Kustosinja Maria Rita Insolera, Naturopath
Kovrčava endivija ( Chichorium endivia ), bogata s karotenoidi, vlakni, vitamini A in C, ima diuretično in čistilno delovanje ter učinek sitosti . Najdemo bolje.
Opis obrata
Kovrčava endivija ( Chichorium endivia ) ali scarola je rastlina družine Composite.
Ima veliko zelenih listov z grenkim okusom. Bogata z bistvenimi hranilnimi snovmi se lahko uživa tako surovo kot kuhano.
Kalorije in hranilne vrednosti zavihanega endivija
Indcia Riccia vsebuje 17 kalorij na 100 g, ima močan okus in koncentrirano hranilno vsebnost:
- Voda, več kot 90%.
- Prehranska vlakna.
- Karotenoidi z antioksidativnim delovanjem so bolj koncentrirani v zunanjih listih, z bolj intenzivno zeleno barvo.
- Gorke snovi, ki dajejo aperitiv in prebavne lastnosti.
- Vitamin C, antioksidant, uporaben za proizvodnjo kolagena in proti prostim radikalom.
- Vitamin A, koristen za zdravje kože, sluznic in oči.
- Vitamin K, uporaben za preprečevanje krvavitev, praskanja s kostmi in preprečevanje raka jeter in prostate.
- B vitamini .
- Inulin, ki vsebuje veliko vlaknin v zavitih podaljških, pomaga zmanjšati raven glukoze in holesterola.
- Mineralne soli, kot so mangan, baker, železo, kalij, kalcij.
Lastnost kodrasti endivi
Curly endive zaradi svojih prehranskih lastnosti najde svojo uporabnost:
- V nizkokaloričnih dietah, v primeru prekomerne telesne teže, debelosti, sladkorne bolezni.
- Za zasičenje in rahlo odvajalni učinek, zaradi vsebnosti prehranskih vlaknin.
- Za diuretik in čiščenje, saj spodbuja delovanje jeter in ledvic.
- V prebavi, saj spodbuja proizvodnjo želodčnega soka .
- Kot mineralizacijska in anti-anemična, zaradi prisotnosti mineralnih soli.
Kako ga uporabljati
Riccia endive najde svojo uporabo skoraj izključno v kuhinji . Lahko jo kuhamo in postrežemo s kislo, z oljem in limono ali pa samo kot solato.
Kovrčast endiv je zaznamovan z grenkim okusom, ta grenkoba je zelo umirjena s kuhanjem, za katero juhe in kuhane jedi zavitega endivija pridobijo zelo nežen in okusen okus.
