Paradoksalno je, kako je v sodobnem zdravstvenem sistemu zapostavljena prehrana, in kako se naša sodobna hitra družba zanaša na hitro prehrano, mikrovalovne pečice, hitra zdravila in stoječo hrano.
V ayurvedi, starodavni indijski znanosti o življenju, zdravju in dolgoživosti, igra hrana glavno vlogo in se zato šteje za zdravilo.
Hrana kot zdravilo: ajurvedski pristop k hrani
Ajurveda, ki sega več kot 5000 let, je še vedno zelo cenjena oblika zdravstvenega varstva v Indiji. V skladu s tem holističnim sistemom ima vsak svojo lastno ustavo ali prakriti: individualno kombinacijo fizičnih, duševnih in čustvenih značilnosti, ki jih določajo številni dejavniki, ki obstajajo v času zasnove in rojstva. Traume, čustveni in fizični stres, sezonske in podnebne spremembe ter napačne prehrambene kombinacije lahko vodijo do neravnovesij in morda do bolezni. V tem primeru bi bilo pomembno vedeti, kako lahko ustrezni dejavniki in pravilne navade vplivajo na odpravo ali zmanjšanje vzrokov neravnovesja. V tem smislu je pot do zdravja vedno individualna. Ni enotnega pristopa, ki bi bil primeren za vsakogar, pa naj gre za prehrano, življenjski slog, telesno vadbo ali uporabo zdravilnih zelišč.
V skladu s filozofijo Sankhya se ustvarjanje izraža skozi pet elementov: eter ali prostor, zrak, ogenj, voda in zemlja. Ti elementi se manifestirajo v telesu, kot tri načela, ki urejajo tri humure, imenovane doshe: Vata, Pitta in Kapha. Vsaka oseba ima vse tri doše na različnih ravneh, čeprav je ena in včasih dve ponavadi prevladujoče. Ko so v ravnovesju, doshe spodbujajo normalne telesne funkcije in ohranjajo splošno zdravje. Ko so brez ravnotežja, ustvarjajo fizične, duševne in čustvene motnje.
Vata je subtilna energija, povezana z gibanjem in je sestavljena iz zraka in etra. Po naravi je suha, lahka, mobilna in hladna. Ko se poslabša, lahko povzroči napenjanje, zaprtje, tresenje, krče, astmo, revmatoidni artritis in osteoartritis ter številne nevrološke težave.
Pitta predstavlja požarne in vodne elemente telesa. Ima mastne lastnosti in je predvsem topla. Pitta motnje vključujejo hiperacidnost, razjede, izpuščaje, kronično utrujenost, kolitis, protin in številne vnetne motnje.
Kapha je sestavljena iz zemlje in vode ter je težka, hladna, vlažna in ima statično kakovost. Neuravnotežena kapha lahko povzroči debelost, visok holesterol, diabetes, edem, astmo, rak in različne težave.
Poslabšanje doze lahko vpliva na prebavo in lahko povzroči nastanek toksinov (ama): neprebavljena hrana. Nastajanje ama v tkivih in kanalih telesa se počasi, a neizbežno kopiči, kar vpliva na tok prane (vitalne energije), imunosti (ojas) in celičnega metabolizma (Tejas), kar povzroči bolezen.
Z ajurvedskega vidika je eden od glavnih ključev za ohranjanje optimalnega zdravja in podpiranje procesa zdravljenja pomagati telesu, da izloči strupe in obnovi ustavno ravnovesje. Da bi dosegli ta cilj, Ayurveda poudarja pomen pravilne prehrane z ustrezno izbiro hrane, kombinacijami hrane in stilov kuhanja, pa tudi s porabo zelišč, ki temeljijo na posebnih potrebah osebe in neravnovesju doh.
Ayurvedska prehrana je obsežna tema, ki upošteva individualno konstitucijo, zdravilno vrednost kulinaričnih začimb, teorijo rasa (ali šest okusov, ki bi morali biti prisotni, da bi bil obrok uravnotežen), in še več. V ajurvedski prehrani velja zdravilo. Podobno se zelišča uporabljajo tudi za prehranske in hranilne lastnosti ali za preprečevanje neravnotežja doše in nastajanje toksinov zaradi slabe prebave.
Hranjenje v skladu z doshami
Za dobro prehrano bi bilo optimalno, če bi bilo mogoče, zaužiti ekološko, svežo in lokalno pridelano hrano. V ayurvedi so hrana, pijače in začimbe razvrščeni glede na njihov okus (sladko, slano, kislo, grenko, pikantno in adstringentno), na energetski učinek, ki ga imajo na doho, in na njihov post-prebavni učinek na tkiva. Zato je pri izbiri hrane pomembno razumeti našo prvotno ustavo, da bi lahko jedli živila, ki imajo lastnosti, ki so nasprotne tistim, ki že prevladujejo v naši ustavi. Poleg tega je razumevanje trenutnega stanja doz ključnega pomena tudi za pravilno izbiro hrane.
Vrste Vata so ponavadi vitke, z nepravilno prebavo imajo pogosto nagnjenost k zaprtju in črevesnim plinom. Zato se tem ljudem svetuje, da jedo vročo, hranljivo in predvsem kuhano hrano, pri čemer se izogibajo vnosu suhe, hladne, zamrznjene in surove hrane. Poleg tega bi se morali izogibati borlotti, črnemu fižolu in čičeriki, ker jih je težko prebaviti in povečujejo črevesne pline. Vata je uravnotežena z degustacijo sladke, kisle in slane hrane.
Pitta tipi so nagnjeni k močnim apetitom in dobro prebavo, vendar so nagnjeni k hiperacidnosti in vnetnim motnjam. Zato se morajo izogibati uživanju maščobnih, začinjenih, slanih in fermentiranih živil, kakor tudi kislega sadja. Pitta je uravnotežen z grenkim, sladkim in adstrigentnim okusom.
Tipi Kapha so nagnjeni k pridobivanju telesne teže, debelosti in počasnejši prebavi, zaspanosti in motnjam zaradi zastojev. Tem ljudem svetujemo, da imajo dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in se izogibajo mlečnim izdelkom, hladni hrani in pijačam, oljem slabe kakovosti in sladkarijam. Kapha se zmanjša z ostrim, grenkim in adstrigentnim okusom.
Preden govorimo o uporabi začimb v ayurvedski kuhinji, je pomembno pojasniti, da indijska kuhinja morda ni nujno ajurvedska; hrana v indijskih restavracijah je pogosto preveč začinjena in namočena v olja. Ajurvedska hrana je dejstvo, da je izbrana kuhana glede na posebne potrebe osebe ali da je uravnotežena za Tridošo.
Začimbe v ayurvedski kuhinji
Veliko začimb, ki se uporabljajo v ayurvedski kuhinji, kot so kurkuma, ingver, kumina, puhač, koriander in kardamom, so tudi zdravilna zelišča, ki se uporabljajo v ayurvedski zeliščni medicini. Kuhanje s temi začimbami lahko vsak dan izboljša prebavo, absorpcijo in asimilacijo hrane, izboljša apetit in izločanje, nahrani notranje organe in prepreči neravnovesje doh. Začimbe zagotavljajo harmonično mešanico šestih okusov. Okus je zdravilo in je prva oblika prehrane. Obrok, ki vsebuje uravnoteženo mešanico šestih okusov in je privlačnejši za jezik, je tudi bolj prebavljiv na globoki celični ravni.
Sodobne raziskave potrjujejo koristi mnogih aromatičnih zelišč in začimb, ki se uporabljajo v ajurvedski kuhinji. Kurkuma, na primer, je zelo učinkovita pri zdravljenju diabetesa, kožnih bolezni, okužb in vnetnih bolezni. Kumin, koriander, komarček, muškatni orešček in kardamom so izjemno koristni pri zdravljenju številnih prebavnih motenj. Ginger pa se priporoča za zdravljenje zastojev, dihalnih poti, vročice in prehladov. Obstaja dobesedno na tisoče medicinskih uporab teh začimb. Tudi danes v večjem delu Indije so najbolj modri zdravniki matere in babice, ki poznajo uporabo svoje "kuhinjske lekarne".
Kombinacija živil v ayurvedi
Drug temeljni vidik ajurvedske prehrane je pravilna kombinacija živil. V ayurvedi niso vsa živila združljiva. Ko skupaj uživate določene surove ali kuhane hrane, lahko prekinejo normalno delovanje prebavnega ognja in pospešijo kopičenje ama (toksinov) v telesu. Na kombinacijo hrane vpliva več dejavnikov, kot so okus, kakovost, energija nekaterih živil in celo njihova prebavnost. Težka živila, kot so cela zrna, mlečni izdelki, meso in škrob, se dobro ne združujejo z lahkimi živili, kot je sadje, ki se prebavlja hitreje. Drug primer, ko se kislo sadje in kisla hrana kombinira z mlekom, ki je sladko, to povzroči strjevanje mleka in ta kombinacija postane težka v črevesju.
Ayurveda nas spodbuja, da v največji možni meri prevzamemo odgovornost za svoje zdravje in ustrezno spreminjamo prehrano in življenjski slog. Kaj jemo in kako vsak dan živimo, je lahko naš najmočnejši zaveznik pri obnovi in ohranjanju zdravja. Vsi drugi terapevtski ukrepi bodo močno podprti s tem vsakodnevnim prizadevanjem.
Skupaj z uravnoteženo prehrano, ki vključuje druge zdrave navade in vsakodnevno rutino, lahko prepreči neravnovesje v svojem korenu. Življenjski slog, ki združuje običajne prehranjevalne in spalne navade, bo prinesel disciplino in pomagal ohranjati harmonijo doše, s čimer bo spodbujal dobro splošno zdravje. Ayurvedski zdravnik lahko zagotovi prehranske in življenjske smernice, pa tudi zeliščno prehrano, ki je bolj specifična za individualno konstitucijo, doša neravnovesje.
Ajurveda vidi hrano in začimbe kot zdravilne snovi in dobro prebavo kot enega glavnih dejavnikov za optimalno zdravje. Zato pripisuje velik pomen ustrezni kombinaciji in konceptu senčenega rasa ali šestih okusov. Teh šest okusov: sladko, kislo, slano, pikantno, grenko in adstringentno, mora biti v prehrani uravnoteženo. Njihovo razumevanje in odnos do naše individualne ustave nam lahko pomagata pri boljši izbiri za spodbujanje in ohranjanje zdravja.
Po Ayurvedi smo rojeni z edinstveno konstitucijo, ki je individualna kombinacija treh doš ali načel, ki uravnavajo delovanje našega telesa na fizični, duševni in čustveni ravni. Te tri energije so Vata, Pitta in Kapha. Bolezen je posledica neravnotežja katerekoli doše in prisotnosti Ama ali strupenih živilskih stranskih proizvodov (hrane, ki ni popolnoma prebavljena).
Po Ayurvedi je najboljša preventivna medicina in podpora procesu naravnega zdravljenja prehrana in življenjski slog, ki sta značilna za ustavne potrebe posameznika in v skladu s sezonami in cikli narave.
Okusi v ayurvedi
Zaradi svoje kakovosti in okusa lahko hrana, ki se nagiba k povečanju določene doše, na enak način poslabša. Za pomiritev Vate mora biti okus sladko, kislo in slano in ne strdljivo, grenko in ostro. Da bi pomirili Pitto, mora biti okus sladek, grenak in trpek ter ne kisel, slan in oster. Nazadnje, za pomiritev Kaphe mora biti okus oster, grenak in trpek, ne sladko, slano in kislo. Hiter pregled šestih okusov nam lahko da idejo, kakšne vrste hrane bodo poslabšale eno doso ali drugo.
Sladki okus je prisoten v živilih, kot so sladkor, mleko, riž, pšenica, datumi, javorjev sirup in sladki koren. Njegove lastnosti so na splošno hladne, težke in maščobe. V zmernih količinah spodbuja rast plazme, krvi, maščob, mišic, kosti, mozga in razmnoževalnih tekočin. V prevelikem obsegu sladki okus proizvaja veliko bolezni v vseh odmerkih. Sladka hrana lahko povzroči prehlad, težo, izgubo apetita, debelost, nenormalno rast mišic, limfni zastoj, tumorje, edem in diabetes.
Kisel okus je prisoten v živilih, kot so agrumi, kisla smetana, jogurt, kis, siri, limoni, mango, zeleno grozdje in fermentirana živila. Kakovost je tekoča, segreva in mastna ter ima anabolično delovanje. V zmernih količinah so kisla živila osvežujoča, spodbujajo apetit, izboljšujejo prebavo, energijo telesa in negujejo srce. Prekomerno lahko ta okus povzroči hiperacidnost, razjede in perforacije. Njegovo fermentacijsko delovanje je lahko strupeno za kri in povzroča kožne bolezni, kot so akne, dermatitis, ekcem, luskavica, vre in edemi, kot tudi pekoč občutek v grlu, prsih, srcu, mehurju in poteh urina.
Vse soli, morski sadeži in morske alge so primeri slanega okusa. Slan okus je tako močan, da lahko preprosto prekličete učinek vseh drugih okusov. Je toplo, težko in mastno. V zmernih količinah je odvajalo in lahko zmanjša krče in bolečine v debelem črevesu. Kar zadeva sladki in kisli okus, ima anabolično delovanje, pospešuje rast in vzdržuje ravnovesje elektrolitov vode. Spodbuja slinjenje, izboljša okus hrane in pomaga pri prebavi, absorpciji in izločanju. Preveč soli v prehrani naredi kri gosto in viskozno, lahko povzroči visok krvni tlak in poslabša stanje kože. Občutki toplote, omedlevice, gubic in plešavosti so lahko posledica prevelike količine soli, edemov, zadrževanja vode, razjed, motenj krvavitve, izpuščajev, hiperacidnosti in hipertenzije.
Pikanten okus je prisoten v živilih, kot so čili, črni poper, čebula, česen, ingver in asafoetida. Njegove lastnosti so lahke, suhe in segrejejo. V zmernih količinah izboljša prebavo, absorpcijo in izločanje, spodbuja cirkulacijo, razbije strdke in ubije škodljivce in klice. V presežku lahko povzroči spolno šibkost, občutek zadušitve, omedlevico in utrujenost. Če se Pitta poslabša, lahko povzroči drisko, zgago, slabost, peptične razjede, kolitis. Za Vato lahko povzroči tresenje, nespečnost in bolečine v mišicah.
Primeri grenkega okusa so: kurkuma, regrat, aloe vera, rabarbara. Njegove lastnosti so suhe in lahke. Spodbuja okus vseh okusov, je strupen in ubija klice. Amaro pomaga lajšati pekoče občutke, srbenje, omedlevico in trmasto kožo. Zmanjšuje vročino in spodbuja čvrstost kože in mišic. V majhnih odmerkih lahko razbremeni črevesne pline in lahko deluje kot prebavni tonik. Zaradi svoje suhosti lahko presežek grenkega okusa izčrpa plazmo, kri, mišice, maščobo, kostni mozeg in spermo in lahko privede do spolne slabosti.
Nezrele banane, granatna jabolka, čičerka, grah, kurkuma in alfa-alfa brsti so primeri trpkega okusa. Njegove lastnosti so hladne, suhe in težke. V zmernih količinah pomaga pri zdravljenju razjed in pospešuje koagulacijo. Prekomerno lahko povzroči zaprtje, napetost, srčni krč in stagnirajočo cirkulacijo. Lahko povzroči tudi zmanjšanje tekočine v spermijah in vpliva na spolno željo ter lahko povzroči številne nevromišične bolezni.
Ayurveda spodbuja uporabo aromatičnih zelišč in začimb, ki veljajo za zdravilne snovi, da bi ustvarili uravnoteženo mešanico vseh okusov. Najpogostejše začimbe, ki jih najdemo v ajurvedski kuhinji so: kumina, koriander, ingver, hing (asafoetida), ajwan, kurkuma, puhač, garam masala, cimet, klinčki in kardamom. Redno uživanje majhnih količin teh aromatičnih, stimulativnih in karminativnih začimb pomaga ohranjati zdravje prebavnega ognja (agni) in celotnega gastrointestinalnega trakta. Toksine, ki se kopičijo iz neustrezno prebavljene hrane, se lahko občutno zmanjšajo počasi z uvedbo teh začimb v prehrano.
Jasno je, da je hrana pomembnejša od okusa. A okus, z vidika njegovih lastnosti, je zelo pomemben za ohranjanje dobrega zdravja. Ajurvedska kuhinja je edinstvena, saj zagotavlja, da je vsaka jed skuhana in začinjena tako, da se doseže maksimalna prebavljivost in prepreči nastanek toksinov, ki hranijo vsa tkiva.
Razumevanje kakovosti hrane, kako vpliva na doše in kako so lahko uravnotežene, je odličen vir za preprečevanje bolezni. Ayurvedski zdravnik lahko to naredi bolj praktično z zagotavljanjem posebnih smernic in prehranskih nasvetov za lastno ustavo. Ayurveda ve, da se zdravilna učinkovina rodi v ustih, zaradi česar je hrana zdravilo.
