Anis je rastlina s prebavnim delovanjem, uporabna kot zdravilo za kašelj in odlična za aromatiziranje sladkarij in likerjev. Najdemo bolje.

Opis janeža

Z imenom janeža se navedejo tri rastline, ki pripadajo različnim družinam, vendar jih združuje okus in aroma.

Anis je prišel z vzhoda v starih časih in takoj postal začin, ki so ga cenili Grki in Rimljani.

Seme ali majhne posušene sadeže se uporabljajo v janeži.

Rastline, označene z imenom anis, so:

• Zeleni janež ( Pimpinella anisum ): je rastlina družine Apiaceae in je najbolj razširjen janež na zahodu . Njeni cvetovi so svetlo rumene barve, majhna, ovalna semena pa rjava z lažjimi progami. Okus je zelo podoben okusu komarčka .
• Star janež ( Illicium verum ): prihaja iz Kitajske in pripada družini Illiciaceae . Ime izvira iz zvezdaste oblike plodov, toda ta rastlina je znana tudi pod imenom " Anice di Siberia " (kot je predstavljena v Evropi preko Rusije), " kitajski zvezda anis " in " Badiana ". Okus je zelo podoben okusu rastline Licorice, tako da jo lahko zamenjamo v nekaterih receptih.
• Pečen janež ( Xanthoxylum piperitium ): rastlina iz družine Rutaceae, ki izvira iz Kitajske, Koreje in Japonske. Njegova semena imajo zelo pikanten in aromatičen okus .

Lastnosti in prednosti janeža

Najbolj znani učinek anisa je prebavni, ki ga cenijo že Rimljani, ki so ga uporabljali ob koncu najzahtevnejših banketov.

Anis je tudi karminativen in antispazmodičen, zato ga uporabljamo za zeliščne čaje in za prebavne in anti-otekline.

Spodbuja sproščanje in je pogosto prisoten v zdravilih proti kašlju.

Anis je prav tako stimulativen in se je v starih časih štel za močnega afrodiziaka, ki je sposoben prebuditi spolno vnemo in se boriti proti impotenci.

Če se zdravilo vzame kot naravno zdravilo za zdravljenje motenj, se je treba posvetovati z zdravnikom: visoki odmerki janeža so lahko strupeni .

Kalorije in hranilne vrednosti janeža

100 g janeža vsebuje 337 kcal in:

• Beljakovine 17, 6 g
• Ogljikovi hidrati 50, 02 g
• Maščobe 15, 9 g
• Holesterol 0 mg
• Prehranska vlakna 14, 6 g
• Natrijev 16 mg

Anis med sestavinami za deflacijo infuzij

Uporabite v kuhinji

Okus anisa je prijeten, balzamičen in občutljiv, zato je zelo primeren za aromatiziranje kruha, peciva in peciva .

Poleg sladolednih pripravkov se janež uporablja tudi na sirih in zelenjavi v severni Evropi, na vzhodu in na nekaterih območjih Sredozemlja pa se pogosto kombinira z mesom .

Na Kitajskem je janež v obliki zvezdic osnova mnogih receptov in aromatizira meso, kot so raca, svinjina in piščanec.

V Italiji ta začimba spada predvsem v tradicijo Marche : anis je v osnovi likerjev, ki okusijo različne sladice, vključno z znanimi piškoti, znanimi kot " anicetti ".

Z anisom so likerji in digestivi pripravljeni z aromatično aromo, kot sta Anisetta in Sambuca .

V Franciji se likerji z bistvom anisa imenujejo Pastis : njihov izvor sega v leto 1905, ko so destilarne morale najti pijačo, ki bi nadomestila Absint, prepovedana, ker je bila premočna.

Radovednost o janežu

V starem Rimu je bil janež, skupaj z moštom in sirom, sestavina sladke kuhane v lovorovih listih, ki bi jo lahko imenovali prednik poročnih torte: mustaceum .

Ta sladica je bila tudi navdih iz časa, ki se glasi: " loreolam in mustace quaerere " ali "išče lovor v mustaceumu" (najverjetneje v pečici!).

V preteklosti se janež ni uporabljal le za njegov prebavni učinek: pripisali so mu številne lastnosti.

Plinij Starejši je svetoval, naj spi s kakim semenom janeža pod blazino, da bi se boril proti nespečnosti in preprečil nočne more.

Anis je ena od začimb, ki sestavljajo mešanico, znano kot " 5 kitajskih začimb ". Drugi so komarček, klinčki, cimet in poper.

Legenda pravi, da je ta mešanica začimb (uporabljena za meso in marinade) stvarnost, ki je rezultat poskusa ustvarjanja čarobnega prahu, ki je spomnil na pet temeljnih kitajskih elementov (les, ogenj, zemlja, kovina in voda) in 5 osnovnih okusov ( kislo, grenko, sladko, jedko in slano).

Stefania Puma