Sadje je živilo z visoko hranilno gostoto in nizko kalorično gostoto, bogato s pomembnimi hranili. S pomembnimi mineralizacijskimi in vitaminizacijskimi funkcijami ima tudi laksativne lastnosti in spodbuja prebavo. Najdemo bolje.

Kaj je sad

Sadje tvori skupino hrane, ki je bolj homogena od zelenjave in zelenjave. Vendar pa obstajajo razlike v njegovi hranilni vrednosti in možnostih ohranjanja; ti se nanašajo na konformacijo (lupina je pogosto manj krhka kot tanka lupina), barva (barvni plodovi so veliko bogatejši z vitaminom A in C) in raznolikost genetske selekcije.

V polni zrelosti plod doseže svoje maksimalne prehranske in okusne lastnosti, vendar zreli plodovi niso vedno dobro prenašani in dobri plodovi niso vedno lepi: izbrane sorte so bile izbrane bolj za dober odnos do prevoza in dobro izgleda okus ali vitaminsko vrednost.

Zelo pogosto obstajajo neskladja med botaničnim konceptom sadja - namenjenim kot proizvodom transformacije cvetnega jajčnika po oploditvi - ki vključuje tudi nekatere vrste zelenjave, kot so jajčevci, paradižniki, buče itd., In pomen, ki mu je pravilno pripisan, in sicer hrane, ki običajno služi za zaključek obroka. Za botaničarja torej ni razlik med sadjem in zelenjavo: jajčevci so pravi sadje in breskev, tudi če ni sladko!

S botaničnega vidika je sadje namenjeno zaščiti in spremljanju razvoja semen in zarodkov, ki jih vsebujejo, kar daje prednost širjenju, koristnemu za rastlino za razširjanje vrst in zmanjševanju pojavov konkurence na rastline. znotraj iste vrste, ki bi jo imeli, če bi se nove rastline rodile ob vznožju matične rastline.

Kako je sestavljeno sadje in kako je razvrščeno

Na splošno v plodu ločimo tri plasti: eksokarp, mezokarp in endokarp, ki skupaj tvorita perikarp, ki obdaja seme ali semena. Včasih so ti trije plasti zelo očitni, na primer v breskev ustrezajo lupini, pulpi in jedru, ki vsebuje seme. V mnogih drugih primerih pa so te plasti veliko manj prepoznavne, na primer v grozdju.

Prva razvrstitev sadežev je med pravim sadjem in lažnimi plodovi ali jabolki. V prvem primeru plod izvira samo iz cvetnega jajčnika, v drugem tudi iz posode, ki obdaja jajčnik (na primer v jabolku ali hruški: del, ki ga jedemo, izvira iz posode, del, ki vsebuje semena in ki jih zavržemo, izhaja iz jajčnikov).

Druga razlika je med mesnatimi sadeži in suhim sadjem . Za razlikovanje je potrebno opazovati sadje ob zrelosti, to je, ko so semena popolnoma razvita in pripravljena za razširjanje. Če je sadje še vedno bolj ali manj mehko in hidrirano, je mesnato sadje (jabolka, lubenice, limone), če pa so vse celice sadja dehidrirane in zato mrtve in žive, so v njem samo semena, ki jih vsebuje, potem je suho sadje (lešnik, stročnice, caryopsis).

Za botaniko so ti "suho sadje" nekaj povsem drugačnega od "suhega sadja": na primer mandelj in breskev proizvajajo enako vrsto mesnatih sadežev, kot je drupe, le da jemo tisto, kar izločimo iz breskev, to je semena v jedru.

Zaradi velike raznolikosti prehranskih načel v različnih sadežih je treba sadje razdeliti na:

• kisle sladke : jabolka, hruške, breskve, slive, grozdje, marelice, češnje, jagode, maline;
• kisle : vsebuje približno 15% sladkorjev, kar zagotavlja največji vnos kalorij okoli 60Kcal (citrusov);
• sladkor : vsebuje več kot 15% sladkorjev, kar zagotavlja vnos kalorij nad 70 Kcal (fige, banane, ananas);
• moko : kostanj;
• mastna : vsebuje veliko količino lipidov (50-65%) in beljakovin (10-20%), poleg tega pa tudi precejšnjo količino ogljikovih hidratov (15-20%). Vnos kalorij je približno 600 Kcal (arašidi, orehi, lešniki, mandlji, pinjole, pistacije).

Sadna prehrana: vse prednosti in slabosti pridelka

Lastnosti sadja

Sadje, z izjemo olja, je živilo z visoko hranilno gostoto in nizko kalorično gostoto, za katero je značilna cela vrsta prehranskih načel:

• visoka vsebnost vode (od 80 do 96% teže; največja količina, ki jo najdemo v lubenici)
• visoka vsebnost vitaminov A in C
• mineralne soli, kot so K, Mg, Fe, Ca, ki jih zagotavljajo sadje in zelenjava v industrializiranih državah, za približno 1/5 priporočenih količin
• prehranska vlakna (celuloza, hemiceluloza in pektin) \ t
• nepomembne vsebnosti beljakovin in lipidov
• dobro vsebnost sladkorja ( saharoza in fruktoza ), ki sta prisotni predvsem v mehkih in sladkih sadežih.

Ne smemo pozabiti, da pri sadju obstajajo tudi potencialno strupene snovi (cianogeni glukozidi, nitrati, oksalati, antitiroidna sredstva, solanin).

Sadje, zaveznik za

Zaščitna vloga hranil v sadju in zelenjavi je zdaj znana. Vendar pa ta številna načela, kemično izolirana, prečiščena in aplicirana, nimajo enakih pozitivnih učinkov kot v sadju, ker je njihovo delovanje sinergija, ki se pojavlja z vsemi drugimi rastlinskimi sestavinami (eterična olja, tanini, pektini itd.), Ki so prisotni v plodu. sama.

Glavne funkcije sadja in zelenjave so:

• vitaminizirajoče delovanje zahvaljujoč visokemu vnosu vitaminov;
• mineralizacijsko delovanje, ki ga izvajajo predvsem soli kalcija, železa, bakra, kobalta, mangana in cinka;
• diuretik in razstrupljanje zaradi prevalence kalija, ki omogoča odstranitev produktov presnove dušika in odvečnih kloridov;
• alkalizacijsko dejanje, ki je koristno za beljakovinska živila (kisline);
• laksativno delovanje vlaken, ki spodbuja črevesno peristaltiko (čeprav nekateri plodovi vsebujejo velike količine taninov z adstrigentnimi lastnostmi, npr. v kutini, medlarju, malini);
• stimulacijsko delovanje prebave, ki jo določajo organske kisline (citronska, askorbinska itd.), ki spodbujajo proizvodnjo prebavnih sokov.

Kako ga izbrati

Da bi optimalno izkoristili vsebnost hranil, je treba sadje zaužiti po žetvi - mnogi vitamini se sčasoma zmanjšajo - surovi - vitamini A, B, C in E se deaktivirajo s toploto - in ne pretirano oprani - vitamini B in C sta vodotopni in mineralne soli.

Za prvo točko se je mogoče izogniti porabi lokalnih proizvodov na sezonski osnovi, ki zagotavlja:

• zorenja na rastlini
• najboljši okus
• večja oskrba s hranili
• zagotovilo svežine
• zmanjšana prisotnost konzervansov
• znane prakse pridelave (EU)
• prihranke
• naravno dieto.

Na splošno lahko rečemo, da bolj ko so produkcije oddaljene od regije potrošnje, manj so garancije kakovosti in svežine.

Da bi odpravili problem prekomernega pranja sadja, je treba najprej poudariti, da je pranje bistvenega pomena za odstranitev vseh tistih kemičnih onesnaževal, ki se uporabljajo v sodobnem kmetijstvu, in da je zato lahko raje sadje iz ekološkega ali biodinamičnega kmetijstva dobro. kompromis.

PREBERITE TUDI

Vse lastnosti in koristi zelenjave