Kaj je Ligursko preboggion

Ligurija je dežela - in kuhinja! - divjih zelišč : amargo, boraga, gaggia ali travniška blitina, cicerbita, pimpinella, pasji zob, grattalingua, kopriva, majaron, raperonzolo in tako naprej.

Kdo še nikoli ni poskusil nekaj dobrot iz "slabe" ligurske kuhinje, kot so pansoti z boražo, minestrone, vegetarijanska mesna štruca, omleta koprive ali zelenjavna pita?

Vendar pa morajo tisti, ki sledijo vegetarijanski prehrani, namenjati malo pozornosti, saj pogosto v "možnih variacijah" receptov, kot so ravioli, lahko obstajajo tudi možgani, sladkarije ali drugi ne-plemeniti deli teleta.

Tukaj pa želimo dati prostor veganskemu receptu, ki ga je preboggion, znan tudi kot prebuggiún, izbran niz spontanih zelišč, kuhanih zahvaljujoč hitremu vrenju, ki ga lahko uporabimo za obarjanje in okus različnih jedi, od prvih jedi do omlet, prenašanja peciva, fokača ali polnilo raviolov.

Etimologija izraza ima dvojni izvor: iz ligurskega prebugija, kar pomeni, da v kulinaričnem smislu pomeni "predgrevanje" in iz lokalnega pomena prebuggiun, ki večinoma označuje "mešanico".

Toda ne bodite presenečeni, če predgogija v meniju nekaterih ligurskih restavracij pomeni nekaj drugega in ne celo, da ima vsaka ligurska družina svoj tradicionalni recept, ki se razlikuje od drugih!

Recept ligurijske predoblike

Predhodno opozorilo: ne greste iskati teh divjih zelišč, če jih ne poznate.

Zaupajte se strokovnim rokom in očem, tistim, ki jih dobro poznajo in učenju tradicije.

Prvotni recept si želi pravo ravnovesje med najmanj sedmimi specifičnimi divjimi zelišči, pobranimi zgodaj zjutraj na travnikih in ob nekontaminiranih robovih poti.

Glavni del predbogije bo zato sestavljen iz bora in blitve, preostanek iz mešanice pa bo čim bolj enakomerno od ostalih petih zelišč .

Tukaj vidimo recept.

sestavine

> borage;

> blitva travnikov ali divje blitve;

> cicerbita;

> talegua (ali grattalingua);

> pimpinella;

> zob za psa;

> peteršilj.

priprava

Dobro očistite vse zelišča, razen peteršilja, ki ga na koncu kuhanja dodamo surovo.

Blanjate jih 3-4 minute v vreli vodi, nato jih odcedite in dobro stisnite.

Tako pridobljeno ligursko preboggion lahko uporabimo za različne tipične jedi ; na primer, prepoggion rahlo prepražimo v mešanici česna, olja in ščepec majarona, da dobimo polnilo odličnih pansotov.

Tukaj je dragocen video tradicije, neposredno iz enote Genove, ki pripoveduje o tej jedi in prikazuje, kako poteka zbiranje zelišč.

Nb Če skupaj ne najdete vseh sedmih zelišč, jih lahko zamenjate z raperonzolo, koprive ali pissarella .

Koristne reference: "Italijanska regionalna kuhinja: tretja izdaja 2014" Andrea Mazzantija. Če želite poskusiti predobgijo tretje osebe, se sprostite v eni od ligurskih ekoristorjev!