Izvor japonskih čajev

Uporaba pitnega čaja, čeprav je bolj ali manj pogosta po vsem svetu, izvira na vzhodu, sprva na Kitajskem in pozneje na Japonskem. Japonci so kmalu začeli jemati čaj. Dejansko smo leta 729, ko naj bi cesar Shomu povabil pomembnega budističnega meniha, da je imel čaj v svoji palači. Štiri stoletja po tem dogodku je bila čajna rastlina na Japonskem že gojena. Uji, okrožje v bližini starodavnega mesta Kyoto, je bilo prvo čajsko regijo na Japonskem. Iz te regije prihajajo dva izmed najbolj znanih japonskih čajev, Gyokuro in Matcha. Kasnejši čaj je bil posajen tudi v okrožju Shizuokai in okoliških regijah.

Posebnosti japonskih čajev

Japonski čaji se lokalno prebivalstvo takoj šteje za pravo zdravilo, odlična sredstva za zdravje. Čajna slovesnost, znameniti Cha-No-Yu, izvira okoli leta 1500. Vendar pa tudi danes japonski čaji niso samo surovina rituala, ampak so tudi zdrava navada, ki jo je mogoče kasneje zaužiti. vsak glavni obrok: vsak samospoštljiv japonski pijača vsaj skodelico zelenega čaja na dan.

Najbolj zanimivo je, da se iz iste rastline proizvajajo različni japonski čaji, kar se spreminja le v obliki obdelave listov. Nekoč je bilo japonsko predelavo čaja ročno izdelalo izkušeno japonsko mojstro čaja; danes pa je mehanizirana, čeprav se v procesu ohranja izredno skrb in pozornost, tako kot v tradicionalni. Na Japonskem se proizvaja samo zeleni čaj, ki je podvržen posebni obravnavi, in sicer pari; kuhanje s paro se uporablja za vse japonske čaje takoj po obiranju, tako da blokira fermentacijo.

Koliko japonskih čajev je tam?

Japonski čaji so zeleni čaji: v japonskem jeziku z besedo "ocha" お 茶 mislimo "zeleni čaj". Japonska polja, ki jih gojijo s čajem, so za oči pravi spektakel, to so nizka grmovja svetlo zelene barve, ki tvorijo pokrajino iz mnogih mehkih in občutljivih valov.

Glavne vrste japonskega čaja so:

• Sencha, najpogostejši in najbolj razširjen čaj med Japonci, z visoko vsebnostjo polifenolov in nepogrešljivo aromo, se pari, suši in obdeluje v valjanih listih, kot so tanke igle. Če listi niso raztegnjeni, ampak zviti, Tamaryokucha je pridobljena, z zelo svežim okusom.

• Bancha, je podobna obdelava s Sencha, le da se uporabljajo največji in najbolj odrasli listi, okus je nekoliko bolj grenak.

• Houjicha, podobno Bancha, za razliko od slednjega prejme rahlo peko, ki daje pijači zlato barvo in močno aromo.

• japonski čaj Gyokuro med najbolj dragocenimi in velikimi priložnostmi, imenovan tudi " dragocena rosa ": zaradi čiščenja je bogata s klorofilom, nezamenljiva svetlo zelena barva in sladkast okus.

• Tencha se proizvaja po isti metodi kot Gyokuro in ima posebno dišavo in briljantno temno zeleno barvo. Mat-cha čaj je narejen iz fino zmletih Tencha.

• Kukicha, čaj, ki je narejen s stebli rastline, ima dimljen pookus in rjavo barvo zaradi praženja. Odličen zeleni čaj za prehrano, saj ima nizko vsebnost .

• Genmaicha je tipičen čaj japonskega zajtrka, zmešan z opečenim rjavim rižem in pšeničnimi zrnci riža, zelo okusne in svetlo rjave barve.

• Kokeicha je zeleni čaj v zelo finem prahu, ki je izpostavljen posebnemu postopku pare, močan okus, ki spominja na morske alge.

• Mat-Cha je slavni čaj japonske ceremonije Cha-No-Yu. Njeni listi rastejo v senci, nato se paro in posušijo, narežemo na zelo majhne koščke in z velikim kamnitim kolesom zmanjšamo na zelo fin prah.

Radovednost: ujemanje cigar Montecristo in čaja Mat-cha. Ali se zdi nemogoče? Poglej, da verjameš!