Sago, znan tudi kot sago ali sagu (iz francoščine), je škrob, pridobljen iz sago palme, zlasti iz njegovega mozga, rastline, značilne za Novo Gvinejo, Indonezijo in Malezijo na splošno, iz Bornea in Moluški arhipelag.
Nismo tako dobro znani, da je sago škrob v lokalnih ljudstvih kuhan in jedel na različne načine, kot so ogrinjala, kot lepljiva masa, ampak tudi v obliki majhnih kroglic, saj se, tako kot tapioka, pogosto prodaja pod obliko majhnih biserov .
Lastnosti saga
Sago škrob je praktično ogljikov hidrat z malo beljakovin, vitaminov ali mineralov (vsebuje malo kalcija, železa), vlaken in maščob, ki jih praktično ni.
Ne vsebuje glutena, ampak je idealna tudi za tiste z intoleranco.
Uporaba saga s hrano
V indonezijski kuhinji se kuhajo in uporabljajo kuhinjska moka iz škroba ali saga, ki pripravlja tipična peciva, kot so kruh, obloge, piškoti ; uporablja se, zlasti na Tajskem, za pripravo sladic, kot so pudingi, pa tudi pijače in napitki .
Obstajajo tudi fantastični vegetarijanski pripravki na osnovi saga, kot so parjene kroglice, polnjene s koruzo in arašidi (iz knjige "Tajska kuhinja: sestavine, recepti in tehnike Dare Spirgatis, Margit Proebst).
Za lokalno prebivalstvo je torej sago produkt velikega pomena za hrano in se tudi izvaža.
Tipična in nenavadna jed je ambuyat, praktično nacionalna jed Bruneja, želatinasto testo, pripravljeno s sago prahom in vodo ; dobite belo in lepljivo maso, ki spremlja različne jedi, zlasti na osnovi rib.
Ambuyat ima nevtralen okus, zato mu različne spremljajoče omake dajejo okus. Najpogostejše so omake iz kozic, vendar obstajajo vse vrste omak.
Težko najti, predvsem v dobro založenih etničnih in azijskih trgovinah. V Milanu je filipinski kiosk v Sempioneju, ki ga pripravlja!
Druge uporabe saga
Poleg tega, da je hrano, se sago uporablja za proizvodnjo glukoze ali za industrijske namene, povezane z obdelavo vlaken tkanin za oblačila, v papirni industriji, vezanem lesu in za proizvodnjo sirupov .
Preostala biomasa saga se lahko uporabi za proizvodnjo energije in toplote.
Krompirjev škrob: lastnosti, uporaba in recepti
slika | Z Parvathisri
