Kaj je miso
Skratka, miso je fermentirano testo, ki ga lahko pridobimo iz različnih žit in stročnic, kot so soja, riž, ječmen, proso in drugi.
To je posebna začimba in aroma, imenovana tudi "superfood", ki služi za izboljšanje okusa orientalskih, japonskih in kitajskih jedi.
4000 let, miso prinaša občutek svojega imena : "Mi" pomeni "vir", in "Torej" pomeni "okus", "vir okusa", pravzaprav.
Zdaj znana tudi na Zahodu, kjer je težko najti popolnoma naravno in ne industrijsko proizvodnjo, se v glavnem uporablja za pripravo japonske miso juhe, lahko pa jo uporabimo tudi za mnoge druge recepte.
Če resnično ljubite lastno produkcijo, imate v kuhinji potrpljenje in se hočete naravno prehraniti, tukaj je, kako narediti osnovni recept za miso, izkušnjo, ki jo nekateri puristi imenujejo "mistično".
Kdor se za to ukvarja, mora nujno poznati tradicijo Japonske in se naučiti uporabe Aspergillus oryzae, filamentozne in probiotične fermentacijske glive, ki deluje kot starter za organske žitarice, kot soja in riž, in ki je osnova za "rojstvo". miso.
Preberite tudi Il miso in macrobiotics >>
Kako narediti miso: recept
Iz zanimivega bloga o Japonskem in zahvaljujoč spletnim mestom Tempodivivere in Kenshosake odkrivamo in revidiramo osnovni recept za miso, kar ni preveč enostavno. Pravzaprav je treba pred izdelavo miso izdelati ki ali fermentiran riž. S tem, ko ste prebrali, kako producirajo na mestu, ki ste ga navedli, in si predstavljate, da imate že izdelane, - ga lahko kupite tudi v ekoloških, naravnih in specializiranih trgovinah ali na spletu - to je način, kako narediti miso.
sestavine
> 1 kg ekološko suhih rumenih sojinih zrn (predhodno prepuščenih čez noč);
> Približno 500 g morske soli;
> 1 kg in pol, ali fermentirani riž.
priprava
Sojino zrnje kuhamo približno eno uro v obilici vode (če uporabljate lonec pod tlakom, so časi prepolovljeni). Ko ste kuhani, zrnite fižol in ga prenesite s potopnim mešalnikom.
Sojino nato zmešamo s kojem in dodamo sol . To pasto pustite v skledi - tradicionalni sod bo trajal od dveh do šestih mesecev, do več kot enega leta, da zagotovite fermentacijo in sezono pred uporabo.
Med osnovnimi žitaricami za proizvodnjo miso lahko uporabite tudi : riž, ajdo, ječmen, proso, semena konoplje, rž, pšenico ali čičerko. Nekateri proizvajalci so začeli proizvajati miso tudi od čičerke, koruze, fižola azuki in celo quinoe.
Miso v vzhodni tradiciji
Glede na orientalsko medicino je miso zaradi bogastva hranilnih snovi, ki jih vsebuje ( beljakovine, encimi, aminokisline, vitamini B), izdelek, ki osebi zagotavlja dolgoživost in dobro počutje.
Po makrobiotikah je miso, porabljen pred obroki, naklonjen prebavi in asimilaciji vseh hranil in je alkalizacijska hrana, bogata z aktivnimi encimi, ki so koristni za želodec in črevesje, ki alkalizira kri, osvobaja um in izboljšuje bakterijsko floro. .
Koristne odčitke
> " Umetnost fermentacije " Sandorja Katza ;
> "Nova makrobiotična kuhinja" Michio Kushi; "
> "Miso juha in recepti z miso: kako uporabljati miso, japonsko fermentirano hrano, v vsakodnevnem kuhanju", ki ga je napisal Kanako Okuda, Kanako Kubo
