Rdeča pesa je rastlina, ki je trenutno malo znana in se uporablja v italijanskih receptih za kuhanje . Nekoč je bila ta rdeče obarvana korenina veliko bolj uporabljena in njena hranila ohranila večino kmečke populacije zdravo.

Rdeča pesa je znana tudi pod imenom rdeča repa ali rdeča brada, zaradi njene rdeče-vijolične barve, ki jo ločuje in jo zlahka identificira od druge zelenjave.

Njegovo znanstveno ime Beta vulgaris var. Esculenta spada v družino Chenopodiacee, kot so pesa in špinača, iz katere jedemo liste in ne korenine.

Ta korenina pese ima lahko zaokroženo, sploščeno ali podolgovato obliko, njena teža pa se lahko giblje od 100 do 300 gramov. V resnici se uporablja gomolj pese, ki je podzemna izboklina, iz katere rastejo majhne stranske radikle, ki imajo dejansko funkcijo absorbiranja hranil iz zemlje.

Iz gomolja iz zemlje rastejo tudi listi, ki lahko zrastejo do 30 centimetrov. Tako podzemna izboklina, gomolj in listi rdeče brade so užitni in se jedo surovo ali kuhano. Obarvanost zgornje strani listov je intenzivno temno zelena z rdečkastimi progami, zlasti vzdolž peclja in glavnih žil. Podzemni koren je očitno vijolično rdeče barve z zelo močnim tonom, tako da se uporablja kot pigment za naravne barve.

Rastoče potrebe sladkorne pese

Rdeča pesa je zelenjava, ki nima velikih zahtev za gojenje, se dobro prilagaja različnim tlem in nima posebnih zahtev za gnojenje ali posebno predelavo.

Lahko se goji na odprtih poljih, v majhnih zelenjavnih vrtovih ali v velikih parcelah, pa tudi preprosto v lončkih na terasi ali na vrtu.

Najboljše mesto za pridelavo sladkorne pese je pol-senčeno območje, tudi če neposredno sonce ne trpi preveč. Njegova glavna potreba je, da ima pravi odstotek vlažnosti, da se zagotovi rast in povečanje podzemnega korena. Položaj, ki je preveč izpostavljen soncu, ga lahko postavi pod termično obremenitev in povzroči tveganje prekomernega pomanjkanja vode. Zato je treba zemljišče nenehno namakati, da ne bi prišlo do sušnih obdobij.

Tla za gojenje rdeče brade morajo biti rodovitna in srednje teksturna .

Prisotnost prevelikega števila gline ali kamnov lahko povzroči težave pri rasti korenin pese in tako ovira njeno normalno rast. Ravno nasprotno, zemlja, ki je bogata s peskom, je najprimernejša za njeno pridelavo, pri čemer se preveri, ali se ohranja dobra vlažnost.

Dodatek poroznega materiala, kot je plovec ali ekspandirana glina, bo pomagal ohraniti ta odstotek vode v tleh bolj uravnotežen . Na splošno mora biti namakanje redno ves čas njegovega razvoja. Po eni strani bo treba paziti na pomanjkanje vode, ki bi povzročila, da se koren strdi ali ustavi rast, po drugi strani pa se izognemo stagnaciji vode, ki bi povzročila gnilobo ali prekomerni razvoj listov na račun koreninskega sistema.

Gojenje rdeče pese

Ponavadi se cvetoro seje spomladi, ko se marca končajo zadnje zmrzali in je možno nadaljevati do konca junija. Setev se izvaja neposredno na tleh, pri čemer je razdalja med vrstami 30 centimetrov in razmestitev semen 10 cm v vrstici. Vsekakor se bo rodilo več rastlin, zato je treba preveč zmešati, tako da med sadikami ostane minimalna razdalja 20 centimetrov. Globina, v katero se postavi seme v luknjo, je največ 3 cm.

Rdeča pesa je pogosto povezana z drugo zelenjavo, kot so korenje, zelje, čebula, fižol in solata, saj njihova bližina pomaga pri rasti in spodbuja zaščito pred boleznimi in napadi nekaterih žuželk.

Dobra praksa je mulčenje sladkorne pese, ki zajema tla okoli sadik s suhim organskim materialom, kot je slama. To bo ohranilo vlažnost in temperaturo bolj stabilno z zaščito rastočih sadik in celo upočasnitvijo neželenih divjih zelišč.

Zbirka rdeče brade

Koren pese se zbira približno 2 meseca po setvi . Čas zorenja se spreminja glede na podnebje in habitat gojenja, pa tudi na sorte rdeče pese, ki smo jih izbrali. Pravzaprav so bolj zgodnje ali poznejše pese in najbolj znana imena so rdeča jed iz Egipta, Cylindra, Detroit in rotunda Chioggie.

Čas nabiranja je težko prepoznati, saj korenina sladkorne pese prihaja iz tal in je mogoče ugotoviti njeno velikost, da jo lahko odstranimo s tal. Če želimo obdržati korenine, lahko izberemo sladkorne pese, ko smo še mladi, za maksimalno letino pa ne bomo morali preseči 10 centimetrov v premeru, ker povečanje korena vodi tudi do zgostitve zunanjega dela in utrjevanja istega gomolja. na skalarni način, ko so rdeče brade pripravljene in običajno v treh tednih zorejo za spravilo.

Preberi več Rdeča pesa: lastnosti, hranilne vrednosti, kalorije >>

Po žetvi je treba ta koren očistiti od zemlje in nato pripraviti v kuhinji ali hraniti za shranjevanje. Pravzaprav lahko koren pese dolgo časa ohranjamo, če ga hranimo na hladnem kot v kleti in ga damo v pesek v čisto posodo. Na ta način bo vlažnost konstantna in brez svetlobe rast ne bo nadaljevala, vendar se bo njen rok trajanja povečal do nekaj tednov od žetve.

Uporaba rdečih bradastih korenin v kuhinji se porabi bodisi surovo, narezano na tanke rezine ali naribano, morda samo z olivnim oljem in soljo.

Ali kuhane v različnih receptih, ki služijo kot dodatek glavnim jedem, zelenjavnim juham, kremam ali pitam. Njeni listi se lahko uporabljajo na enak način kot blitva in celo v okusu so zelo podobni. Končno, iz rdeče pese je možno pripraviti tudi svež sok ali ekstrakt, bogat z vsemi dragocenimi hranili, kot so vitamini in mineralne soli, ki bodo tudi telesu dala odlično zdravje.