelici pol posnetega mleka,
> 2 rumenjaka,
> nekaj žlic celega trsnega sladkorja,
> žlico krompirjevega škroba
Priprava : vzemite limone in izrežite lupino, da se izognete belemu delu. Položite mleko in limonino lupino na toploto. Medtem pa obdelajte jajčne rumenjake s sladkorjem. Ko ste dobili penasto kremo, vključite tudi krompirjev škrob. To zmes vlijte v ponev in jo položite na zelo nizko toploto.
Počasi dodajajte mleko in premešajte z mehurčki, dokler se krema ne zgosti. Pustite, da se ohladi in le na koncu vlijte limonin sok. Pour v skodelice, pustite nekaj ur v hladilniku, da počiva, preden uživate, ali uporabite za okras pecivo ali brioches.
