Rastlinska olja
Rastlinska olja so maščobe v rastlinah, ki imajo običajno tekočo obliko; barva se spreminja od prozorne do rumenkaste do zelene, rdeče in rjave, odvisno od vrste pridobljenega olja. Del rastline, ki jih vsebuje, ni vedno enak, pravzaprav jih lahko najdemo na primer v semenih, sadju, cvetju, listih, koreninah in koreniku (podzemnem steblu).
sestavek
Rastlinska olja so lipidi, to so maščobe, in večinoma so trigliceridi, ki plavajo na vodi. Rastlinska olja so topna v liposolu, t.j. so topna v organskih topilih in niso zelo topna v vodi. Pri ekstrakciji ta lastnost omogoča, da načela in oljne snovi izvlečemo iz dela rastline z uporabo ekstraktivnega lipidnega topila za potopno kontaktno maceracijo.
Poleg trigliceridov imajo rastlinska olja tudi hidrofobne sestavine, ki dajejo spojini neparne lastnosti. Na primer, v eteričnih oljih imamo terpene, kot je mentol v eteričnem olju mete . In vendar smo našli prisotnost flavonoidov, karotenoidov, estrov in drugih sestavin, ki ustvarjajo kompleksnost in raznolikost rastlinskih olj, vsaka posebej in uporabna s svojimi specifičnimi lastnostmi in značilnostmi.
Uporaba rastlinskih olj
- oskrba
- kozmetika
- energetska goriva (razsvetljava in kuhanje z oljem kot gorivom)
- kmetijstvo
- zeliščna medicina in aromaterapija z eteričnimi olji
V živilskem polju so rastlinska olja zelo prisotna tako neposredno kot začimbna olja za pripravo in začinjanje jedi kot tudi v pakiranih predelovalnih proizvodih; v zadnjem primeru obstaja veliko postopkov za kemično pretvorbo rastlinskega olja, ki se lahko predelajo, hidrogenirajo, transesterificirajo in frakcionirajo kot pri pripravi margarin.
Metode ekstrakcije rastlinskih olj
- Za hladno stiskanje ali stiskanje : z mehanskimi stroji je možno iztisniti nekatere rastline ali dele rastlinskega olja. Na primer oljčno olje iz sadja oljčnega ali semenskega olja iz semen različnih rastlin, bogatih z rastlinskimi olji. To je najstarejša metoda, s katero dobimo visoko kakovosten izdelek, če ga stisnemo ali hladno stisnemo brez uporabe sintetičnih kemičnih topil.
- Ekstrakcija z organskimi topili : pride do stika in potopitve rastline ali njenih delov, ki vsebujejo rastlinsko olje v organskem topilu (drugo rastlinsko olje, druge vrste lipidov ali topil, kot je alkohol). Potreben je natančen kontaktni čas, da se omogoči ekstrakcija in včasih je treba pomagati pri ekstrakciji z dodano toploto. Na primer hiperkumno olje dobimo tako, da namočimo zračni del cvetov in listov rastline hiperkumne v oljčno ali sončnično olje; potem jo pustimo 40 dni potopiti v ekstrakcijsko olje in pustiti na soncu, da ji damo nekaj toplote. Končno se filtrira in pakira za uporabo proti opeklinam in draženju kože (zunanja uporaba - pozornost: je fotosenzibiliziranje). Te ekstrakcije lahko izvedemo s kemičnimi sintetičnimi topili, da dobimo rastlinska olja v večjih količinah, ki so bolj učinkoviti in po nižjih stroških; problem, ki se lahko pojavi, je, da lahko del ostanka ostane v ekstrahiranem rastlinskem olju .
- Destilacija v parnem toku : uporablja se za rastline, ki vsebujejo posebno dišeča olja, imenovana eterična olja. Ta postopek ekstrakcije je izključno za pridobivanje eteričnih olj in aromatičnih vod (hidrolat) in se izvaja z ogrevanjem vode, ki vre izhlapi, s čimer prinaša hlapni del aromatične rastline v stik; kasneje se vodna para, ki kondenzira, ohladi z razslojevanjem v eterično olje in aromatično vodo.
ohranjanje
Ker so rastlinska olja lipidi, jih je treba hraniti ločeno od svetlobe, pri sobni temperaturi (v nekaterih primerih je potrebno hlajenje) in v zaprtih posodah, da bi imeli čim manj stika z zrakom. Vse to je potrebno, da se izognemo žarkosti olja, to je proces oksidacije in transformacije lipidov, ki vodi do njihovega poslabšanja.
Kakovost in svetovanje
Metoda gojenja, čas nabiranja rastline ali dela, izbrana ekstrakcijska metoda in metoda ohranjanja so indeksi za izbiro kakovosti dobrega rastlinskega olja.
Za rastlinska olja, ki se uporabljajo v kuhinji za pripravo hrane, je priporočljivo, da ostanejo pod določenimi temperaturami in omejijo čas kuhanja, saj se trenutna linolenska kislina spremeni v strupeno snov, ki prehaja v živila, zlasti tista. Nekatera rastlinska olja proizvajajo snovi, ki so škodljive in strupene za telo pri visokih temperaturah, zato jih svetujejo in jih uporabljajo kot surovo .
Spominja se tudi, da jih ni razpršil v okolju in spoštoval njihov postopek odstranjevanja, da ne bi onesnažil različnih ekosistemov.
