Za tiste, ki uživajo ribo, je strah pred zastrupitvijo z živim srebrom neposredno sorazmeren s priporočili, ki jih občasno dajejo uradnim organom v zvezi s prehranjevanjem in z varnostjo glede nadzora in izvora ulova.
Tukaj lahko vidimo, kako se lahko zaščitimo in kako se posvetimo.
Kako kontaminirati ribe
Ribe so onesnažene z živim srebrom iz dveh glavnih razlogov:
- prvi se lahko opredeli kot "naraven", ki je povezan z mehanizmi " izpiranja" in erozije kopnega z morsko vodo ; jasno, kje minerali predstavljajo večje bogastvo živega srebra, bo na teh območjih morje bolj koncentrirano;
- drugi razlog pa je povsem "nenaraven", povezan s procesi onesnaževanja tovarn, industrije in na koncu človeka, ki v morje izliva onesnažene vode .
Morske živali, ki pridejo v stik s to snovjo, jih asimilirajo in pretvorijo v metil živo srebro, ki je v njih prisotno v različnih koncentracijah, ki se razlikujejo glede na življenjsko dobo in položaj v njihovi prehranski verigi.
Melkrožno živo srebro postane tako biološko dostopno živo srebro za ljudi, ki ga z uživanjem kontaminiranih rib razširi v svoje organe in tkiva, kjer lahko, zlasti na živčni ravni, izvaja toksično delovanje .
V amalgamu za zobe se nahaja tudi živo srebro: odkrijte morebitne poškodbe zdravja
Mejne vrednosti strupenosti za živo srebro
Japonska, sredi petdesetih: tukaj je veliko ljudi, ki so uživali ribe iz morskega območja, onesnaženega z industrijo, zbolelo in so imeli nevrološke poškodbe .
Od takrat so bili sprejeti resni ukrepi in sprejeta je bila odločitev, da se organizirajo postopki nadzora hrane in uvedejo meje tolerance živega srebra . Te mejne vrednosti so med 0, 5 in 1 mg živega srebra na kg rib .
V zadnjem času sta FDA (Agencija za hrano in zdravila) in EPA (Agencija za varstvo okolja) izdali priporočila za uživanje rib med nosečnostjo, dojenjem in otrokom . Priporočila, ki gredo z roko v roki z razumom in z uravnoteženo prehrano.
Splošna indikacija je namreč, da je treba porabiti približno 225-340 gramov rib na teden, kar se upošteva pri dveh ali treh obrokih . Še posebej ameriške agencije priporočajo, da se izogibajo ribam z visoko vsebnostjo živega srebra, kot so morski pes, skuša in mečarica, pa tudi omejitev porabe belega tuna .
Med ribami, ki vsebujejo manj živega srebra, so označene trske, tilapije in soma . Ne smemo pozabiti, da bo tuna ali mečarica, ki je še naprej v živilski verigi, imela višjo koncentracijo živega srebra kot sardele.
Varnost in napajanje
Zahvaljujoč obstoječim kontrolam bi bilo običajno rečeno, da ribe na trgu niso nevarne, povezane z živim srebrom, saj se sistematično preverjajo pred predelavo .
Nevarnost bi namesto tega lahko izhajala iz porabe rib, ki prihajajo z nezakonitih trgov, katerih izvor ni jasno potrjen ali ujet na posebej onesnaženih območjih.
