Kruh je ena izmed osnovnih živil in eden od najbolj razširjenih virov ogljikovih hidratov na svetu, v različnih različicah.

Pravzaprav jih je neskončno število, ki se razlikujejo po kakovosti, sestavinah in pripravi. Običajno je kruh narejen s pšenico, čeprav je že omenjeno, da so različne različice, in pšenica, skupaj s koruzo, rižem in krompirjem, je najbolj užitna hrana na svetu, običajno v obliki kruha in testenin.

Že pred testeninami je kruh ena najstarejših živil, ki jih proizvaja človek, na osnovi fermentacije in vzhajanja oblik iz mešanice žitne moke in vode, ki se nato pečejo v pečici.

Izvor kruha

Izvor kruha se izgublja v megli časa in se začne z razvojem uporabe orodij. Takoj, ko so moški iz antike začeli zavestno uporabljati kamne, so razumeli, da se semena lahko reducirajo na moko, ki ji je bila nato dodana voda, preden je na ta ogenj nastala ta mešanica.

Prvi hlebci so bili brez kosmov, ali brez kosmov, praksa, ki je ostala do danes, da bi omogočila dolgo ohranitev proizvoda. Potrošnja tega proizvoda se je še naprej razvijala v Srednji Aziji in Mali Aziji, ko je postala del kuhinje semitske kulture, dokler se ni križala z egiptovsko, ki je zagotavljala koncept fermentacije, in helenistično, ki ga je razvila in širila v Rimski svet, kjer so se do sedaj zaužili predvsem piškoti iz stročnic in kostanja.

Umetnost kruha je bila kasneje prilagojena vsem regijam sveta na podlagi različnih žit, ki temeljijo na podnebnih razmerah kraja.

Različne vrste kruha

Čeprav je pšenični kruh v sredozemskem bazenu najpogosteje uporabljen, v smeri proti severni Evropi najdemo hlebce, narejene iz rži, prosa in ovsa, v novem svetu pa koruza najbolj.

Po drugi strani pa se je v arabski kulturi kruh razširil tudi v Afriko, ne da bi razvil tehniko fermentacije in vzhajanja: pravzaprav, tukaj najdemo številne oblike nekvasnega kruha na osnovi proso, kamuta, sezama in drugih manjših žit. pozabljen, kot tef (Eragrostis tef).

Precej drugačna zgodba namesto v Aziji, kjer je med Indijo, Kitajsko in Japonsko osnovna hrana na osnovi najbolj užitnih žit riž in ne kruh. Toda tukaj lahko najdemo nekaj lokalnih oblik nekvašenega kruha, kot so arabski kruh, čapati, naan, tibetanski kruh; ali fermentiranih proizvodov, kot so parotta, idli in dosa, bolj kot krep kot pravi kruh.

V sodobnem svetu pa se izdelki na osnovi kruha širijo ne glede na staro tradicijo : povsod vidimo različne vrste kruha, v različnih oblikah in z različnimi sestavinami, od francoske štruce do črnega kruha z otrobi, od kruha s semeni komarčka do kruha z oljk.

V pečici imamo klasične kruhe, pečene pa so tudi pari, pečeni (kot indijski čip ali pappadam), kot parotta na žaru ali tortilje . Najdemo nasoljene kruhe, kruh brez soli, kot bela toskanska ali sladki kruh, kot v severni Evropi, kjer najdemo tudi rozine in maslo. Poskusimo predstaviti različne vrste kruha na svetu.

Preberite tudi polnozrnati kruh: koristi, prehranske vrednosti, recepti >>

Kruh v Severni Afriki

Kruh na tem območju je brez peciva, pecen, pogosto s starodavnimi moko, piskavico, sezamom, makom.

Kruh v vzhodni Evropi

Krompirjev škrob se pogosto doda skupaj s pšenično moko.

Kruh v Severni Ameriki

Dodajanje sladkorjev v testo.

Kruh v Južni Ameriki

Obstajajo različni tipi, sredozemskega in severnoevropskega porekla, vendar prilagojeni z dodatkom koruze.

Kruh na Kitajskem in na Japonskem

So zelo mehki kruh, pogosto sladki in polnjeni (stročnice, zelenjava, mesne omake).

Kruh v judovski tradiciji

Kruh je visok, z mehko drobtino, pogosto z različnimi začimbami in semeni.

Kruh na območju Antilov

Kruh je izdelan iz kasave moke in kokosovega olja, pogosto rahlo ocvrtega.

Kruh v Srednji Aziji

Ravni kruh, podoben našim ravnim kruhom in ravnim kruhom, je preprost za prevoz.

Kruh v Turčiji

Kruhi so ploski, beli, mehki in okrogli.

Kruh v Rusiji

Oblike kruha so velike, trdne, temne zaradi otrobov.

Kruh v Združenem kraljestvu

Kruh je sladek, mehak, visok, pogosto zmrznjen.

Kruh v Skandinaviji

Kruh je ravno, suho, hrustljavo.

Kruh v Afriškem rogu

Kruh je sladek, nizek, vendar gobast.