Uporaba začimb ima različne namene in zato različnega izvora; že nekatere živali, kot so ovce, konji, pa tudi primati, radi ustavijo in ližejo sol iz skal. Natrijev klorid je bistvenega pomena za življenje in ni naključje, ampak je posledica dejstva, da je užitek pri poskusu vitalnega elementa postal univerzalno vedenje.
Vendar obstajajo drugi razlogi za dejanje oblačenja. Ena je ohranitev hrane : številne začimbe imajo močno antioksidativno moč, ali pa pomagajo, da se izdelki popolnoma dehidrirajo, da bi se izognili gnilobi, ali pa zaradi prisotnosti močnih terpenov še vedno preprečujejo degradacijo zaradi insektov, plesni in mikrobov . v začimbah ali zaradi neprepustnih maščobnih plasti ali kislosti nekaterih fermentiranih snovi.
Zelo pogosto pa so dobra tudi eterična olja, maščobe in proizvodi za fermentacijo, tukaj pa iščemo začimbe za čisti občutek okusa v obliki dovršenih omak in, v najbolj ekstremnih primerih, sintetičnih kemikalij, kot so ojačevalci kislosti, okusa itd.
Sestavine začimb
Oskrba s potrebnimi mineralnimi solmi in pomembnimi antioksidacijskimi, anti-degenerativnimi, antimikrobnimi, dezinfekcijskimi, repelentnimi in anti-glivičnimi funkcijami je zagotovljena s celo vrsto sestavin, ki se v različnih formulah pojavljajo po vsem svetu, glede na možnosti, ki jih ponuja \ t geografije in lokalnega okusa.
Sestavine omak so na splošno: sol, sladila (sladkorji, med, melase, sirupi ...) aromatična zelišča (začimbe listi, kot so meta, bazilika, origano, timijan, žajbelj, itd) gomolji in čebulice, kot so česen, čebula, hren, ingver ; semena (kot so sezam, mak), poper, muškatni orešček, arašidovo maslo, olja (kot so oljke, kokos, arašidi, sezam), fermentirana semena (kot sojina omaka, tamari, kisi), ribja omaka itd.), kislo ali suho sadje (lupina citrusov, mirtove jagode, brin, mango, limonin sok itd.).
Uporaba soli v kuhinji
Druge začimbe iz sveta
Analiziramo nekaj začimb s štirih koncev sveta.
- Majoneza (Francija): je ena najbolj zaužitih začimb na svetu, krema je narejena z jajci, oljem in limoninim sokom. Tudi nekatere njegove različice, kot je na primer tartar omaka (tj. S česnom in gorčico), imajo prav tako dober uspeh.
- Ketchup (Anglija in Kitajska): sladka in rahlo kisla paradižnikova omaka je bila izumljena bolj ali manj sočasno in neodvisno v Angliji in na Kitajskem.
- Soja omaka (Kitajska): temna tekočina, ki jo najdemo v kitajskih restavracijah, je fermentirana sojina omaka, najboljša oblika za jemanje in asimilacijo hranil iz soje. Japonska različica je tamari.
- Kis : iz zelo starih izumov se kis pridobiva s fermentacijo sadnih sokov
- Ajika (Kavkaz): zanimiva pikantna, a aromatična krema s čilijem, česnom, puhom in koriandrom.
- Tkemali (Kavkaz): pojavlja se kot gosta tekočina na osnovi fermentiranih češenj, meta, česna, soli in koriandra.
- Worchestershire omaka (Anglija): je kompleksna omaka, v kateri sta kis, sol, sladkor, melasa, sardoni, česen, čebula in tamarindska krema macerirani skupaj.
- Nam Chim (Indokina): tu je tajsko ime fermentirane ribje omake, ki jo najdemo povsod od Burme do Vietnama, od Kitajske do Malezije.
- Shichimi (Japonska): praškasta zmes pepperoncina, ingverja in pražene pomarančne lupine.
- Wasabi (Japonska): znana in začinjena japonska testenina iz hrena .
- Chimichurri (Argentina): nekakšna marinada, ki so jo argentinci položili na asado (na žaru) iz peteršilja, kisa, olja, origana in česna.
- Za'atar (Arabija): to je vrsta soli, aromatizirana predvsem z origanom, slanim in sicilijanskim ruševjem, na katerega se dodajo sezamova zrna.
- Toum (Bližnji vzhod): običajna začimba na osnovi česna, limone in olja.
- Sumbala (različne afriške države): pred fermentacijo semena različnih vrst se pred uporabo dehidrirajo in nasolijo.
- Satsivi (Rusija): nekakšna majoneza na osnovi oreškovne kreme.
- Mole (Mehika): obstajajo različne velikosti, odvisno od barve, na splošno pa temeljijo na čilijem, paradižniku in bučnih semenih.
- Chutney (Indija): kompleksna fermentacija sadja, čilija, začimb in sladkorja.
- Dijon Mostarda (Francija): je značilna gorčica, ki temelji na soku nezrelega zelenega grozdja.
- Chrain (Vzhodna Evropa): tipična za vzhodnoevropske Judje, je pikantna hrenska krema.
- Pesto (Italija): že vrsto let je bila najbolj prodajana omaka na svetu: krem bazilika, sol, olje, česen in semena, ki so, odvisno od recepta, lahko pinjoli ali orehi.
