Amarantova moka, ki jo malo poznamo in je skoraj zapuščena, se namesto tega uporablja v Srednji Ameriki, kjer izvira, in je bila ponovno odkrita v Združenih državah za neskončno število receptov brez glutena .
Moka tega psevdo-žita, pridobljena z mletjem majhnih rumenih zrn, je primerna za pripravo jedi, ki so bolj slane kot karkoli drugega, saj ima rahlo "zemeljski" in močno aromatski okus, odličen je za tiste, ki ne prenašajo glutena za tiste, ki imajo celiakijo, pa tudi za tiste, ki vadijo veliko športa in za tiste, ki opravljajo trdo delo, glede na odlične hranilne snovi, ki jih vsebuje.
Najdete jo lahko na spletu in v dobro založenih naravnih ali ekoloških trgovinah ali supermarketih. Cena 250 gramov zavitka moke je približno 3 evre.
Kako uporabljati moko amarant
Zaradi svoje predelave je idealen za pripravo kruha (sladkega ali slanega), krepov ali piadinov ter orientalskega kruha, kot so klasični indijski čapati . Lahko si drznete tudi za slivovo pecivo, piškote ali torte, morda pomešane z drugimi moko.
Kot že omenjeno, je zelo hranljiva : 100 gramov proizvoda vsebuje približno 14 gramov beljakovin, 50 gramov ogljikovih hidratov, 7 gramov maščobe, 15 gramov vlaknin, 7, 5 gramov železa, skoraj 160 gramov kalcija, resnično odmerek. presenetljivo. Poleg tega je med aminokislinami prisoten lizin (esencialna aminokislina, ki nima žit) v precej velikih količinah.
Odkrijte žita brez glutena
Kruh z amarantno moko, osnovni recept
Kruh z amarantno moko je kruh brez glutena, primeren za coeliacs. Tukaj je recept za pripravo doma.
Sestavine :
> 500 gramov amarantove moke, \ t
> kocka kvasa,
> 4 čajne žličke ekstra deviškega oljčnega olja, \ t
> žličko soli,
> vodo.
Priprava : moko položite na ploščo za pecivo, dodajte kvas, raztopljen v približno pol kozarca tople vode s ščepcem sladkorja ali medu, oljem in čajno žličko soli, porazdeljeno okoli. Dobro pregnetemo, dokler ne dobite mehko in gladko testo, ki ga pustite vzhajati eno uro. Nato ga lahko uporabite za izdelavo velikega štruce ali, če jo razdelite na koščke, za majhne sendviče, juho pa kuhate v vroči pečici pri 200 ° C približno 20 minut.
S tem osnovnim receptom lahko pripravite tudi pizze, tortilje, ki jih kuhate na krožniku, panzerotti ali kanapeje. Lahko se tudi zmeša z običajno pšenično moko, od 20% do 50%.
Bananov kruh z amarantno moko
Sestavine :
> 150 gramov moke 0,
> 60 gramov amarantove moke, \ t
> zavojček pecilni prašek za pice ali kruh,
> pol čajne žličke bikarbonata,
> pol čajne žličke fine soli,
> par zrelih zdrobljenih banan,
> 2 jajca,
> kozarec naravnega belega jogurta,
> 2 žlici sončničnega olja,
> 60 gramov celega sladkornega trsa, \ t
> 25 gramov oluščenih orehov.
Priprava : vzemite dve skledi, v mešanici moko, pecilni prašek, pecilni soda in sol; v drugi zdrobimo banane, dodamo jajca, jogurt, olje in sladkor. Dodajte sladko mešanico v slano in dobro premešajte, dokler niso dobro zmešani. Postavite gosolanamente orehov. Vlijte v skodelico in pecite v vroči pečici pri 200 ° C približno 30/40 minut ali dokler ne postane zlata. Postrezite enkrat hladno.
Zanimivosti : konjak in amarantna moka sta na voljo tudi na trgu !
