Polifenoli, kaj so

Polifenoli so molekule organskega rastlinskega izvora, ki so prisotne v številnih oblikah in sortah.

Njihova funkcija v človeškem telesu je pomagati ohranjati zdrave človeške celice z različnimi ukrepi:

> Boj proti staranju celic s preprečevanjem delovanja prostih radikalov, ki so posledica naravnega procesa celičnega metabolizma in vodijo do oksidacije in prezgodnje celične smrti;

> kot pri rastlinah polifenoli opravljajo funkcijo zaščite pred zunanjimi dejavniki, tudi v človeškem telesu so protivnetni in protivirusni ;

> prispeva k celični apoptozi, ki je običajen mehanizem nenormalnih in okvarjenih celic v organizmu, ki jih vodi k "samomoru", ker se ne odzivajo na izvirno DNA;

> boj proti vaskularizaciji nenormalnih celic, ki jih proizvaja telo;

> uravnavajte absorpcijo in shranjevanje holesterola v krvi in tako omogočite delovanje na zdravje krvnega obtoka in srčno-žilnega sistema;

Nekateri polifenoli delujejo na presnovo, saj zavirajo shranjevanje maščob v celicah in povečajo bazalno presnovo.

Glavne vrste polifenolov

Fenolne spojine so razdeljene v različne razrede glede na njihovo kemijsko strukturo.

Glavne skupine polifenolov, ki so koristne za zdravje, so:

> Fenoli : fenolne spojine so prisotne v majhnih sadežih in zato v semenih, jagodičjih, jagodah, češnjah, češnjah, borovnicah, zelenem čaju, črnem čaju, brokoli in oljčnem olju;

> flavonoidi : antocianini v citrusih, jagodah, čebuli, stročnicah, rdečem grozdju, zelenem čaju, peteršilju in temni čokoladi (najmanj 70% kakava);

> flavonoli : vključno s kvercitinom v jabolkih, jagodah, fige, rdečega grozdja, čebulo, brokoli, zeleno listnato zelenjavo (špinača in solate) ter zeleni in črni čaj;

> katehini : so prisotni v marelicah, slive, breskve in jagode, zeleni čaj in črni čaj, grozdje, bob in grah ter kakav;

> antocianidini : v jagodah in jagodah, grozdju, jagodah, jagodah in jabolkih;

> izoflavonoidi : prisotni so v soji in sojinih derivatih ter v semenih;

> stilbenes : resteratol je prisoten v rdečem grozdju in v vinu iz rdečega grozdja;

> tanini : tanini so prisotni predvsem v čaju, bodisi zeleni, črni, rdeči ali beli, pri persimonu, borovnicah, jagodah in rdečem grozdju;

> lignani : lignani so prisotni v semenih, celih zrnih, squashu, papriki, brokoli, česnu, por in beluših;

> cinarina : prisotna v artičokah in zelenem čaju.

Polifenoli: kjer jih najdemo in kako jih uživamo

Polifenoli se nahajajo v številnih zelenjavah in številnih sadežih ter v drugih živilih, kot so semena in cela zrna .

Bolj so prisotni v nadzemnih delih sadja in zelenjave, namesto v steblu in korenu ter bolj v koži in v delu, ki je najbližje pulpi .

Polifenoli se nahajajo v zelenjavi z izrazito zeleno in listno barvo ter v sadju rdečkaste barve . Poleg tega je zeleni čaj pomemben vir polifenolov, ki v eni hrani zbira več vrst fenolnih spojin. Po sezoni in izbiri zelenjave in obarvanih sadežev lahko polnite polifenole in zdravje .

Zaradi vseh teh razlogov je zato zelo pomembno, če je mogoče, kupiti neobdelane proizvode in tudi zaužiti sadno lupino . Za zelenjavo so nekateri polifenoli na voljo po kratkem kuhanju s paro in v vreli vodi .

Če želite vedeti pravilno stopnjo kuhanja, samo poglejte barvo zelenjave : ko zelenjava pridobi svetlo barvo, pomeni, da je pripravljena za uživanje, z možnostjo, da kar najbolje izkoristi svoje koristne lastnosti. Primer je korenje, na splošno križnica in zelena listnata zelenjava.

Čaj, naj bo zelen ali bel, črn ali rdeč, mora ostati v infuziji vsaj 7 minut, da se sprostijo tudi tanini.

Končno so jagode in grozdje pogosto obdelane na površini, zato jih je bolje sprati pod veliko sveže tekoče vode, preden jih pojedo z vsemi lupinami.