Narava ponuja številna zelišča in spontane rastline, ki jih lahko prepoznamo, pridelamo in uporabimo za pripravo poceni in ničelnih receptov.
Tu je pet zelišč in divjih rastlin, ki so zelo razširjene in jih je lahko prepoznati.
Kje in kako zbirati divja zelišča
Zbiranje divjih zelišč nam omogoča, da lahko kuhamo brez stroškov in hodimo na sprehode po naravnih krajih, vendar je treba žetev narediti v varnem in spoštljivem naravnem okolju.
Divja zelišča je treba pobrati le, če ste prepričani, da ste identificirali točno določeno vrsto : če se bojite, da vrste ne boste prepoznali na določen način, vas bo vodila izkušena oseba, kot je zeliščar, botanik ali dolgoletni zbiralec.
Številne vrste so med seboj podobne in včasih podobne vrste se razlikujejo po vsebnosti učinkovin, ki so v nekaterih primerih lahko strupene in zelo nevarne.
Ko zbirate zelišča in divje rastline, zberite samo tiste količine, ki so potrebne za vašo porabo in vedno pustite nekaj primerkov rastline; izkoreninite koren samo, če je koren del, ki ga boste uporabili, sicer zbirajte le liste ali rože.
Zelišča in divje rastline zbirajte stran od onesnaženih krajev, mest in obdelanih površin: nosite treking čevlje in prinesite nazobčan nož, par rokavic in posod, primernih za nošenje zbranih zelišč (papirne vrečke, kartonske škatle) ali pleteno košarico).
Vnaprej se pozanimajte o pravilih, ki se nanašajo na zbiranje divjih zelišč z ozemlja, ne zbirajte zaščitenih in ogroženih vrst in ne zbirajte odpadkov med zbiranjem.
5 zelišč, ki jih je enostavno prepoznati, pridelati in kuhati
1. Stellaria
Stellaria ( Stellaria media ) je trajna spontana rastlina, ki je zelo pogosta na travnikih, poljih in zelenjavnih vrtovih. Stellarije je mogoče prepoznati med cvetenjem, saj na vrhu stebla nastajajo majhne bele cvetove: cvetovi imajo pet cvetnih listov in so podobni majhnim desetokočnim zvezdam.
Listi in stebla stellarij se zaužijejo ; stebla je treba pobrati pred cvetenjem, ko so bolj mehki, liste pa lahko poberemo in porabimo tudi po cvetenju. Za zbiranje stellarij se stebla odtrgajo enega za drugim ali pa se vrhovi režejo z nožem ali škarjami. Ko so enkrat oprane, se celice nabirajo v solatah, ko se po cvetenju poberejo stebla.
2. Mallow
Ris ( Malva silvestris ) je dvoletna ali večletna rastlina, ki raste na travnikih in poljih predvsem od pomladi dalje. Sled je zaradi cvetenja zahvaljujoč rožnato-vijolični cvetovi s petimi cvetnimi listi zlahka prepoznavna. cvetenje se običajno pojavi maja. Najbolj nežni listi, rože in stebla so zbrani iz sleza.
Listi se lahko zaužijejo surovo v mešanih ali kuhanih solatah; zaradi prisotnosti sluzi, se kuhani listi slezove uporabljajo za zgostitev juh. Cvetovi slivov se namesto tega lahko uporabljajo za okrasitev solat in drugih jedi.
Listi in cvetovi slezov se lahko tudi posušijo in uporabijo za pripravo emolientnih čajev, ki so uporabni za bolezni prebavil in žrela.
3. Kopriva
Kopriva ( Urtica dioic a) je zelo pogosta in znana dvoletna ali trajnica večletna zelnata rastlina, ki jo je zaradi močne pekoče razpoznavnosti, zaradi katere se učimo od mladih, da se ji izognemo.
Mreže koprive lahko zberemo spomladi tako, da nosimo rokavice strogo in jih po enkratnem pranju kuhamo v vreli vodi ali paro približno deset minut in jih uporabimo za kuhanje.
Da bi nevtralizirali pekočo moč koprive, jo je treba oprati v skledi, ki jo premeša s posodo.
Ko je koprena kuhana, je odlična za pripravo pite, omlet, palačink, raviolov ali celo kot preprosta priloga, oblečena z oljem in soljo.
Kopriva se uporablja tudi v zeliščni medicini zaradi njenih diuretičnih, hemostatskih in protivnetnih lastnosti; koren koprive se uporablja v zeliščni medicini za zmanjšanje simptomov benigne hiperplazije prostate. Kopriva se uporablja tudi na kozmetičnem področju, zlasti za nego mastnih las ali v primeru prhljaja.
4. Hmelj
Hmelj ( Humulus lupulus ) je trajna plezalna rastlina, ki raste spontano po vsej Italiji in se goji za uporabo ženskih socvetij pri proizvodnji piva.
Spomladi se zberejo mladi listi in poganjki, ki se povzpnejo na opore, na druge rastline ali na sebe; mladi listi se zaužijejo surovo v mešanih solatah, ali pa se belijo v vodi in jedo z drugo listnato zelenjavo; poganjki se kuhajo na pari ali kuhajo in jedo kot šparglje, nato pa pražimo v ponvi ali pripravljamo omlete, rižote, pite ali juhe.
Poleti lahko zbirate tudi ženske socvetje hmelja, ki se uporablja za aromatiziranje alkoholnih pijač, kot so žganje in domači likerji.
Hmelj se uporablja tudi v zeliščni medicini, zlasti za sedativno delovanje pri zdravljenju anksioznosti in nespečnosti ter za boj proti težavam, povezanih z menopavzo.
5. Dandelion
Dandelion ( Taraxacum officinale ), znan tudi kot regrat ali piscialletto, je še ena zelnata rastlina, razširjena v travnikih in vrtovih. Po cvetenju jo je mogoče prepoznati zaradi rumenega socvetja, iz katerega se razvijajo znani regrat.
Celotno rastlino pobiramo in uživamo v regratu .
Listi se nabirajo pred cvetenjem, nato v zgodnji pomladi; grenki so in se jedo surovo, dodajo mešanim solatam ali kuhajo v vodi, prepražimo v olju in česnu in uporabimo za pripravo omlet ali pikantnih pite. Cvetovi se lahko zbirajo bodisi v popku - in v tem primeru se uporabljajo surovo ali kuhano ali vloženo - ali ko so že odprti, z uporabo surovin, da bi okrasili solate po odstranitvi zelenih lističev.
Korenine se poberejo, ko je rastlina mlada in zaužita surovo, narezana na tanke rezine in dodana solati ali kuhana in začinjena z oljem in soljo; koren regrata je še posebej grenak, zlasti surov. Z opečenim korenom regata lahko pripravite tudi regrat kavo, kavni nadomestek.
Dandelion se uporablja tudi v zeliščni medicini zaradi diuretičnih, choleretic in protivnetnih lastnosti.
