Kumina je začimba značilna za bližnjevzhodna območja in jo sestavljajo plodovi rastline Cuminum cyminum, ki spada v botanično družino apiace, kot so koriander in druge začimbe.

Kumina rastlina je bogata z eteričnimi olji, ki mu dajejo nezamenljivo aromo: listi in plodovi se dejansko uporabljajo kot aroma v kuhinji .

Zlasti se plodovi, podobni majhnim semenom, zberejo in posušijo, da se nato prodajajo v prahu kumine .

Ta začimba je znana že od antičnih časov v Indiji, Afriki in na Bližnjem vzhodu, kjer se tradicionalno uporablja v številnih receptih za okus jedi .

Obstaja več vrst kumine, kot je bengalska, ki ima manj podolgovato obliko in perzijsko črno kumino ( Bunium persicum ), ki se goji samo v Iranu in Indiji.

Končno, tudi v Italiji imamo lokalno kumino, ki raste spontano na poljih in čistinah. Njegovo splošno ime je kumina duhovnikov ali občin Rimljanov ( Carum carvi ).

Sestava plodov kumine

Plodovi kumine vsebujejo veliko vitaminov, zlasti bogati z vitamini A, C, E, K in vitamini skupine B.

Visoka je tudi rezerva mineralnih soli in kumina vsebuje predvsem železo, natrij, kalij, fosfor, kalcij in magnezij.

Kumin je bogat z eteričnimi olji, flavonoidi in tanini, pa tudi z vlakni, sladkorji, maščobami in beljakovinami .

Okus kumine je zelo podoben okusu janeža ali semena komarčka . Oblika plodov teh začimb je praktično identična, saj je majhna podolgovata in rjavkaste barve. Identificiramo te aromatične plodove le vzdolžna rebra in pecelj .

Lastnosti kumine: prebavni

Kumina je ena izmed najbolj prodornih in učinkovitih prebavnih začimb. Uporaba kumine v posodah je bila dejansko vstavljena samo za pomoč pri prebavi posode.

Bogastvo eteričnih olj spodbuja prebavni proces, ki vodi do aktivacije in povečanja proizvodnje prebavnih encimov v želodcu in prebavnem traktu . Zlasti aromatična spojina kuminaldehida je odgovorna za aktiviranje žlez, tako v slini v ustih, ki pomagajo prvemu delu prebave, kot tudi tistim, ki proizvajajo prebavne encime v želodcu. Prisotnost timola stimulira tudi žleze, da izločajo kisline, encime in žolč, ki pomagajo celotnemu prebavnemu procesu.

Prebavni učinek je povezan tudi z močno karminacijsko aktivnostjo, ki pomaga preprečevati težave s črevesnim plinom in vetrovi . Esence v kumini omogočajo izločanje črevesnih plinov brez bolečin v trebuhu in spodbujajo čiščenje prebavnega trakta .

Kumina, ki jo uporabljamo kot začimbo, lahko uporabimo kot odmerek za pitje po obrokih, da bi te prebavne in karminativne lastnosti prinesle v naše telo. Poleg tega skupaj z vročo vodo dobimo ekstrakcijo tistih aktivnih sestavin, ki pomagajo ublažiti želodčne bolečine in celo spodbujajo celjenje ran ali okužb prebavil.