Kustosinja Maria Rita Insolera, Naturopath
Kruh brez kvasa je hrana, ki se priporoča tistim, ki ne prenašajo kvasa, tistim s prebavnimi težavami in napihnjenosti trebuha. Najdemo bolje.
Lastnosti in prednosti nekvasnega kruha
Kruh brez kvasa predstavlja odlično hrano, ki jo je treba vključiti v prehrano, saj brez kvasa ne povzroča otekline v trebuhu, ki jo povzroča ravno prisotnost kvasa.
Kruh brez kvasa se lahko pripravi z različnimi moko, zato se bodo lastnosti spremenile glede na vrsto uporabljene moke. Uporablja se lahko v katerikoli prehrani, šele začnemo z testom iz polnozrnate moke, brez glutena ali z koruzno moko .
V raznoliki in uravnoteženi prehrani lahko kruh brez kvasa dobro vstavite v količinah, ki jih dovoljujejo vaše kalorične potrebe.
Pri odločanju za uživanje kruha brez kvasa je treba paziti, da je dodano mleko, olje in druge maščobe, zaradi česar je mehkejši in okusnejši, a tudi bogatejši z lipidi.
Kruh brez kvasa je hrana, ki se priporoča tistim, ki trpijo zaradi prebavnih motenj zaradi prisotnosti kvasovk v hrani.
Kalorije in hranilne vrednosti
Kruh brez kvasa vsebuje 377 kcal na vsakih 100 g proizvoda . Na splošno vsebuje vse sestavine belega kruha razen kvasa. Ta podrobnost ne vpliva na njeno hranilno vrednost, ki ostaja nespremenjena.
Značilnost neokuženega kruha je, da vsebuje manjši odstotek vode kot kruh, ki vsebuje kvas, kar pomeni, da ima višjo oskrbo z energijo.
Proizvodnja nekvasnega kruha
Kruh brez kvasa pripravimo iz moke, tople vode, ekstra deviškega oljčnega olja in soli. Nekaj sestavin za preprost in lahek pripravek, primeren za tiste, ki ne morejo uživati skupnega kruha, pripravljenega s kvasom.
Moka, ki jo je treba uporabiti, je lahko različna : pšenica durum, koruza, pira. Tudi v odsotnosti kvasa med kuhanjem uspeva nabrekniti in ohraniti lahkotnost in prebavljivost. Kvas brez kvasa se dolgo časa ohranja, zamrznjen in zaščiten v vrečah za hrano.
Recept za kruh brez kvasa
sestavine
- 3 skodelice bele moke
- 1 skodelico polnozrnate moke
- 1 ½ skodelice mleka ali tople vode
- 1 žlička olivnega olja
- 2 čajni žlički pecilne sode
- 1 čajna žlička soli
postopek
Pri pripravi kruha brez kvasa je treba paziti, da mora biti v testu dovolj tekočine, ki zagotavlja mehkobo tako, da se pri pečenju aktivira pecilni sok in da se kruh poveča, ne da bi se osušil.
Zmešajte dve moki, sol in pecilni soda skupaj v skledi in poskrbite, da bo vse dobro premešano. Nežno dodajte mleko in olje, da se tekoče sestavine enakomerno pomešajo z moko.
Nadaljujte z gnetenjem, dokler ne dobite kompaktnega in homogenega testa, ki ni lepljivo. Povrsino narežemo tako, da naredimo veliko "X", tako da se skorja ne zlomi in pustimo, da se vsaj pol ure pusti v vročini (pokrita z vlažno krpo, tako da se ne skrči). Medtem pečico segrejte na 220 stopinj.
Testo položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, ter ga oljčno olje opečemo s klasično obliko štruce z naoljene roke, pokrijemo z olivnim oljem in pečemo 30 minut. Na polovici kuhanja odstranite ponvico, pokrijte štruco z aluminijem in ponovno pecite, da ne bi preveč posušili površine štruce.
